Cara Memasak Kolang Kaling, Trik Praktis agar Rasa Lebih Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Kolang kaling dikenal sebagai salah satu bahan makanan yang sering hadir saat bulan Ramadan maupun acara spesial keluarga. Teksturnya yang kenyal dan segar menjadikannya favorit untuk dijadikan campuran minuman atau hidangan penutup. Namun, jika tidak diolah dengan benar, kolang kaling bisa berbau asam dan kurang enak disantap.

Agar hasil olahan lebih nikmat, kolang kaling perlu melalui proses pengolahan yang tepat, mulai dari perendaman, perebusan, hingga pemberian perasa tambahan. Dikutip dari buku Pangan Sehat Tinggi Kalsium: Kolang-Kaling dan Siwalan, kolang-kaling kaya akan kalsium yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tulang. Kandungan galaktomanunan yang terdapat pada kolang kaling dipercaya mampu mengatasi penyakit radang sendi. 

Artikel ini akan membahas trik praktis memasak kolang kaling agar tidak hanya segar, tetapi juga lebih lezat saat disajikan. Dengan panduan yang sederhana, pembaca bisa menyajikan kolang kaling berkualitas, cocok untuk campuran es buah, kolak, atau takjil buka puasa.

Kolang kaling adalah biji buah pohon aren (Arenga pinnata) yang telah diolah. Pohon aren sendiri merupakan tanaman palma yang banyak tumbuh di wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Proses pengolahan kolang kaling melibatkan pengambilan biji dari buah aren, kemudian direbus dan direndam hingga menjadi lunak dan berwarna putih transparan.

Nama "kolang kaling" berasal dari bahasa Sunda, di mana "kolang" berarti diambil dan "kaling" merujuk pada biji aren. Di beberapa daerah, kolang kaling juga dikenal dengan nama lain seperti buah atep atau beluluk. Penggunaan kolang kaling dalam kuliner Indonesia sudah berlangsung sejak lama, terutama sebagai bahan campuran dalam berbagai hidangan manis dan minuman segar.

Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak kolang kaling dengan benar:

1. Pilih kolang kaling yang berkualitas baik. Ciri-cirinya adalah berwarna putih bening, tidak berbau asam, dan memiliki tekstur yang kenyal.
2. Cuci kolang kaling dengan air mengalir hingga bersih. Gosok perlahan untuk menghilangkan lendir yang mungkin masih menempel.
3. Rendam kolang kaling dalam air beras selama 30 menit hingga 1 jam. Langkah ini membantu menghilangkan bau dan rasa asam.
4. Bilas kembali kolang kaling dengan air bersih setelah perendaman.
5. Rebus kolang kaling dalam air mendidih selama 15-20 menit. Pastikan air cukup untuk merendam seluruh kolang kaling.
6. Setelah direbus, tiriskan kolang kaling dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.
7. Kolang kaling siap diolah lebih lanjut sesuai resep yang diinginkan.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan tips berikut:

• Gunakan air beras untuk merendam kolang kaling. Air beras efektif menghilangkan lendir dan menetralkan rasa asam.
• Tambahkan daun pandan atau daun jeruk saat merebus untuk memberikan aroma segar dan mengurangi bau yang tidak diinginkan.
• Jangan memasak kolang kaling terlalu lama karena dapat membuat teksturnya menjadi terlalu lembek.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, rebus kolang kaling dengan larutan gula. Ini akan membantu mengawetkan dan menambah rasa manis.
• Gunakan air mendidih saat merebus untuk memastikan kolang kaling matang merata.

Selain rasanya yang unik, kolang kaling juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

• Kaya serat: Membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.
• Rendah kalori: Cocok untuk program diet dan manajemen berat badan.
• Sumber kalsium: Baik untuk kesehatan tulang dan gigi.
• Mengandung antioksidan: Membantu melawan radikal bebas dan menjaga kesehatan sel.
• Menjaga hidrasi: Kandungan air yang tinggi membantu mencegah dehidrasi.

Kolang kaling dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat:

1. Manisan kolang kaling: Direbus dengan gula dan diberi pewarna makanan.
2. Es kolang kaling: Dicampur dengan es serut, sirup, dan buah-buahan segar.
3. Kolak kolang kaling: Dimasak bersama pisang, ubi, dan santan.
4. Puding kolang kaling: Dicampur dalam adonan puding untuk tekstur yang unik.
5. Sup buah kolang kaling: Disajikan dalam sup buah dingin bersama potongan buah lainnya.

Meskipun memiliki tekstur yang mirip, kolang kaling berbeda dengan beberapa bahan makanan lain:

• Sagu mutiara: Terbuat dari pati sagu, lebih kecil dan lebih kenyal.
• Nata de coco: Berasal dari fermentasi air kelapa, teksturnya lebih renyah.
• Agar-agar: Terbuat dari rumput laut, teksturnya lebih padat dan mudah hancur.
• Jelly: Biasanya terbuat dari gelatin atau karagenan, lebih elastis dan bergetar.

1. Berapa lama kolang kaling dapat disimpan?

Jika disimpan dalam air gula dan diletakkan di lemari es, kolang kaling dapat bertahan hingga 1-2 minggu.

2. Apakah kolang kaling aman dikonsumsi oleh penderita diabetes?

Kolang kaling memiliki indeks glikemik rendah, namun tetap disarankan untuk dikonsumsi secara moderat dan berkonsultasi dengan dokter.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau tidak sedap pada kolang kaling?

Rendam dalam air beras atau tambahkan daun pandan saat merebus untuk mengurangi bau tidak sedap.

4. Apakah kolang kaling bisa dimakan mentah?

Tidak disarankan. Kolang kaling sebaiknya dimasak terlebih dahulu untuk menghilangkan bakteri dan membuatnya lebih mudah dicerna.

5. Bagaimana cara memilih kolang kaling yang baik?

Pilih yang berwarna putih bening, tidak berbau asam, dan memiliki tekstur kenyal saat ditekan.