7 Resep Bumbu Soto Daging dengan Kuah Bening, Cita Rasa Gurih dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Soto daging dengan kuah bening adalah salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang selalu menggugah selera. Cita rasanya yang gurih, berpadu dengan kuah bening nan segar, menjadikan sajian ini tak hanya cocok disantap saat cuaca dingin, tetapi juga saat acara keluarga besar.

Rahasia kelezatannya tentu terletak pada racikan bumbu soto yang tepat dan teknik memasak yang pas. Perpaduan aroma rempah dan tekstur daging yang empuk menciptakan kenikmatan yang sulit ditandingi oleh hidangan lainnya. 

Menurut Yongki Gunawan dalam bukunya 100 Resep Masakan Indonesia Populer (2015), menjelaskan bahwa kelezatan soto berasal dari bumbu soto yang mengandalkan bawang putih, lengkuas, ketumbar, daun salam, dan serai yang diolah dengan proporsi yang seimbang.

Teknik menumis bumbu hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan daging akan membuat kuah soto semakin sedap. Bukan hanya menghadirkan rasa khas, tetapi juga membangkitkan aroma masakan rumahan yang otentik. 

Sementara itu, menurut Sri Winarti dalam buku Aneka Soto Nusantara Kaya Rasa & Variasi (2014), menjelaskan bahwa untuk menjaga kejernihan kuah tanpa kehilangan cita rasa gurihnya, rebusan daging sebaiknya dilakukan secara bertahap dengan api kecil dan buihnya disaring terus-menerus. Ia juga menekankan pentingnya tidak terlalu banyak mengaduk saat proses perebusan agar serat daging tetap utuh dan kuah tidak keruh. 

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Jum’at (18/7/2025). 

Bahan: 

• 500 g daging tetelan sapi/sandung lamur, potong-potong 
• 1.5 liter air 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai, memarkan 
• 3 lembar daun jeruk 
• 4 sdm minyak sayur 

Bumbu yang Dihaluskan: 

• 5 butir kemiri 
• 5 siung bawang putih 
• 2 cm kunyit 
• 1 cm jahe 
• 1 sdt merica butiran 
• 1 sdt gula pasir 
• 1 sdm garam 

Bahan Pelengkap: 

• 200 g tauge, siram air panas, tiriskan 
• 3 sdm daun bawang iris kasar 
• 2 sdm daun seledri cincang 
• 5 sdm bawang merah goreng 
• sambal rawit 

Cara Membuat: 

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan daging tetelan. Rebus hingga kaku dan berubah warna, angkat dan buang air perebusnya. 
2. Rebus kembali daging tetelan sapi atau sandung lamur dengan api kecil hingga lunak. 
3. Tumis Bumbu halus hingga wangi. 
4. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. 
5. Angkat, masukkan ke dalam kaldu berisi daging. 
6. Didihkan kembali dengan api kecil hingga bumbu meresap lalu angkat. 
7. Sajikan soto daging dengan Pelengkapnya. 

Bahan: 

• 300 g daging sapi 
• 100 g tauge 
• 2 batang daun bawang, iris 
• 2 batang seledri, iris 
• 1 buah tomat, potong-potong 
• 2 lembar daun salam 
• 2 lembar daun jeruk 
• 1 batang serai, memarkan 
• 1 ruas lengkuas, memarkan 
• 1 1/2 sdt garam 
• 1 sdt kaldu bubuk 
• 1 sdt gula pasir. 

Bumbu Halus: 

• 4 siung bawang putih 
• 3 butir bawang merah 
• 1 sdt ketumbar 
• 1/2 sdt merica 
• 3 butir kemiri 
• 1 ruas jahe. 

Cara Memasak: 

1. Rebus daging hingga empuk. Angkat daging lalu potong-potong tipis dagingnya. 
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan lengkuas hingga harum dan matang. 
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging sapi, masak hingga mendidih. 
4. Masukkan irisan daging sapi, garam, gula, dan kaldu bubuk. 
5. Tambahkan tauge, daun bawang, seledri dan tomat, aduk dan didihkan kembali, lalu angkat. 
6. Sajikan dengan pelengkap sesuai selera. 

Bahan: 

• 300 g daging sapi sandung lamur 
• 300 g babat sapi yang sudah bersih 
• 2 batang serai, geprek 
• 5 lembar daun jeruk 
• 3 lembar daun salam 
• 2 sdt garam 
• 1 sdt merica bubuk 
• 1 sdm gula pasir 
• 1 sdm kaldu jamur. 

Bumbu Halus: 

• 5 siung bawang putih 
• 5 butir bawang merah 
• 5 butir kemiri 
• 1 sdm ketumbar bubuk 
• 5 cm kunyit 
• 2 cm jahe. 

Bahan Pelengkap 

• bawang merah goreng 
• daun seledri iris 
• jeruk nipis 
• sambal rawit. 

Cara Memasak: 

1. Didihkan air secukupnya dalam panci besar. 
2. Masukkan daging, paru dan babat. 
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai, garam dan merica. 
4. Rebus hingga mendidih, masak terus selama 1 jam hingga benar-benar empuk. 
5. Tumis, bumbu halus hingga matang dan berbutir halus. 
6. Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging dan jeroan. 
7. Tambahkan garam, gula, merica dan kaldu jamur secukupnya. 
8. Rebus hingga bumbu meresap dan daging serta jeroan empuk. 
9. Sajikan hangat dengan bahan pelengkap. 

