Kesalahan Penyimpanan Daging yang Bikin Kering, Ini Cara yang Benar

Liputan6.com, Jakarta Menyimpan daging di freezer merupakan cara praktis untuk stok bahan makanan di rumah. Namun kalau cara penyimpanan tidak dilakukan dengan benar, daging bisa kehilangan kualitasnya dan jadi kering saat dimasak.

Guru Besar Ilmu Teknologi Pangan IPB University, Profesor Eko Hari Purnomo, menjelaskan bahwa suhu penyimpanan sangat berpengaruh pada mutu fisik, sensori, dan mikrobiologis daging.

“Daging idealnya disimpan beku pada suhu -18°C untuk menjaga mutu fisik dan sensori serta mencegah pertumbuhan mikroba. Namun, untuk tingkat rumah tangga, suhu -5°C sudah cukup memadai,” jelasnya.

Pembekuan yang tidak cukup dingin akan menghasilkan kristal es yang besar, dan ini berdampak pada mutu daging saat dicairkan.

“Kristal es yang besar ini menyebabkan kehilangan air saat proses pelelehan atau thawing. Akibatnya, daging menjadi kering atau kurang juicy saat dimasak,” kata Eko mengutip keterangan tertulis di laman IPB pada Jumat, 4 Juli 2025.

Agar daging tetap enak dan aman dikonsumsi, berikut tips penyimpanan dari Eko:

• Bungkus dalam porsi kecil: Sesuaikan ukuran dengan kebutuhan memasak agar tidak perlu membekukan ulang.
• Gunakan kemasan yang rapat: Vakum memang lebih baik, tapi plastik biasa juga cukup untuk skala rumah tangga, asal tertutup rapat.
• Beri tanggal pembekuan: Ini membantu mengatur urutan penggunaan agar daging yang lebih lama disimpan bisa segera dikonsumsi.
• Cairkan dengan cara yang benar: Pindahkan daging dari freezer ke rak bawah kulkas dan hindari thawing di suhu ruang.

“Hindari membekukan ulang daging yang sudah dicairkan karena mutunya akan sangat menurun,” imbau Eko. Oleh karena itu, penting untuk mengemas sekali pakai agar tidak ada sisa setelah thawing.