6 Resep Bumbu Sop Buntut Rumahan Anti Amis, Empuk dan Bebas Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta Menyantap sop buntut telah menjadi tradisi kuliner di banyak keluarga Indonesia, terutama saat ingin menikmati hidangan hangat yang kaya rasa. Resep bumbu sop buntut rumahan anti amis menawarkan perpaduan rempah alami dan daging sapi empuk yang telah diolah sedemikian rupa, sehingga menghasilkan aroma segar tanpa meninggalkan bau tidak sedap. 

Bagi para pecinta masakan rumahan, resep bumbu sop buntut rumahan anti amis mampu menghadirkan sensasi citarasa seperti restoran profesional di dapur sendiri. Penggunaan bumbu segar seperti bawang merah, bawang putih, jahe dan serai mampu menutupi aroma amis sekaligus menambah kompleksitas rasa. Proses merebus daging dan tulang secara perlahan juga membantu menciptakan kaldu bening alami yang gurih dan menyehatkan.

Tidak hanya enak, resep bumbu sop buntut rumahan anti amis juga memiliki nilai gizi tinggi. Protein dari buntut sapi dan vitamin dari sayuran seperti wortel, kentang dan daun bawang menjadikannya hidangan lengkap dan menyehatkan. Menghidangkan sop buntut hangat di meja makan mampu memberikan kehangatan suasana, sekaligus memanjakan indera perasa melalui aroma rempah yang menenangkan.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (31/10/2025).

Ciri khas: Kuah jernih, aroma segar, dan rasa gurih alami.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi, potong sesuai ruas
• 2 liter air
• 2 batang daun bawang
• 2 batang seledri
• 1 buah wortel besar, potong bulat
• 1 buah kentang, potong dadu

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• ½ sdt merica butiran
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus buntut selama 5 menit, buang air rebusannya untuk menghilangkan kotoran dan aroma tak sedap.
2. Rebus kembali buntut dalam air bersih hingga empuk (sekitar 1,5 jam).
3. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ke dalam rebusan buntut.
4. Tambahkan wortel, kentang, daun seledri, dan daun bawang. Masak hingga semua bahan matang.
5. Sajikan hangat bersama taburan bawang goreng serta perasan jeruk nipis.

2. Sop Buntut Spesial Rempah Hangat

Ciri khas: Aroma rempah kuat, kuah pekat, dan cita rasa dalam.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi
• 2,5 liter air
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1 sdt merica
• 1 sdt garam
• ½ sdt pala bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus buntut bersama jahe hingga empuk, buang busa yang muncul.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi.
3. Tuangkan bumbu ke dalam panci berisi buntut, tambahkan rempah kering seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga.
4. Masak perlahan sampai kuah mengental dan bumbu meresap.
5. Sajikan bersama tomat segar serta bawang goreng untuk aroma menggoda.

3. Sop Buntut Pedas Segar

Ciri khas: Rasa gurih bercampur pedas yang menyehatkan.

Bahan Utama:

• 800 gr buntut sapi
• 2 liter air
• 5 cabai rawit merah utuh
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 buah tomat, potong dadu

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• ½ sdt lada putih
• Garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus buntut hingga setengah empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ke rebusan buntut.
3. Tambahkan irisan cabai, tomat, dan sedikit gula pasir.
4. Masak hingga buntut empuk sempurna.
5. Sajikan selagi panas, cocok untuk penggemar sop beraroma pedas menggigit.

Ciri khas: Rasa gurih manis, cocok bagi anak-anak atau keluarga.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi
• 2 liter air
• 3 sdm kecap manis
• 2 batang daun bawang
• 1 buah wortel

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• ½ sdt merica
• Garam secukupnya

1. Cara Membuat:
2. Rebus buntut hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kecap manis lalu aduk rata.
4. Tuang bumbu ke dalam rebusan buntut, masukkan wortel dan daun bawang.
5. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
6. Sajikan bersama nasi putih hangat dan sambal bawang.

5. Sop Buntut Betawi Santan

Ciri khas: Kuah creamy lembut, rasa gurih dari santan dan rempah khas Betawi.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi
• 400 ml santan cair
• 1 liter air
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas

Bumbu Halus:

1. 7 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 sdt ketumbar sangrai
4. ½ sdt pala
5. Garam, gula, dan lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus buntut hingga lunak.
2. Tumis bumbu halus hingga matang lalu masukkan ke panci kaldu buntut.
3. Tambahkan santan, serai, daun salam, dan lengkuas.
4. Aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Sajikan bersama emping goreng serta sambal terasi khas Betawi.

6. Sop Buntut Bakar Kuah Segar

Ciri khas: Perpaduan gurih kuah segar dan buntut bakar beraroma smoky.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi
• 2 liter air
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm madu
• 1 sdt lada hitam

Bumbu Halus untuk Kuah:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• ½ sdt merica
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus buntut hingga empuk, tiriskan.
2. Olesi buntut menggunakan campuran kecap, madu, dan lada hitam.
3. Bakar hingga muncul aroma panggangan yang khas.
4. Untuk kuahnya, tumis bumbu halus lalu campur ke kaldu bekas rebusan buntut.
5. Sajikan buntut bakar di atas kuah panas bersama daun bawang dan seledri.

1. Memilih buntut sapi berkualitas

Langkah pertama dalam menyiapkan sop buntut anti amis adalah memilih buntut sapi yang segar dan berkualitas. Perhatikan warna daging; buntut segar memiliki rona merah cerah yang menandakan kesegaran, sementara teksturnya kenyal dan tidak berlendir. Hindari buntut yang berwarna gelap atau memiliki aroma tidak sedap karena akan sulit diolah menjadi kuah bening yang gurih.

