Liputan6.com, Jakarta - Gulai tunjang khas Padang dikenal sebagai salah satu hidangan berkuah santan yang kaya rempah dan menggugah selera. Tekstur kikil sapi yang kenyal berpadu dengan kuah gulai yang gurih membuat menu ini selalu jadi favorit banyak orang. Namun, tidak sedikit yang gagal membuatnya karena tunjang terasa alot atau berbau amis. Padahal, dengan teknik yang tepat, gulai tunjang bisa dibuat empuk dan lezat seperti di rumah makan Padang.
Kunci utama dari resep gulai tunjang Padang yang enak terletak pada proses perebusan dan penggunaan rempah yang tepat. Selain itu, cara membersihkan kikil juga sangat menentukan hasil akhir masakan. Jika diolah dengan benar, tunjang akan terasa lembut, tidak bau, dan bumbunya meresap sempurna. Liputan6 merangkum resep gulai tunjang Padang empuk dan tidak bau yang bisa kamu coba di rumah.
Advertisement
Bahan Utama
- 500 gram kikil sapi (tunjang)
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt lada
Cara Membersihkan Tunjang agar Tidak Bau
- Cuci bersih kikil sapi di bawah air mengalir.
- Rebus kikil selama 10–15 menit, lalu buang air rebusan pertama.
- Cuci kembali hingga bersih.
- Rebus ulang dengan air baru hingga kikil setengah empuk.
- Tiriskan dan potong sesuai selera.
Cara Memasak Gulai Tunjang Padang
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Masukkan potongan kikil yang sudah direbus, aduk hingga bumbu merata.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak pecah.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan kikil benar-benar empuk.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Koreksi rasa, masak hingga bumbu meresap sempurna.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips agar Tunjang Empuk dan Tidak Bau
- Gunakan kikil segar agar hasil lebih maksimal.
- Jangan skip proses rebus pertama karena penting untuk menghilangkan bau.
- Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah.
- Aduk santan secara perlahan selama proses memasak.
- Tambahkan daun jeruk untuk aroma yang lebih segar.
Cara Penyajian
Sajikan gulai tunjang dengan nasi putih hangat agar cita rasanya semakin maksimal. Kuah santan yang gurih akan meresap sempurna ketika dipadukan dengan nasi panas. Kamu juga bisa menambahkan sambal lado merah khas Padang untuk sensasi pedas yang menggugah selera. Taburan bawang goreng di atasnya akan memberikan aroma harum yang semakin menggoda.
Agar tampilan lebih menarik, sajikan gulai tunjang dalam mangkuk saji dengan pelengkap seperti kerupuk atau daun singkong rebus. Kombinasi lauk pendamping ini akan membuat hidangan terasa lebih lengkap. Menu ini sangat cocok disajikan saat makan siang maupun makan malam bersama keluarga. Selain lezat, penyajian yang tepat juga akan meningkatkan selera makan.
Pertanyaan Seputar Gulai Tunjang
Kenapa tunjang bisa bau saat dimasak?
Tunjang bisa bau karena tidak dibersihkan dengan benar. Proses perebusan pertama sangat penting untuk menghilangkan kotoran dan aroma tidak sedap. Jika dilewatkan, bau amis akan tetap terasa. Karena itu, pastikan langkah ini dilakukan.
Berapa lama merebus kikil agar empuk?
Kikil biasanya membutuhkan waktu sekitar 1–2 jam untuk benar-benar empuk. Kamu juga bisa menggunakan panci presto agar lebih cepat. Dengan teknik ini, waktu memasak bisa dipersingkat. Hasilnya tetap empuk dan lezat.
Bagaimana agar santan tidak pecah?
Agar santan tidak pecah, masak dengan api kecil dan aduk secara perlahan. Hindari api besar karena bisa membuat santan terpisah. Gunakan santan segar untuk hasil terbaik. Konsistensi kuah akan lebih creamy.
Apakah bisa menggunakan santan instan?
Ya, santan instan bisa digunakan sebagai alternatif. Namun, sebaiknya campur dengan air agar tidak terlalu kental. Pilih santan berkualitas agar rasa tetap enak. Hasilnya tetap lezat jika dimasak dengan benar.
Bagaimana cara menyimpan gulai tunjang?
Simpan gulai tunjang di dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas. Hangatkan kembali sebelum disajikan. Gulai bisa bertahan 2–3 hari jika disimpan dengan baik. Pastikan tidak terkontaminasi agar tetap aman dikonsumsi.