Resep Bola Kentang Tanpa Telur agar Tidak Pecah, Ini Tips Membuatnya

Liputan6.com, Jakarta - Bola kentang menjadi salah satu camilan rumahan yang mudah dibuat dengan bahan sederhana. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam membuat makanan ini cocok disajikan sebagai teman minum teh, bekal anak, maupun ide jualan camilan.

Namun, membuat bola kentang tanpa telur terkadang memiliki tantangan tersendiri. Adonan bisa mudah retak, hancur saat digoreng, atau tidak mampu mempertahankan bentuknya ketika terkena minyak panas.

Meski begitu, ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar bola kentang tetap utuh tanpa menggunakan telur. Mulai dari memilih jenis kentang, mengatur kadar air adonan, hingga menentukan bahan pengikat yang tepat, setiap langkah berpengaruh terhadap hasil akhirnya.

Berikut resep bola kentang tanpa telur agar tidak pecah, lengkap dengan tips menggorengnya supaya hasilnya lebih renyah dan menggugah selera.

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat sekitar 12–15 bola kentang berukuran kecil, tergantung ukuran adonan.

• 500 gram kentang
• 3–4 sendok makan tepung maizena
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk, opsional
• Tepung panir secukupnya, opsional
• Minyak goreng secukupnya

Tepung maizena berfungsi membantu mengikat adonan sekaligus memberikan tekstur yang lebih renyah. Sementara itu, tepung terigu membantu membentuk adonan agar tidak terlalu rapuh.

Jumlah tepung bisa disesuaikan dengan kondisi kentang. Jika kentang terasa sangat basah setelah dihaluskan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit agar adonan lebih mudah dibentuk.

Cara Membuat Bola Kentang Tanpa Telur agar Tidak Pecah

1. Rebus atau Kukus Kentang hingga Matang

Kupas kentang, potong menjadi beberapa bagian, lalu rebus atau kukus hingga empuk. Kentang sudah cukup matang jika mudah ditusuk menggunakan garpu.

Jika ingin mengurangi kadar air, mengukus kentang bisa menjadi pilihan yang praktis. Kentang yang terlalu basah berisiko menghasilkan adonan lembek sehingga sulit dibentuk dan mudah pecah saat digoreng.

Setelah matang, tiriskan jika direbus dan biarkan uap panasnya berkurang sebelum kentang dihaluskan.

2. Haluskan Kentang hingga Tidak Bergerindil

Haluskan kentang menggunakan garpu atau alat penumbuk sampai teksturnya lembut. Pastikan tidak ada gumpalan besar agar adonan lebih mudah tercampur dan bola kentang dapat dibentuk dengan permukaan yang rata.

Hindari menghaluskan kentang menggunakan blender dengan tambahan air karena dapat membuat teksturnya terlalu lembek dan lengket.

Jika kentang masih mengeluarkan banyak uap, diamkan sebentar agar kelembapannya berkurang sebelum menambahkan bahan lainnya.

3. Tambahkan Tepung sebagai Bahan Pengikat

Masukkan tepung maizena, tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam, lada, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Tepung membantu menyatukan kentang agar tidak mudah retak ketika dibentuk. Namun, jangan langsung menuangkan seluruh tepung tambahan jika adonan sudah cukup padat.

Adonan yang ideal terasa lembut, bisa dipulung, dan tidak mudah menempel berlebihan di tangan. Jika masih terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung maizena secara bertahap.

4. Bentuk Adonan Menjadi Bola-Bola Kecil

Ambil sekitar satu sendok makan adonan, kemudian bulatkan menggunakan kedua telapak tangan. Usahakan setiap bola kentang memiliki ukuran yang hampir sama agar matang secara merata ketika digoreng.

Padatkan adonan secukupnya supaya tidak terdapat rongga besar di dalamnya. Permukaan yang rata dan tidak retak juga membantu bola kentang mempertahankan bentuk saat terkena minyak panas.

Jika ingin menambahkan isian keju, pastikan adonan menutup isian sepenuhnya agar keju tidak bocor selama proses penggorengan.

5. Diamkan Adonan di Kulkas sebelum Digoreng

Setelah dibentuk, simpan bola kentang di dalam kulkas selama sekitar 15–30 menit. Langkah ini membantu adonan menjadi lebih kokoh sehingga lebih mudah dipindahkan dan tidak gampang berubah bentuk.