Selain itu, pastikan setiap potongan buntut memiliki sedikit lemak di sekitarnya. Lemak ini penting untuk menambah cita rasa kaldu agar lebih kaya dan gurih, tetapi tidak terlalu berlebihan agar kuah tidak menjadi terlalu berminyak. Buntut yang masih segar juga memiliki jaringan kolagen yang baik, sehingga lebih mudah empuk saat direbus dan meminimalisir bau amis yang biasa muncul pada buntut yang kurang segar.

2. Menghilangkan aroma amis sebelum dimasak

Tahap persiapan sebelum memasak sangat krusial untuk mengurangi bau amis. Rebus buntut selama 5–10 menit dengan api sedang, kemudian buang air rebusannya. Pada proses ini, kotoran, busa, dan darah yang tertinggal akan ikut terangkat sehingga kuah nantinya menjadi lebih bening.

Selanjutnya, lumuri buntut menggunakan air jeruk nipis atau perasan lemon, serta sedikit garam, dan diamkan sekitar 10–15 menit. Asam dari jeruk membantu menetralisir aroma amis sekaligus memberi rasa segar pada daging. Beberapa koki rumahan juga menambahkan sedikit air cuka atau jahe yang dimemarkan ke dalam air rebusan awal, karena keduanya efektif menetralkan bau tidak sedap dan memberikan aroma rempah alami pada buntut.

3. Menggunakan bumbu aromatik segar

Penggunaan bumbu aromatik segar menjadi kunci utama dalam membuat sop buntut yang harum dan anti amis. Bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar merupakan bumbu dasar yang dapat menutupi aroma amis sekaligus menambah cita rasa gurih alami. Tambahkan pula daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas saat merebus buntut.

Rempah-rempah ini akan melepaskan aroma segar ke dalam kuah, menciptakan wangi khas sop buntut tradisional Nusantara. Agar rasa lebih meresap, bumbu halus dapat ditumis terlebih dahulu hingga matang dan harum sebelum dimasukkan ke dalam panci berisi buntut. Teknik ini membuat rasa kuah lebih dalam dan aroma lebih menggugah selera.

4. Teknik merebus dan mengempukkan daging

Rebus buntut menggunakan api kecil agar kolagen dalam tulang dan daging larut perlahan, menghasilkan kuah yang kental secara alami dan tekstur daging yang lembut. Hindari menambahkan garam terlalu awal karena garam bisa membuat daging menjadi keras jika direbus terlalu lama. Sebaiknya garam ditambahkan menjelang buntut matang, bersamaan dengan koreksi rasa akhir.

Lama perebusan biasanya berkisar antara 1,5 hingga 2 jam, tergantung ukuran potongan buntut dan jenis panci yang digunakan. Jika menggunakan panci presto, waktu bisa lebih cepat, tetapi tetap perhatikan agar daging tidak hancur dan rasa kaldu tetap optimal.

5. Tips membuat kuah sop bening dan gurih

Untuk menghasilkan kuah sop buntut bening yang tetap gurih, gunakan air bersih saat merebus dan simpan kaldu bekas rebusan sebagai dasar kuah. Pada tahap awal perebusan, buang semua busa yang muncul untuk menjaga kejernihan kuah. Menambahkan sedikit gula pasir juga dianjurkan agar rasa gurih dari garam atau kaldu bubuk lebih seimbang, memberikan sensasi manis alami yang lembut tanpa mendominasi rasa. Perpaduan ini menciptakan kuah yang lezat, aromanya sedap, dan tampilan bening menggugah selera.

6. Sentuhan akhir agar aroma dan rasa lebih maksimal

Menambahkan daun bawang dan seledri cincang menjelang buntut matang akan memberikan aroma segar tambahan serta menyeimbangkan rasa kuah. Taburan bawang goreng saat penyajian memberikan tekstur renyah serta aroma khas yang meningkatkan selera makan. Untuk melengkapi hidangan, sajikan sop buntut hangat bersama pelengkap seperti sambal terasi, perasan jeruk nipis, atau emping goreng. Kombinasi ini akan memperkaya cita rasa dan menjadikan sop buntut rumah tangga terasa profesional, gurih, dan bebas amis.

Mengapa sop buntut sering berbau amis?

Bau amis pada sop buntut disebabkan oleh sisa darah, jaringan mengandung zat besi, dan penyimpanan yang kurang tepat yang memicu bakteri.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada buntut sapi?

Caranya adalah dengan mencuci bersih, merebus sebentar dan membuang air rebusan pertama, serta menggunakan jeruk nipis, garam, atau kombinasi tepung terigu dan cuka.

Rempah apa saja yang efektif untuk resep bumbu sop buntut anti amis?

Rempah efektif meliputi jahe, biji pala, bawang putih, bawang merah, lada, cengkeh, bunga lawang, kayu manis, kapulaga, daun salam, serai, dan lengkuas.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat buntut sapi empuk?

Menggunakan panci presto membutuhkan 15-30 menit, sedangkan merebus dengan api kecil bisa memakan waktu 2-3 jam hingga buntut empuk.

Apa tips tambahan untuk menyajikan sop buntut yang sempurna?

Pilih buntut sapi berkualitas, buang lemak berlebih, lakukan perebusan ganda, dan sajikan hangat dengan nasi, bawang goreng, seledri, jeruk nipis, sambal, serta emping.