Liputan6.com, Jakarta - Mengolah kulit sapi menjadi hidangan lezat seperti kikil atau krecek memerlukan perhatian khusus, terutama dalam proses pembersihan dan perebusan. Untuk mendapatkan tekstur yang empuk dan bebas bau, diperlukan tips membersihkan kulit sapi agar tidak alot setelah dimasak yang tepat. Proses ini tidak hanya memastikan kebersihan bahan, tetapi juga meningkatkan kualitas rasa masakan.
Kulit sapi, yang kaya akan kolagen dan mineral, telah lama menjadi bagian dari kekayaan kuliner Indonesia. Berbagai olahan seperti kerupuk kulit, sambal goreng krecek, hingga soto kikil menjadi favorit banyak orang. Namun, sebelum dapat diolah menjadi hidangan istimewa, kulit sapi mentah seringkali masih mengandung bulu, kotoran, dan lemak yang perlu dibersihkan secara menyeluruh.
Advertisement
Pembersihan yang benar adalah kunci untuk menghasilkan masakan kulit sapi yang empuk, tidak berbau, dan aman dikonsumsi. Berikut langkah-langkahnya yang dirangkum Liputan6.com pada Rabu (20/5/2026).
Pemilihan Kulit Sapi Berkualitas
Memilih kulit sapi yang berkualitas baik adalah langkah awal untuk memastikan hasil masakan yang empuk dan bersih. Perhatikan warna dan tekstur kulit saat berbelanja agar mendapatkan bahan terbaik.
Pilihlah kulit sapi yang memiliki warna kekuningan cerah sedikit putih atau agak kecoklatan. Warna yang terlalu putih dan bersih patut diwaspadai karena bisa jadi telah melalui proses pembersihan dengan bahan kimia. Tekstur kulit yang kenyal, tidak terlalu lembek atau kaku, menunjukkan kualitas yang baik dan layak untuk diolah.
Pembersihan Awal dan Penghilangan Bulu
Langkah pertama dalam membersihkan kulit sapi adalah menghilangkan bulu dan kotoran yang menempel. Proses ini penting untuk memastikan kulit sapi higienis dan siap diolah.
Cuci bersih kulit sapi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah. Setelah itu, bulu-bulu pada kulit sapi dapat dihilangkan dengan beberapa metode, seperti direbus sebentar lalu dikerok, dibakar, atau menggunakan kapur sirih.
Perendaman untuk Melunakkan dan Mengurangi Bau
Setelah bulu dibersihkan, kulit sapi perlu direndam untuk melunakkan teksturnya dan mengurangi bau yang tidak diinginkan. Perendaman ini membantu mempersiapkan kulit untuk proses pemasakan selanjutnya.
Rendam kulit sapi dalam air bersih selama beberapa jam untuk melunakkan. Jika kulit terasa keras, tambahkan sedikit garam atau jeruk nipis ke dalam air rendaman. Untuk menghilangkan bau amis, rendam kulit sapi dalam air mendidih selama 20 menit, lalu kerok sisa bulu dan lemak yang masih menempel.
Perebusan dengan Rempah untuk Keempukan
Perebusan adalah tahap krusial untuk membuat kulit sapi empuk dan menghilangkan bau yang tersisa. Penambahan rempah-rempah akan memberikan aroma sedap pada kulit sapi.
Rebus kulit sapi dalam air mendidih selama 1-2 jam untuk menghilangkan bakteri dan aroma tidak sedap. Saat merebus, tambahkan daun salam, serai, atau jahe untuk memberikan aroma segar. Rempah-rempah ini juga membantu mengurangi bau amis dan prengus pada kulit sapi.
Teknik Perebusan Bertahap yang Efektif
Untuk mendapatkan kulit sapi yang empuk tanpa perlu waktu perebusan yang terlalu lama atau menggunakan panci presto, teknik perebusan bertahap dapat diterapkan. Metode ini dikenal efektif dan hemat energi.
Salah satu metode yang populer adalah 5-30-7. Rebus kulit sapi selama 5 menit, matikan api dan diamkan dalam panci tertutup rapat selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit. Metode ini membantu melunakkan kulit sapi secara bertahap dan menghemat gas.
Pengikisan Lemak dan Lendir Optimal
Lemak dan lendir yang menempel pada kulit sapi dapat menyebabkan bau amis dan tekstur yang kurang baik. Pengikisan yang cermat diperlukan untuk hasil masakan yang optimal.
Setelah proses perebusan awal atau perendaman air panas, kikis lemak dan lendir yang menempel pada kulit sapi menggunakan pisau. Lakukan dengan hati-hati agar tekstur kulit tetap utuh. Proses ini juga membantu menghilangkan sisa-sisa kotoran yang mungkin masih ada.
Pertanyaan Seputar Membersihkan Kulit Sapi
Berapa lama merebus kulit sapi agar empuk?
Jika menggunakan panci biasa, dibutuhkan waktu sekitar 2-3 jam untuk membuat kikil empuk. Namun, dengan panci presto, proses ini bisa lebih cepat, sekitar 1 jam.
Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil sapi?
Bau amis dapat dikurangi dengan merebus kikil bersama jahe, daun salam, atau perasan jeruk nipis.
Apakah kikil sapi harus direbus sebelum dimasak?
Ya, perebusan membantu membersihkan kikil sekaligus membuat teksturnya lebih empuk.
Apa perbedaan kikil dan kulit sapi?
Kikil umumnya berasal dari kulit bagian kaki sapi, sementara kulit sapi (krecek/rambak) berasal dari bagian kulit luar sapi secara lebih umum. Kikil memiliki tekstur kenyal setelah direbus, sedangkan kulit sapi untuk krecek/rambak akan melunak dan kenyal setelah dikeringkan dan digoreng lalu dimasak dengan cairan.
Bagaimana cara menyimpan kulit sapi mentah agar awet?
Kulit sapi yang sudah dibersihkan dan direbus dapat didinginkan, lalu dibungkus dengan plastik kedap udara dan disimpan di kulkas pada suhu 4-6 derajat Celcius.