Liputan6.com, Jakarta - Idul Adha identik dengan sajian daging kambing. Salah satu yang paling favorit selain sate, adalah sop kambing. Membuat sop kambing terbilang gampang-gampang susah. Jika caranya kurang tepat, sop akan berbau kambing yang dapat mengurangi cita rasa kelezatan pada masakan.
Executive sous chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta, Eric Kusnadi, di acara "A Week in Batavia" pada Juni lalu berbagi kiat mengolah daging kambing agar tidak berbau prengus dan punya lembut saat dimakan.
Advertisement
"Jangan dicuci berlebihan, kalau kotor kena air pas dipotong, cukup diseka saja jangan pakai air," kata Eric.
Mencuci daging kambing dengan air bisa menciptakan aroma prengus yang kurang mengenakkan.
Untuk tekstur daging, Eric mengakalinya dengan memakai parutan nanas, soda kue atau yoghurt. Bahan-bahan tersebut bisa membuat daging kambing jadi lebih empuk.
Masukkan nanas ke dalam blender sebentar kemudian dicampurkan ke dalam daging. Tak perlu banyak-banyak, dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing. Selain membuat teksturnya lebih empuk, nantinya daging kambing jadi lebih manis berkat nanas parut.
Bila Anda memilih untuk membuat daging lebih empuk dengan soda kue, cukup pakai setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing.
* Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.
Resep Sop Kambing
Masak daging kambing tidak harus dengan bumbu rempah lengkap dan kuah kental. Daging kambing ternyata enak juga diolah menjadi sop kuah bening tapi tetap tidak bau prengus. Ini dia resepnya.
Bahan:
500 gram daging kambing
1 buah wortel/kentang, potong-potong
1 buah lobak, potong-potongair secukupnya
Bumbu:
6 siung bawang putih8 siung bawang merah
1 sdt lada butir
Bumbu utuh:
2 butir kapulaga
2 buah cengkeh
3 cm jahe, memarkan1 batang kayu manis
1 buah kembang lawang
2 batang daun bawang prei, potong-potong
2 batang seledri
1 buah tomat, belah jadi empat
1/2 sdt pala bubukgaram, gula dan lada bubuk secukupnya
Cara Membuat:
Rebus daging kambing dengan lobak hingga matang. Potong-potong mengikuti seratnya. Sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, kapulaga, cengkeh, jahe, kembang lawang dan kayu manis. Tumis sebentar hingga aromanya harum.
Masukkan daging kambing. Tuang air secukupnya. Masak hingga mendidih.Masukkan wortel, pala bubuk, garam, gula dan lada bubuk secukupnya. Masukkan seledri, masak hingga daging kambing empuk. Jika sudah empuk, masukkan potongan tomat. Tes rasa, jika sudah pas, angkat. Sajikan sop daging kambing dengan nasi hangat.
Advertisement
