Lema, Kuliner Fermentasi Suku Rejang dari Bengkulu

Liputan6.com, Bengkulu - Lema merupakan makanan tradisional khas Bengkulu yang terbuat dari rebung muda yang difermentasi. Lema menjadi salah satu warisan kuliner suku Rejang, terutama di Kabupaten Lebong dan sekitarnya.

Mengutip dari berbagai sumber, lema dikenal sebagai sayur rebung asam khas Bengkulu yang berbahan utama rebung muda. Rebung tersebut dicincang halus sebelum dicampur dengan ikan, seperti ikan mujair atau sepat.

Kombinasi kedua bahan ini kemudian melalui proses fermentasi yang membutuhkan waktu minimal tiga hari. Proses pembuatan lema dimulai dengan menyiapkan rebung muda yang masih segar.

Rebung dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan ikan yang telah dibersihkan. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam wadah yang dilapisi daun pisang.

Daun pisang berperan untuk menjaga kelembapan dan mempercepat proses fermentasi. Selama fermentasi, bakteri alami mengurai kandungan dalam rebung dan ikan dan menghasilkan rasa asam yang menjadi ciri khas lema.

Fermentasi tidak hanya memberikan rasa yang unik tetapi juga memperpanjang masa simpan makanan. Dalam suku Rejang, lema sering dijadikan stok lauk yang tahan lama.

Masyarakat setempat biasa menyimpan lema dalam wadah tertutup rapat atau dibungkus daun pisang untuk digunakan dalam jangka waktu tertentu.

Lema dapat diolah menjadi berbagai hidangan. Beberapa cara pengolahan yang umum adalah ditumis dengan bumbu atau dimasak dengan kuah santan.

Rasa asam dari lema memberikan sensasi segar ketika dipadukan dengan santan yang gurih. Makanan ini biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi.

Penyebaran lema tidak hanya terbatas di Kabupaten Lebong. Makanan ini juga dapat ditemukan di daerah lain di Bengkulu yang dihuni oleh Suku Rejang, seperti Rejang Lebong, Kepahiang, Bengkulu Utara, dan Bengkulu Tengah.

Lema tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, tetapi juga sering disajikan dalam acara adat Suku Rejang. Beberapa contoh acara adat tersebut adalah bekejai (upacara perkawinan), kedurai agung (ungkapan syukur), dan tradisi misai niat.

Penulis: Ade Yofi Faidzun