13 Resep Ayam Goreng Khas Indonesia, Kekayaan Rasa dari Dapur Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng bukan hanya makanan yang mudah ditemukan di seluruh penjuru Indonesia, tapi juga mencerminkan keberagaman budaya kuliner Nusantara. Hampir setiap daerah memiliki versi ayam gorengnya sendiri, dengan bumbu dan teknik memasak yang berbeda-beda. Tak hanya disukai anak-anak, sajian ini juga menjadi andalan ibu rumah tangga karena mudah diolah dan cocok dikombinasikan dengan berbagai lauk. Seperti yang dijelaskan dalam buku Indonesian Regional Food and Cookery karya Sri Owen (1994), kuliner Indonesia sangat dipengaruhi oleh rempah-rempah yang melimpah dan diwariskan secara turun-temurun.

Secara global, konsumsi ayam mengalami peningkatan pesat. Laporan FAO-OECD (2023) memperkirakan bahwa ayam akan menjadi sumber protein hewani utama dunia karena efisiensi produksinya yang tinggi dan biaya pemeliharaan yang relatif rendah dibandingkan sapi atau babi. Hal ini juga memicu variasi resep ayam goreng di seluruh dunia, termasuk Indonesia yang memadukan cita rasa lokal dengan tradisi memasak turun-temurun.

Namun, di balik popularitas ayam goreng, muncul pula tantangan etis dan lingkungan dari produksi ayam secara massal. Seperti dilansir oleh Vox (2023), industri ayam modern menciptakan tekanan besar terhadap kesejahteraan hewan dan lingkungan. Maka dari itu, kembali mengolah ayam dengan cara tradisional di rumah menjadi pilihan bijak, tak hanya menjaga cita rasa otentik, tapi juga mendekatkan kita pada proses makanan yang lebih manusiawi. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (22/7/2025).

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 1 liter air kelapa
• 4 cm lengkuas (memarkan), 4 lembar daun salam
• 70 gr gula merah, 2 sdt garam, 1 sdm gula pasir, 1/3 sdt lada, kecap manis secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih, 4 butir bawang merah
• 3 cm jahe, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt asam jawa

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas.
2. Tambahkan air kelapa dan bumbu pelengkap, aduk rata.
3. Masukkan ayam, masak hingga air menyusut.
4. Goreng ayam hingga kecokelatan. Sajikan.

2. Ayam Goreng Bumbu Kuning

Bahan:

• 1 kg ayam, 1 liter air, 4 lembar daun jeruk, 2 daun salam
• 1 sdm gula merah, garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 cm kunyit, 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, 1 sdm asam jawa

Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama bumbu halus dan daun.
2. Tambahkan garam dan gula saat air menyusut.
3. Goreng hingga permukaan renyah dan keemasan.

3. Ayam Goreng Kemangi

Bahan:

• 1 ekor ayam, 500 ml air
• 100 gr daun kemangi, 2 sdt garam, 1/4 sdt merica
• 2 sdm kecap manis, 3 tangkai kemangi

Bumbu Halus:

• 12 bawang merah, 4 bawang putih
• 5 cabai rawit, 4 cm kunyit, 3 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dengan bumbu halus, kemangi, dan bumbu lainnya.
2. Setelah air menyusut, goreng ayam hingga kecokelatan.
3. Goreng daun kemangi, lalu taburkan di atas ayam.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung, 1 liter air
• Daun jeruk, daun salam, serai

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah, 3 bawang putih
• 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt jintan

Bahan Kremes:

• 200 ml kaldu ayam, 125 gr tepung sagu
• 2 sdm tepung beras, 2 siung bawang putih
• 1 kuning telur, 1/2 sdt baking powder, santan

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dengan bumbu hingga empuk.
2. Goreng ayam hingga kering.
3. Buat adonan kremes, tuang ke minyak panas dengan gerakan memutar.
4. Sajikan ayam dengan kremesan.

5. Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• ½ kg ayam (sayap/paha), 250 ml air
• 1 batang serai, 4 daun jeruk, 2 daun salam
• Air jeruk nipis, garam

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah, 4 bawang putih
• 3 kemiri, 1 ruas jahe, lengkuas
• 1 sdt ketumbar, ½ sdt kunyit

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci bersih.
2. Rebus ayam bersama bumbu, daun, dan air hingga empuk.
3. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sajikan.

6. Ayam Goreng Lengkuas

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 100 gram lengkuas parut
• 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 bawang merah, 2 bawang putih
• 2 ruas kunyit, 2 ruas jahe
• 2 butir kemiri, 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas parut, dan serai hingga harum.
3. Tambahkan air, garam, dan sedikit gula. Aduk rata dan didihkan.
4. Masukkan ayam, masak sampai air menyusut dan bumbu meresap.
5. Pisahkan ayam dan bumbu, goreng ayam hingga kuning keemasan.
6. Goreng sisa lengkuas hingga renyah, sajikan bersama ayam sebagai topping.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam, potong-potong
• 1 ruas lengkuas, 1 lembar daun pandan (potong)
• 2 lembar daun kari
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 bawang putih, 1 ruas jahe, 1 ruas kunyit
• 2 sdt garam, 1 sdt merica butir, 1 sdt ketumbar

Bumbu Pelengkap:

• 7 cabai hijau, 5 daun jeruk, 4 daun kari
• 3 daun pandan besar (potong), 3 bawang merah iris
• 1 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

1. Ungkep ayam dengan bumbu halus, daun pandan, lengkuas, dan daun kari selama 30 menit.
2. Setelah matang, goreng ayam bersama semua bahan pelengkap hingga kecokelatan.
3. Sajikan dengan daun rempah goreng sebagai pelengkap kriuk.

