9 Resep Bumbu Sate Kambing Lezat, Ada Khas Solo dan Madura

Bumbu Pedas Solo

Bahan-Bahan:

- 1 kg daging kambing muda dan lemaknya dipotong dadu

- Tusuk sate secukupnya

- 15 sdm kecap manis

- 4 sdt air asam Jawa

- Mentega

- 6 lbr daun jeruk dibuang tulang daunnya.

Bumbu Halus:

- 12 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- Ketumbar secukupnya disangrai

- 2 sdm jintan disangrai

- 2 ruas jari telunjuk jahe

- Nanas matang secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Merica bubuk secukupnya.

Bahan Pelengkap:

- Kecap manis secukupnya

- 2 buah jeruk purut ambil airnya

- 2 buah tomat merah potong tipis

- 10 siung bawang merah iris tipis

- 10 buah cabai rawit

Langkah-Langkah:

1. Siapkan wajan lalu lelehkan mentega

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan pindah ke piring datar. Campur dengan kecap manis dan air asam Jawa. Aduk rata.

3. Oles daging kambing dengan bumbu tersebut dan biarkan sebentar hingga bumbu meresap

4. Jika sudah, tusuk daging kambing yang telah berlumur bumbu tersebut dan siapkan bara api

5. Bakar sate kambing hingga matang sambil sesekali dioles bumbu dan dibolak-balik. Jika sudah matang, angkat dan letakkan pada piring saji

6. Campur semua bahan pelengkap dan tambahkan perasan jeruk purut ke atasnya

7. Nah, sate kambing khas Solo siap dihidangkan.

 

Bumbu Sederhana

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 1 sendok teh ketumbar

- 2 butir kemiri

- 6 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- kecap secukupnya

- garam secukupnya

- parutan nanas

- perasan lemon

- daun jeruk

Langkah-Langkah:

1. Siapkan air redaman untuk daging kambing, terdiri dari parutan nanas, perasan lemon, dan daun jeruk

2. Rendam daging kambing selama 20-30 menit untuk menghilangkan bau

3. Potong dadu daging kambing yang sudah direndam

4. Tusukkan daging ke tusuk sate yang sudah dipersiapkan

5. Haluskan semua bumbu, yakni bawang merah, bwang putih, kemiri, jahe, dan ketumbar

6. Siram sate dengan bumbu, diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap

7. Sate siap dibakar

8. Saat daging sudah setengah matang, olesi kembali dengn bumbu

9. Ketika hampir matang, olesi lagi dengan kecap dan bakar hingga matang dan daging sudah empuk

10. Sate kambing siap disajikan

Bumbu Kacang

Bahan-Bahan:

- 600 gram daging kambing, potong dadu

- Nanas yang sudah diparut

- 1 ons kacang tanah, sangrai

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 5 buah cebe rawit

- garam secukupnya

- kecap secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Lumuri daging kambing dengan nanas yang sudah diparut, diamkan sejenak

2. Tusuk daging, sisihkan

3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai

4. Tambahkan kacang yang sudah disangrai, haluskan

5. Tuangkan air matang dan kecap secukupnya, aduk

6. Oleskan pada daging yang akan dibakar

7. Tambahkan olesan bumbu lagi jika sate sudah setengah matang

8. Bakar hingga dagingnya matang

 

Bumbu Panggang

Bahan-Bahan:

- 400 gram daging kambing

- 3 siung bawang putih

- 1 biji asam jawa

- 1/2 sendok makan ketumbar

- 1/3 gula jawa ukuran sedang

- 1 ruas jahe

- Lada bubuk secukupnya

- daun pepaya secukupnya

- garam secukupnya

- jeruk nipis

Langkah-Langkah:

1. Lumuri daging kambing dengan garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan prengus daging kambing

2. Remas dan haluskan daun pepaya

3. Bungkus daging menggunakan daun pepaya tersebut selama 30 menit, fungsinya agar daging kambing yang akan dimasak nanti menjadi empuk

4. Siapkan bumbunya, haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, gula jawa, asam jawa, jeruk nipis, dan garam.

5. Cuci bersih daging dan potong dadu

6. Siramkan bumbu halus tersebut hingga merata, diamkan sejenak

7. Tusukkan daging ke tusuk sate

8. Panaskan oven dangan suhu 200 derajat Celsius selama 10-15 menit

9. Masukkan sate dalam oven, panggang sate selama 30 menit

10 Sate kambing panggang siap dinikmati

Bumbu Rempah

Bahan-Bahan:

- 300 gram daging kambing

- 1 batang serai

- 2 lembar daun jeruk

- 2 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sednok makan minyak goreng

- 1 ons kacang tanah goreng

- 1 sendok teh petis

- kaldu bubuk secukupnya

- Gula secukupnya

- Garam secukupnya

- Bawang goreng untuk taburan

- Cabe rawit sesuai selera

Langkah-Langkah:

1. Potong daging kambing dengan ukuran dadu atau sesuai selera\

2. Siapkan semua bumbu, garam, gula, haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan serai

3. Lumuri daging kambing dengan bumbu

4. Tusuk daging

5. Siapkan olesan untuk sate yang dibakar, yakni sedikit bumbu halus dengan kecap manis dan minyak goreng.

6. Bakar daging hingga matang

7. Untuk saus kacang, haluskan kacang goreng, cabe rawit, dan petis

8. Siram sate kambing dengan saus kacang

9. Taburi bawang goreng

 

Bumbu Kecap

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 10 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 1 sendok makan kemiri

- 10 butir kemiri

- 250 gram gula merah

- garam secukupnya

- kecap manis secukupnya

- cabe rawit secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Haluskan kemiri, bawang putih, gula merah, garam, dan ketumbar.