Susun bola kentang di atas wadah atau piring dengan jarak secukupnya agar tidak saling menempel. Jika menggunakan tepung panir, balurkan terlebih dahulu sebelum didinginkan.

Tahap ini tidak wajib, tetapi cukup membantu terutama jika adonan terasa lembut atau cuaca panas membuat kentang cepat kehilangan kekokohannya.

6. Goreng dalam Minyak yang Sudah Panas

Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 170–180 derajat Celsius jika menggunakan termometer. Jika tidak memiliki termometer, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum memasukkan bola kentang.

Masukkan bola kentang secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis. Hindari terlalu sering mengaduk atau membolak-baliknya, terutama pada awal penggorengan ketika lapisan luarnya belum terbentuk.

Goreng hingga permukaannya berwarna kuning keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyak berlebih tidak membuat teksturnya cepat lembek.

Selain mengikuti langkah pembuatan yang tepat, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar bola kentang tanpa telur tetap utuh.

Gunakan Kentang yang Tidak Terlalu Berair

Kentang yang terlalu lembap membuat adonan sulit menyatu. Karena itu, kukus kentang atau tiriskan dengan baik setelah direbus sebelum dihaluskan.

Jangan Menggunakan Tepung Terlalu Sedikit

Tepung berfungsi sebagai pengikat tambahan. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung maizena sedikit demi sedikit hingga mudah dibentuk.

Hindari Adonan yang Terlalu Kering

Sebaliknya, terlalu banyak tepung bisa membuat bola kentang keras dan padat. Tambahkan tepung secukupnya sampai adonan menyatu tanpa kehilangan tekstur lembutnya.

Pastikan Bentuknya Padat dan Tidak Retak

Bulatkan adonan hingga permukaannya rata. Retakan kecil dapat menjadi celah yang membuat bola kentang lebih mudah pecah saat digoreng.

Dinginkan Sebelum Masuk ke Penggorengan

Menyimpan adonan di kulkas selama 15–30 menit dapat membantu mempertahankan bentuknya ketika dipindahkan ke minyak panas.

Gunakan Minyak yang Cukup

Minyak yang cukup banyak membantu bola kentang matang lebih merata. Jika minyak terlalu sedikit, bola kentang bisa bersentuhan dengan dasar wajan dan lebih mudah rusak ketika dibalik.

Jangan Memasukkan Terlalu Banyak Bola Kentang Sekaligus

Menggoreng terlalu banyak dalam satu waktu dapat menurunkan suhu minyak. Akibatnya, bagian luar lebih lama mengeras dan bola kentang berisiko menyerap lebih banyak minyak.

1. Apa pengganti telur untuk membuat bola kentang?

Tepung maizena dan tepung terigu dapat membantu mengikat adonan kentang tanpa telur. Keduanya perlu digunakan dalam takaran yang sesuai agar adonan tidak mudah pecah, tetapi tetap lembut.

2. Mengapa bola kentang pecah saat digoreng?

Penyebabnya bisa berupa adonan terlalu basah, bahan pengikat kurang, bentuk bola kurang padat, atau suhu minyak tidak tepat. Pastikan kentang tidak terlalu berair dan minyak sudah panas sebelum menggoreng.

3. Apakah bola kentang tanpa telur bisa menggunakan tepung panir?

Bisa. Tepung panir dapat memberikan lapisan luar yang lebih renyah. Untuk hasil yang lebih praktis, balurkan bola kentang pada tepung panir saat permukaannya masih cukup lembap agar lapisan menempel.

4. Apakah adonan bola kentang harus dimasukkan ke kulkas?

Tidak wajib, tetapi mendinginkan adonan selama 15–30 menit dapat membantu membuat bentuknya lebih kokoh. Cara ini berguna jika adonan terasa lembut atau mudah berubah bentuk saat dipindahkan.

5. Bagaimana cara menyimpan bola kentang agar bisa digoreng nanti?

Bola kentang yang sudah dibentuk dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan sebaiknya segera digunakan. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan bola kentang dalam satu lapisan terlebih dahulu, lalu pindahkan ke wadah kedap udara. Pastikan bahan dan peralatan bersih serta hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.

6. Bagaimana agar bola kentang renyah di luar dan lembut di dalam?

Gunakan kentang yang tidak terlalu basah, tambahkan tepung secukupnya, lalu goreng dalam minyak panas dengan suhu relatif stabil. Jangan terlalu sering membolak-balik bola kentang sebelum bagian luarnya kokoh.