Liputan6.com, Jakarta - Ayam goreng basah khas Sunda selalu punya tempat istimewa di hati pencinta kuliner Nusantara, karena teksturnya yang empuk dengan balutan bumbu kuning yang meresap hingga ke dalam daging mampu menghadirkan rasa gurih, manis, dan sedikit rempah yang seimbang dalam setiap gigitan. Berbeda dengan ayam goreng kering yang renyah dan garing, versi basah ini justru mempertahankan kelembapan daging setelah proses ungkep panjang menggunakan air kelapa dan rempah aromatik, lalu hanya digoreng sebentar agar bagian luar sedikit kecokelatan tanpa menghilangkan juicy di dalamnya.
Keistimewaan resep ayam goreng basah khas Sunda terletak pada teknik ungkep yang sabar dengan api kecil, penggunaan air kelapa sebagai cairan utama, serta kombinasi bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh, dan daun salam yang menciptakan aroma sedap sejak pertama kali dimasak. Dalam artikel ini, kamu akan menemukan lima variasi resep pilihan yang bisa disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan di dapur, lengkap dengan langkah detail agar hasilnya empuk, tidak amis, dan bumbunya benar-benar meresap sempurna.
Advertisement
Resep 1
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, sangrai
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas jahe
- 2 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Air kelapa dari 1 buah kelapa
- Garam, penyedap, dan lada putih bubuk secukupnya
Pelengkap:
- Sambal bawang
- Lalapan
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar bubuk.
- Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan ayam dan tuang air kelapa hingga ayam terendam.
- Tambahkan lengkuas, sereh, daun salam, garam, dan lada putih bubuk. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup agar ayam lebih cepat empuk.
- Tambahkan penyedap sesuai selera, lalu ungkep hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Tiriskan ayam, kemudian goreng sebentar saja hingga bagian luar sedikit kecokelatan, jangan sampai kering. Sajikan bersama lalapan dan sambal bawang.
Resep 2
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, sangrai
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Air kelapa dari 1 buah kelapa
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan. Sangrai terlebih dahulu kemiri dan kunyit hingga harum.
- Haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan sereh. Bisa menggunakan blender agar lebih praktis.
- Tata ayam di dalam wajan, tambahkan daun salam dan sereh di atasnya. Tuang bumbu halus dan air kelapa. Air kelapa menjadi kunci rasa gurih khas ayam goreng basah Sunda.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata, masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup wajan.
- Sesekali buka dan aduk agar tidak gosong. Masak hingga kuah menyusut, koreksi rasa, lalu matikan api.
- Goreng ayam dalam minyak panas sebentar saja, angkat, tiriskan, dan sajikan.
Resep 3
Bahan-bahan:
- 2 ekor ayam kampung
- 2 liter air kelapa
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
- 3 sdm gula pasir
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 5 butir kemiri
Cara Membuat:
- Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, air kelapa, garam, kaldu jamur, dan gula pasir.
- Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 60 menit sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
- Matikan api dan biarkan dingin. Koreksi rasa, pastikan kuah terasa sedikit lebih asin agar setelah digoreng rasanya pas.
- Goreng ayam dalam minyak panas selama 2–3 menit saja, angkat dan sajikan.
Resep 4
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam (700–800 gram, kampung atau pejantan), potong 6 bagian
- 500 ml air atau air kelapa
- 1 sdm gula pasir
- 3/4 sdt garam
Bumbu Daun:
- 4 cm lengkuas (laos), memarkan
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 lembar daun salam
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan dan potong ayam sesuai selera.
- Marinasi ayam dengan perasan lemon dan gula pasir selama 30 menit, lalu bilas hingga bersih.
- Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, bumbu daun, dan ayam. Masak selama 30 menit dengan api kecil dan panci tertutup.
- Pindahkan ayam beserta kuahnya ke dalam wadah tertutup, lalu diamkan semalaman di dalam kulkas agar bumbu lebih meresap.
- Saring kuahnya, kemudian goreng ayam dalam minyak panas selama 1 menit (sekitar 30 detik tiap sisi). Sajikan selagi hangat.
Resep 5
Bahan-bahan:
- 8 potong ayam (dari 1 ekor ayam)
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 500 ml air
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
- 1/2 sdt MSG
- 25 gram bumbu ungkep ayam kuning instan
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 5 cm kunyit, bakar
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, sereh, MSG, dan bumbu ungkep instan hingga harum.
- Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna, sekitar 10 menit dengan api kecil.
- Tuangkan air, tambahkan garam dan merica bubuk. Masak hingga air menyusut selama kurang lebih 30–35 menit.
- Goreng ayam sebentar dalam minyak panas hingga kecokelatan agar bagian luar matang sempurna tetapi tidak kering. Sajikan hangat.
Pertanyaan dan Jawaban
1. Kenapa harus pakai air kelapa saat mengungkep ayam? Air kelapa memberi rasa manis alami dan membantu bumbu lebih cepat meresap ke dalam daging ayam.
2. Berapa lama waktu ideal untuk mengungkep ayam? Umumnya 30–60 menit dengan api kecil, tergantung ukuran dan jenis ayam yang digunakan.
3. Kenapa ayam hanya digoreng sebentar? Agar bagian luar sedikit kecokelatan tetapi bagian dalam tetap lembap dan tidak kering.
4. Lebih enak pakai ayam kampung atau ayam negeri? Ayam kampung lebih gurih dan teksturnya padat, tetapi ayam negeri juga bisa digunakan dengan waktu ungkep lebih singkat.
5. Bolehkah ayam diungkep semalaman? Boleh, bahkan didiamkan semalaman di kulkas setelah direbus bisa membuat rasa semakin meresap dan kuat.