Bahan-Bahan: 

• 400 gram daging sapi has dalam, potong dadu 
• 3000 ml air 
• 4 lembar daun jeruk 
• 1 ruas lengkuas, memarkan 
• 3 batang serai, memarkan 
• 1 sdt garam 
• 2 sdt gula 
• 2 sdt Royco kaldu sapi 
• 2 sdt ketumbar bubuk 
• 1 sdt kunyit bubuk 
• 1 sdt merica bubuk 
• 3 sdm kecap Bango 
• 3 sdm minyak goreng 

Bumbu Halus: 

• 12 butir bawang merah 
• 6 siung bawang putih 
• ½ ruas jahe 
• 4 butir kemiri, sangrai 

Bahan Pelengkap: 

• 1 batang daun bawang, iris tipis 
• 1 batang seledri, iris tipis 
• 1 buah jeruk nipis, potong-potong 
• 2 butir telur ayam, rebus 
• Bawang goreng secukupnya 

Cara Membuat: 

1. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus bersama ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan merica bubuk hingga mengeluarkan aroma wangi. 
2. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, dan serai. Masak hingga layu sambil sesekali diaduk. 
3. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging sapi has dalam bersama bumbu halus yang telah ditumis. Aduk hingga merata dan biarkan masak hingga daging sapi empuk. 
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, Royco kaldu sapi, dan kecap Bango. Aduk hingga tercampur rata. 
5. Tuangkan soto daging madura ke dalam mangkuk, lalu beri topping daun bawang, seledri, jeruk nipis, telur rebus, dan bawang goreng sebelum disajikan. 

Bahan-Bahan: 

• Daging sapi 
• Lobak 
• Kacang kedelai goreng 
• Seledri 
• Bawang goreng 
• Merica 
• Garam 
• Gula 
• Penyedap rasa 

Bumbu Halus: 

• Bawang merah 
• Bawang putih 
• Kemiri 
• Jahe 

Cara Membuat: 

1. Rebus daging sapi hingga empuk, potong dadu. 
2. Tumis bumbu halus hingga harum. 
3. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. 
4. Tambahkan air, lobak, merica, garam, gula, dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih. 
5. Sajikan dengan taburan kacang kedelai goreng, seledri, dan bawang goreng. 

Bahan: 

• 500 g daging lemusir/sengkel 
• 2 liter air 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai, memarkan 
• 3 lembar daun jeruk 
• 3 cm lengkuas, memarkan 
• 2 sdm kaldu ayam bubuk 
• 2 batang daun bawang, iris kasar. 

Bumbu Halus: 

• 5 siung bawang putih 
• 2 butir bawang merah 
• 1 sdt merica butiran 
• 2 sdt garam. 

Bahan Pelengkap: 

• Tauge 
• Jeruk nipis 
• Sambal rawit 
• Daun seledri iris halus 
• Bawang merah goreng. 

Cara Memasak: 

1. Didihkan air, masukkan potongan daging dan masak kembali hingga busa muncul di permukaan. 
2. Angkat busa dan kecilkan api. 
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak terus hingga daging empuk. 
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging. 
5. Tambahkan kaldu ayam dan masak hingga bumbu meresap. 
6. Angkat daging, tiriskan lalu potong tipis kecil. 

Q: Apakah bumbu soto harus selalu ditumis? 

A: Ya, untuk hasil terbaik, bumbu soto sebaiknya ditumis terlebih dahulu. Menumis bumbu seperti bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah lainnya akan mengeluarkan aroma dan minyak alami yang memperkaya cita rasa soto. Menurut Yongki Gunawan dalam buku 100 Resep Masakan Indonesia Populer (2015), proses menumis ini adalah kunci kelezatan soto tradisional. 

Q: Apakah bumbu soto bisa disimpan untuk beberapa hari? 

A: Bisa. Bumbu soto yang sudah ditumis bisa disimpan di dalam wadah tertutup di dalam kulkas selama 3–5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bumbu dapat dibekukan dan digunakan sewaktu-waktu saat dibutuhkan. 

Q: Apakah bumbu soto berbeda-beda tergantung daerahnya? 

A: Ya, soto di Indonesia memiliki variasi daerah yang sangat kaya. Misalnya, soto Betawi menggunakan santan dan kadang susu, soto Kudus menggunakan daging ayam, soto Lamongan memakai koya, sedangkan soto daging kuah bening khas Solo atau Klaten lebih menonjolkan kesegaran rempah. Bumbu dasarnya serupa, tapi ada penyesuaian sesuai kearifan lokal. 

Q: Apakah boleh menambahkan kaldu instan ke dalam bumbu soto? 

A: Boleh saja sebagai penambah rasa, tetapi disarankan untuk tetap mengandalkan kaldu dari rebusan daging asli agar soto lebih sehat dan otentik. Kaldu instan sebaiknya hanya digunakan sebagai pelengkap, bukan pengganti utama. 

Sumber: 

• Gunawan, Yongki. 2015. 100 Resep Masakan Indonesia Populer. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama 
• Winarti, Sri. 2014. Aneka Soto Nusantara Kaya Rasa & Variasi. Yogyakart: Ajarmasak.