7 Resep Bumbu Sayur Asem Diulek, Cita Rasa Otentik untuk Santap Siang

Liputan6.com, Jakarta Mencari menu masakan yang segar dan sehat sering kali menjadi pilihan utama untuk hidangan sehari-hari. Sayur asem adalah salah satu menu klasik yang tidak pernah membosankan. Perpaduan rasa asam, manis, dan pedasnya membuat hidangan ini sangat cocok disantap saat cuaca panas. Sayur asem juga sangat kaya akan serat dan nutrisi karena menggunakan berbagai macam sayuran.

Dipaparkan dalam Jurnal Pendidikan Biologi, Vol 6, No 1 (2021), sayur asem merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia, khususnya suku Betawi. Sayur asem adalah sayuran mirip sup yang memiliki rasa asam dengan bahan utama daun dan biji melinjo serta buah asam jawa. Bahan-bahan utama dan bumbu yang digunakan sebagian besar memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba dan karena itu sangat baik dalam mendukung kesehatan saluran pencernaan.

Bumbu sayur asem yang diulek akan memberikan cita rasa lebih otentik dan meresap sempurna. Proses mengulek bumbu dengan tangan membuat aroma rempah lebih keluar. Rasanya pun menjadi lebih nikmat dibandingkan bumbu yang diblender. Mengulek bumbu juga menjadi cara yang praktis untukmu yang tidak punya blender.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu sayur asem diulek Rabu (3/9/2025).

Bumbu sayur asem Jakarta dikenal dengan rasanya yang kaya dan dominan manis. Rasa manisnya berasal dari gula jawa yang ditambahkan. Sayur asem ini juga memiliki kuah yang sedikit keruh karena tambahan kacang-kacangan. Perpaduan rasa yang seimbang membuat sayur asem Jakarta cocok untuk semua lidah.

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula jawa
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 ikat kacang panjang, potong
• 1 buah labu siam, potong dadu
• 1 buah jagung manis, potong
• 50 gram melinjo
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 30 gram kacang tanah
• Asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus hingga rata.
2. Didihkan air dalam panci. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan asam jawa.
3. Masukkan melinjo dan kacang tanah, masak hingga empuk.
4. Tambahkan jagung manis dan labu siam, masak hingga setengah matang.
5. Masukkan kacang panjang dan masak hingga semua sayuran matang.
6. Koreksi rasa dengan tambahan garam dan gula jawa sesuai selera.
7. Sajikan sayur asem selagi hangat.

Bumbu Sayur Asem Sunda

Sayur asem Sunda memiliki ciri khas rasa yang lebih segar dan dominan asam. Perpaduan rasa asamnya didapatkan dari asam jawa dan belimbing wuluh. Bumbu yang digunakan cenderung lebih sederhana, sehingga rasa asli sayuran tetap menonjol. Sangat cocok disantap dengan ikan asin dan sambal.

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 ikat kacang panjang, potong
• 1 buah labu siam, potong
• 100 gram nangka muda, potong
• 50 gram melinjo
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 buah belimbing wuluh, iris
• Air asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan belimbing wuluh.
3. Masukkan melinjo dan nangka muda, masak hingga empuk.
4. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak hingga sayuran matang.
5. Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Koreksi rasa.
6. Sajikan sayur asem Sunda selagi hangat.

Bagi kamu pencinta pedas, bumbu sayur asem ini sangat cocok. Tambahan cabai yang lebih banyak akan memberikan sensasi pedas yang membakar lidah, namun tetap terasa segar. Pedasnya akan berpadu sempurna dengan rasa asam dan manis dari bumbu.

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1/2 sdt terasi bakar
• 5-10 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah keriting
• Gula dan garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 ikat kacang panjang, potong
• 1 buah labu siam, potong
• 1 buah jagung manis, potong
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus hingga merata dan cabai benar-benar hancur.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan jagung dan labu siam, masak hingga setengah matang.
4. Tambahkan kacang panjang, masak hingga semua sayuran matang.
5. Tambahkan air asam jawa, gula, dan garam. Koreksi rasa hingga pedas, asam, manisnya pas.
6. Sajikan segera.

Bumbu Sayur Asem Jawa Timur

Sayur asem Jawa Timur memiliki ciri khas kuah yang sedikit keruh dan rasa yang lebih kuat dari terasi. Bumbu yang digunakan juga lebih kaya, membuat rasa sayur asemnya gurih dan sedikit pedas. Cocok dinikmati dengan nasi hangat dan lauk pauk sederhana.

