5 Resep Sayur Lodeh Santan, Sajian Tradisional Indonesia yang Gurih dan Kaya Rasa

Liputan6.com, Jakarta Sayur lodeh merupakan salah satu kuliner tradisional khas Indonesia yang memiliki tempat istimewa di hati masyarakat. Hidangan ini dikenal dengan kuah santannya yang gurih, dipadu berbagai macam sayuran segar yang kaya serat dan nutrisi. Menurut laman Taste Atlas, sayur lodeh berasal dari Pulau Jawa dan biasa disajikan dalam acara slametan, yaitu perayaan adat khas Jawa untuk momen-momen penting. Hidangan ini umumnya dimasak dari campuran sayur seperti terong, nangka muda, melinjo, kacang panjang, dan wortel, lalu disiram kuah santan berbumbu rempah yang kuat.

Dari Jawa, sayur lodeh kemudian menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, bahkan sampai ke Malaysia dan Singapura. Makanan ini tidak hanya dinikmati di rumah, tetapi juga banyak dijual di warung tradisional dan pusat jajanan (hawker center). Sayur lodeh biasanya disajikan bersama nasi putih atau lontong, ditemani lauk sederhana seperti ikan asin, ayam goreng, atau serundeng kelapa pedas.

Selain rasanya yang lezat, sayur lodeh santan juga mencerminkan kekayaan budaya kuliner Nusantara. Setiap daerah memiliki variasi tersendiri, baik dari segi bahan maupun cita rasa. Liputan6.com akan membahas beberapa variasi resep sayur lodeh santan dari berbagai buku masak terkenal di Indonesia, yang bisa Anda coba di rumah, Selasa (4/11/2025).

Salah satu variasi populer dari sayur lodeh adalah lodeh terong seperti yang ditulis Indriani dalam bukunya “Lezatnya Variasi Sayur Lodeh”. Hidangan ini menggunakan terong ungu sebagai bahan utama yang berpadu dengan daun melinjo, petai, dan ebi sangrai. Cita rasanya gurih dengan aroma rempah yang kuat.

Bahan:

• 400 g terung ungu, potong-potong
• 100 g daun melinjo
• 75 g tauge
• 25 g tempe busuk (tempe kemarin), haluskan kasar
• 2 papan petai, belah dua
• 2 sdm ebi sangrai, haluskan
• 3 lembar daun salam
• 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 3 cm lengkuas
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 8 buah cabai hijau, iris serong
• 2 sdt garam dan 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Rebus santan bersama bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, garam, dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tempe busuk dan ebi, aduk hingga matang.
3. Tambahkan terong, daun melinjo, tauge, petai, dan cabai hijau. Masak hingga sayuran layu dan santan tidak pecah.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

2. Resep Lodeh Bumbu Iris 

Berbeda dari lodeh biasanya, versi Sisca Soewitomo dalam buku “Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ”ini menggunakan bumbu iris yang tidak diulek. Hasilnya tetap gurih dan segar, cocok bagi yang menyukai cita rasa ringan.

Bahan:

• 500 ml air
• 250 g biji melinjo, rebus matang
• 5 bawang merah, iris
• 3 bawang putih, iris
• 2 cabai hijau besar, iris
• 3 cabai merah besar, iris
• 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk, 1 sdt gula pasir
• 2 terong ungu, potong-potong
• 1 labu siam, potong dadu
• 6 lonjor kacang panjang, potong
• 50 g daun melinjo muda
• 500 ml santan
• 12 cabai rawit merah

Cara membuat:

1. Rebus air dengan bawang, cabai, daun salam, dan lengkuas hingga mendidih.
2. Tambahkan garam, merica, dan gula. Masukkan terong, labu siam, dan kacang panjang.
3. Setelah matang, tambahkan biji melinjo, daun melinjo, dan santan. Masak hingga mendidih, lalu tambahkan cabai rawit.
4. Sajikan hangat bersama nasi putih.

Untuk penggemar tempe, Sisca Soewitomo dalam buku yang sama memberikan resep yang wajib dicoba. Lodeh tempe menonjolkan rasa gurih dari tempe yang berpadu dengan santan dan aroma daun jeruk serta serai.

Bahan:

• 2 sdm minyak
• 2 cabai merah besar & 2 cabai hijau besar, iris
• 5 bawang merah & 3 bawang putih, iris
• 1 cm lengkuas, 1 batang serai, 2 daun salam, 2 daun jeruk, 1 cm jahe
• 400 ml santan kental
• 350 g tempe, potong
• 100 g daun melinjo
• 6 buah belimbing sayur, belah dua
• 4 buah tomat sayur, iris

Bumbu halus:

• 2 cabai merah besar, 2 bawang merah, 1 bawang putih, 1 cm kencur, garam, gula, merica secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bumbu iris hingga harum.
2. Tambahkan santan dan tempe, masak hingga kuah agak menyusut.
3. Masukkan daun melinjo, belimbing sayur, dan tomat. Masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat.

4. Resep Lodeh Labu Siam 

Labu siam atau jipang memberi tekstur renyah pada sayur lodeh. Versi Dian Ayu Puspitasari dalam buku “Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso” ini juga dilengkapi tahu dan kacang merah, menjadikannya hidangan yang bergizi tinggi.

Bahan:

• 1 buah labu siam, iris
• 5 tahu goreng, potong
• 100 g kacang merah mentah
• 500 ml santan, 1 sdt gula merah

Bumbu halus:

• 5 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cabai merah, 1 ruas kunyit, ½ sdt ketumbar bubuk, 1 sdt rebon kering, 2 daun salam, garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan santan dan gula merah, aduk hingga mendidih.
3. Tambahkan labu siam, tahu, dan kacang merah. Masak hingga empuk dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan sambal terasi bila suka.

Untuk sajian istimewa, tambahkan daging sapi cincang ke dalam lodeh seperti resep dari buku “Kumpulan Resep Sambal & Masakan Indonesia Rumahan”. Kuah santan yang gurih berpadu sempurna dengan rasa manis jagung dan aroma rempah.

Bahan:

• 100 g daging sapi cincang, 1 tempe ukuran sedang, 2 terong ungu, 2 ons kacang panjang
• 1 jagung manis, 1 ons buah melinjo, 2 labu siam, 200 ml santan, 1500 ml air

Bumbu halus:

• Ketumbar sangrai, kemiri, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan air dan rebus jagung serta melinjo.
3. Tambahkan sayur lainnya, lalu bumbu dapur seperti serai, laos, dan daun salam.
4. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Sajikan hangat dengan nasi putih.

FAQ Seputar Sayur Lodeh

1. Apa perbedaan sayur lodeh dan sayur bobor?

Sayur lodeh menggunakan santan yang lebih kental dan bumbu lebih kompleks, sementara sayur bobor biasanya lebih encer dan menggunakan daun bayam atau labu siam.

2. Bagaimana cara agar santan tidak pecah saat memasak lodeh?

Gunakan api kecil dan aduk perlahan saat memasukkan santan. Hindari mendidihkan santan terlalu lama.

3. Apakah sayur lodeh bisa disimpan di kulkas?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup dan panaskan kembali dengan api kecil agar rasa tidak berubah.

4. Bisa tidak membuat lodeh tanpa santan?

Bisa, meski rasanya berbeda. Santan dapat diganti susu kedelai atau santan instan rendah lemak.

5. Apa lauk terbaik untuk menemani sayur lodeh?

Sayur lodeh sangat cocok disajikan dengan ikan asin, ayam goreng, tempe bacem, atau sambal terasi pedas.