2. Balurkan pada daging kambind, diamkan sejenak

3. Potong dadu daging kambing

4. Siapkan tusuk sate, atur agar tidak terlalu rapat

5. Untuk bumbu olesan, siapkan kecap manis yang diberi potongan bawang merah dan cabai

6. Bakar hingga matang dan empuk

7. Sate kambing siap dinikmati

Bumbu Wijen

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram daging kambing

- 3 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 2 lembar daun jeruk

- 1 sendok makan minyak wijen

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- kecap manis

Langkah-Langkah:

1. Haluskan semua bumbu, yakni bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, asam jawa, dan daun jeruk

2. Balurkan daging dengan bumbu, diamkan selama 10 menit

3. Siapkan bumbu oles, yakni kecap manis, merica bubuk, perasan jeruk nipis, dan minyak wijen.

4. Tusuk daging kambing dengan tusuk sate

5. Bakar dan olesi dengan bumbu yang disiapkan jika daging sudah setengah matang

6. Lakukan hingga daging empuk dan siap disajikan

Bumbu Plecing

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram daging kambing

- nanas muda yang sudah dihaluskan

- Kecap secukupnya

Bahan sambal plecing:

- 4 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- Cabe rawit sesuai selera

- Cabe kriting sesuai selera

- 3 buah tomat

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- penyedap rasa

- 1 buah jeruk limau

Langkah-Langkah:

1. Iris daging sesuai selera

2. Baluri dengna nanas yang sudah dihaluskan dan kecap secukupnya, diamkan selama 10 menit

3. Panggang hingga matang

4. Untuk sambal, goreng terlebih dahulu semua bahannya

5. Haluskan dengan blender atau diulek

6. Siram sate kambing dengan sambal plecing

7. Taburu irisan bawang merah

8. Sate kambing sambal plecing siap disajikan

 

Bumbu Madura

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 2 buah jeruk limau

- 150 ml kecap manis

- 20 tusuk sate

Bahan Kacang:

- 500 ml air

- 1 buah jeruk limau

- 100 ml kecap manis

Bumbu Halus:

- 250 gram kacang tanah, goreng

- 2 buah cabe merah

- 4 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- garam secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Potong daging kambing dengan bentuk dadu sesuai dengan ukuran yang anda inginkan.

2. Masukkan daging dalam wadah ukuran sedang dan cuci bersih daging dengan menggunakan air mengalir dan pastikan jika kotoran yang ada pada daging dihilangkan dengan keseluruhan.

3. Tusukan sate dan tusuk-tusuk sate menggunakan tusukan. Lakukan hal yang sama pada semua bagian sate secara merata.

4. Bungkus sate dengan menggunakan daun pepaya yang diremas-remas kemudian sisihkan sementara sebelum buat bumbu kacangnya.

5. Campur semua bahan bumbu kacang yang telah dihaluskan, kemudian campurkan dengan kecap manis dan air.

6. Masak campuran ini diatas wajan hingga berminyak dan matang. Setelah matang angkat masakan saus kacang.

7. Ambil sedikit bagian saus kacang, masukkan dalam mangkuk dan olesi daging yang dibungkus dengan menggunakan bahan saus kacang secara merata.

8. Diamkan daging selama kurang lebih satu jam dan pastikan jika bumbu olesan daging bisa merata pada semua permukaan daging.

9. Setelah didiamkan, baru siapkan panggangan dan bakar sate di atas bara api, sambil sesekali berikan sedikit olesan margarin dan saus kecap secara merata.

Buang lemak

Tahukah kalian bahwa bau prengus pada daging kambing nyatanya berasal dari lapisan lemak yang menempel. Lantas untuk menghilangkannya, kalian bisa membuang bagian lemak pada daging kambing yang akan diolah.

Taburi garam

Usai dibersihkan, taburi daging kambing dengan garam. Hal ini tak hanya menambah rasa pada daging tapi juga menghilangkan aroma tak sedap pada daging. Agar garam terserap sempurna diamkan beberapa saat.

Baluri nanas

Nanas dikatakan mengandung rasa asam yang dapat membantu mengurangi rasa prengus pada daging. Terlebih lagi, nanas juga dapat membantu daging terasa lebih empuk. Caranya haluskan nanas dan lumuri pada daging, lalu diamkan selama beberapa jam.

Rebus rempah

Seperti yang kita ketahui rempah-rempah memiliki aroma tajam dan juga khas yang mampu mengatasi aroma tak sedap pada kambing. Jadi, melumuri daging kambing dengan rempah-rempah bisa jadi cara yang efektif untuk menghilangkan baunya.