8 Resep Bumbu Kerang Hijau Saus Padang, Pedas Gurih ala Restoran Seafood

Liputan6.com, Jakarta Setiap kali berbicara tentang hidangan seafood, salah satu sajian yang paling menggoda selera tentu saja adalah resep bumbu kerang hijau saus padang. Perpaduan cita rasa gurih, pedas dan sedikit manis menciptakan sensasi kuliner yang kaya dan menggugah selera. Kerang hijau dikenal memiliki tekstur lembut serta rasa laut yang khas, sehingga sangat cocok disajikan bersama saus padang yang beraroma kuat. 

Membuat resep bumbu kerang hijau saus padang sebenarnya tidak sulit jika memahami teknik dasar pengolahannya. Kunci utama terletak pada proses pembersihan kerang agar tidak menyisakan bau amis atau pasir. Setelah bersih, bahan rempah-rempah seperti cabai, bawang dan tomat diolah hingga mengeluarkan aroma harum yang khas.

Selain rasa, keunikan resep bumbu kerang hijau saus padang terletak pada keseimbangan antara pedas, gurih dan sedikit asam. Kombinasi bumbu seperti cabai merah, saus tiram dan kecap manis menciptakan rasa yang kompleks serta membuat setiap gigitan terasa istimewa. Sajian ini juga bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera, sehingga cocok bagi siapa pun yang ingin menikmati seafood lezat tanpa harus keluar rumah. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (7/11/2025).

Bahan utama:

• 1 kg kerang hijau segar
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 200 ml air
• Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 buah tomat merah

Bumbu pelengkap:

• 2 sdm saus cabai
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap manis
• ½ sdt lada bubuk

Cara membuat:

1. Cuci kerang sampai bersih, rebus hingga cangkangnya terbuka, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
3. Tambahkan semua saus serta sedikit air, aduk rata.
4. Masukkan kerang, bumbui garam, gula, dan lada.
5. Aduk perlahan hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Sajikan panas bersama nasi putih atau roti bakar.

2. Kerang Hijau Saus Padang Pedas Extra

Bahan:

• 1 kg kerang hijau
• 2 sdm margarin
• 250 ml air

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah besar
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya

Bumbu tambahan:

• 3 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdt lada hitam tumbuk

1. Cara membuat:
2. Rebus kerang hingga terbuka, tiriskan.
3. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan semua saus dan kecap, aduk rata.
5. Tuang air, didihkan sampai mengental.
6. Tambahkan kerang, aduk sampai semua cangkang terlumuri saus.
7. Sajikan panas agar rasa pedasnya lebih terasa di lidah.

Bahan:

• 800 gram kerang hijau
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
• 150 ml air

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 8 cabai rawit
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit

Bumbu cair:

• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• ½ sdt kecap asin
• 1 sdt gula merah serut

Cara membuat:

1. Rendam kerang menggunakan air jeruk nipis selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan semua saus dan air, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan kerang, masak 5–7 menit sampai bumbu meresap.
5. Sajikan selagi panas, beri perasan jeruk nipis tambahan di atasnya.

4. Kerang Hijau Saus Padang Manis Pedas

Bahan:

• 1 kg kerang hijau
• 2 sdm margarin
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 6 cabai rawit
• 2 cm jahe
• 1 buah tomat

Bumbu cair:

• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus cabai
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• Garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:

1. Rebus kerang sampai cangkangnya terbuka, tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Tambahkan semua saus, aduk rata hingga mengental.
4. Masukkan kerang, masak sambil diaduk perlahan agar bumbu merata.
5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Bahan:

• 700 gram kerang hijau
• 1 genggam daun kemangi
• 2 sdm minyak goreng
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 5 cabai rawit merah
• 1 cm jahe
• 1 batang serai

Bumbu cair:

• 2 sdm saus cabai
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kerang hingga matang, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan semua saus dan air, aduk rata.
4. Masukkan kerang, masak hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
6. Sajikan selagi hangat agar aroma kemangi terasa kuat.

6. Kerang Hijau Saus Padang Bawang Bombai

Bahan:

• 1 kg kerang hijau
• 1 buah bawang bombai besar, iris melingkar
• 2 sdm margarin
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 5 cabai merah besar
• 1 buah tomat

Bumbu tambahan:

• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt kecap manis
• Garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:

1. Rebus kerang hingga matang, tiriskan.
2. Tumis bawang bombai dan bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan semua saus dan air, masak sampai mendidih.
4. Masukkan kerang, aduk rata hingga bumbu meresap.
5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Bahan:

• 800 gram kerang hijau
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Bumbu iris:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 bawang bombai

Cara membuat:

1. Rebus kerang, tiriskan.
2. Tumis bawang sampai harum dan berubah warna.
3. Tambahkan semua saus, aduk rata.
4. Masukkan kerang, masak hingga saus sedikit kental.
5. Sajikan bersama irisan jeruk limau di atasnya agar segar.

8. Kerang Hijau Saus Padang Campur Jagung Manis

Bahan utama:

• 1 kg kerang hijau
• 1 buah jagung manis, potong kecil
• 3 sdm saus cabai
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm margarin
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 7 cabai merah
• 4 bawang putih
• 5 bawang merah
• 1 ruas jahe

1. Cara membuat:
2. Rebus kerang dan jagung hingga matang.
3. bumbu halus menggunakan margarin sampai harum.
4. Masukkan semua saus dan air.
5. Tambahkan kerang serta jagung, aduk perlahan hingga saus mengental.
6. Sajikan hangat, tabuTumis ri daun seledri cincang di atasnya untuk aroma segar.

Apa yang membuat kerang hijau saus Padang begitu populer?

Kerang hijau saus Padang populer karena cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang khas, dihasilkan dari perpaduan bumbu rempah yang kaya.

Bagaimana cara membersihkan kerang hijau dengan benar sebelum dimasak?

Bersihkan kerang hijau dengan merendamnya, menyikat cangkangnya, membuang 'janggut', dan merebusnya hingga cangkang terbuka untuk keamanan.

Apa saja kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan dari kerang hijau?

Kerang hijau kaya protein, selenium, zinc untuk imunitas, omega-3 untuk jantung, serta zat besi dan vitamin B12 untuk mencegah anemia.

Bumbu apa saja yang umum digunakan dalam saus Padang?

Bumbu saus Padang umumnya terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, saus tomat, saus sambal, dan saus tiram, diperkaya serai dan daun jeruk.