8. Ayam Goreng Ketumbar

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong
• ½ jeruk nipis, 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam, 2 sdm gula

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah, 9 bawang putih
• 4 sdm ketumbar, 1 sdt lada bubuk
• 1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, lumuri ayam bersama kecap, gula, garam, dan jeruk nipis.
2. Diamkan selama 30 menit.
3. Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Sajikan.

9. Ayam Goreng Jahe

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 6 bagian
• 150 gram jahe iris tipis, goreng kering
• 3 bawang putih keprek, 1 sdt lada bubuk
• 1 sdm kecap asin

Saus:

• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram
• 150 ml air

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan kecap asin dan lada, diamkan 15 menit.
2. Goreng ayam hingga matang.
3. Tumis bawang putih, tambahkan kecap, saus tiram, air, dan jahe goreng.
4. Masukkan ayam goreng ke dalam saus, aduk rata. Sajikan.

10. Ayam Goreng Serai

Bahan:

• 5 paha ayam
• 5 batang serai, iris tipis
• 2 tangkai daun kari

Bumbu Tambahan:

• 1 sdm bubuk cabai, bubuk kunyit, bubuk kari
• 2 sdt garam, 1 sdt kaldu ayam bubuk

Cara Membuat:

1. Balur ayam dengan semua bumbu dan serai, simpan dalam kulkas selama 12 jam.
2. Goreng ayam hingga matang.
3. Sajikan dengan sisa bumbu sebagai topping.

Bahan:

• ½ kg ayam, potong
• 3 bawang putih cincang, 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar, 1 sdm kecap asin & manis
• ½ sdm minyak wijen, 1 sdm saus tiram
• 1 jeruk nipis, garam, gula, kaldu jamur
• Daun pandan secukupnya

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan semua bahan kecuali pandan selama 1 jam.
2. Bungkus ayam dengan daun pandan, goreng hingga kecokelatan.
3. Sajikan dengan nasi panas dan sambal.

12. Ayam Goreng Rempah

Bahan:

• 250 gram ayam, potong-potong
• 1 ruas lengkuas, 3 daun jeruk, 1 serai

Bumbu Halus:

• 4 bawang putih, 1 cm jahe, 1 ruas kunyit
• Garam, merica bubuk, kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dengan bumbu dan rempah hingga air menyusut.
2. Tiriskan, goreng ayam hingga kecokelatan.
3. Sajikan bersama sisa rempah goreng yang renyah.

13. Ayam Goreng Bawang Putih

Bahan:

• ½ kg ayam
• 2 bonggol bawang putih, memarkan
• 4 sdm maizena, 2 butir telur
• 2 sdt garam, 1 sdt gula
• Jeruk nipis, minyak goreng

Bumbu Halus:

• 7 bawang merah, 5 bawang putih
• 1 sdm ketumbar, ½ sdt merica bubuk
• 1 ruas kunyit, jahe

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis, cuci kembali.
2. Campur ayam dengan tepung, telur, dan bumbu halus. Diamkan 1 jam.
3. Goreng ayam bersama bawang putih geprek hingga kuning kecokelatan.
4. Sajikan dengan bawang goreng sebagai pelengkap renyah.

1. Apa rahasia agar ayam goreng tetap empuk dan tidak kering?

Gunakan teknik perebusan atau ungkep dengan api kecil sebelum digoreng. Ini membuat bumbu meresap dan daging tetap juicy.

2. Bolehkah ayam digoreng langsung tanpa diungkep?

Boleh, tetapi rasa bumbunya kurang dalam dan daging bisa lebih keras. Ungkep membantu memperkuat rasa dan tekstur.

3. Apakah minyak bekas menggoreng ayam bisa dipakai lagi?

Bisa, maksimal 2-3 kali. Pastikan disaring dan disimpan dalam wadah tertutup. Hindari jika warna sudah terlalu gelap atau berbau tengik.

4. Bagaimana menyimpan ayam goreng agar awet?

Simpan di kulkas dalam wadah kedap udara. Untuk ketahanan lebih lama, simpan dalam freezer dan panaskan kembali sebelum disajikan.

5. Mana yang lebih sehat: ayam goreng atau ayam panggang?

Ayam panggang cenderung lebih sehat karena minim minyak. Namun, ayam goreng tetap bisa sehat jika digoreng dengan minyak bersih dan tidak berlebihan.

Daftar Referensi

1. Owen, Sri. Indonesian Regional Food and Cookery. London: Frances Lincoln Publishers, 1994.
2. FAO & OECD. OECD-FAO Agricultural Outlook 2023–2032. OECD Publishing, 2023.
3. Vox. “Why the world is hooked on chicken.” https://www.vox.com, 2023.