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 sdt terasi bakar
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 1 ikat kacang panjang, potong
• 1 buah labu siam, potong
• 1 buah jagung, potong
• 100 gram tauge
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, potong dadu
• Asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus hingga rata.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan asam jawa.
3. Masukkan jagung dan labu siam, masak hingga setengah matang.
4. Tambahkan kacang panjang, tauge, dan tomat. Masak hingga sayuran layu.
5. Koreksi rasa dan sajikan selagi hangat.

Bumbu Sayur Asem Tanpa Terasi

Resep ini cocok untuk kamu yang tidak suka atau alergi terasi. Meskipun tanpa terasi, rasa gurihnya tetap bisa didapatkan dari kemiri dan bawang yang lebih banyak. Rasa sayur asem ini lebih ringan namun tetap segar dan nikmat.

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 1 buah labu siam, potong
• 1 buah jagung manis, potong
• 1 ikat kacang panjang, potong
• 100 gram daun melinjo
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• Air asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, lengkuas, dan daun salam.
3. Masukkan jagung, masak hingga setengah matang.
4. Tambahkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga matang.
5. Terakhir, masukkan daun melinjo dan masak sebentar hingga layu.
6. Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Koreksi rasa.

Sayur asem dengan kuah keruh memiliki rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kental. Bumbu yang digunakan sedikit lebih banyak dan ditambahkan kacang tanah. Rasa kacang yang larut dalam kuah memberikan sensasi yang berbeda dan lezat.

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 1 buah labu siam, potong
• 1 buah jagung manis, potong
• 50 gram melinjo
• 50 gram kacang tanah
• 1 ikat kacang panjang, potong
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Air asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek bumbu halus bersama kacang tanah hingga tercampur rata.
2. Didihkan air, masukkan bumbu yang sudah diulek, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan melinjo dan jagung, masak hingga empuk.
4. Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga semua sayuran matang.
5. Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Koreksi rasa.

Bumbu Sayur Asem Khas Jawa Barat

Sayur asem Jawa Barat memiliki cita rasa yang lebih sederhana namun tetap segar dan otentik. Bumbu yang diulek hanya terdiri dari bawang, cabai, dan terasi. Rasa asamnya didapatkan murni dari asam jawa. Hidangan ini sangat cocok untuk kamu yang menyukai masakan dengan bumbu minimalis.

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi bakar
• 2 buah cabai merah keriting
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 buah labu siam, potong
• 1 buah jagung manis, potong
• 1 ikat kacang panjang, potong
• 100 gram daun melinjo
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Asam jawa secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek semua bumbu halus.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan jagung, labu siam, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran matang.
4. Tambahkan daun melinjo, masak sebentar hingga layu.
5. Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Koreksi rasa dan sajikan.

1. Apakah semua jenis sayuran bisa digunakan untuk sayur asem?

Sebagian besar sayuran bisa digunakan, terutama yang bertekstur keras seperti jagung, melinjo, dan labu siam. Namun, sayuran seperti kangkung atau bayam tidak disarankan karena akan terlalu layu.

2. Bagaimana cara membuat sayur asem yang kuahnya bening?

Untuk mendapatkan kuah yang bening, pastikan kamu tidak menggunakan kemiri atau kacang tanah pada bumbu. Gula jawa juga bisa diganti dengan gula pasir untuk menjaga kejernihan kuah.

3. Apakah sayur asem bisa disimpan untuk keesokan harinya?

Sebaiknya sayur asem dihabiskan dalam satu hari. Jika disimpan, sayurannya akan menjadi terlalu layu dan rasa segarnya berkurang. Jika ingin menyimpannya, pisahkan kuah dan sayuran, lalu hangatkan kuah saat akan disajikan.

4. Bumbu apa saja yang wajib ada dalam racikan sayur asem?

Bumbu dasar yang wajib ada adalah bawang merah, bawang putih, dan terasi. Bumbu lain seperti kemiri, kunyit, atau cabai bisa ditambahkan sesuai selera dan varian resep.

5. Lauk apa yang paling cocok disajikan dengan sayur asem?

Sayur asem sangat cocok disantap dengan lauk yang digoreng, seperti tempe goreng, tahu goreng, ikan asin, atau ayam goreng. Sambal terasi dan nasi hangat juga menjadi paduan yang sempurna.