6 Kesalahan Mencairkan Ayam Beku yang Perlu Dihindari agar Tetap Aman Dikonsumsi

Liputan6.com, Jakarta - Ayam beku menjadi pilihan praktis untuk menyimpan bahan makanan agar bisa digunakan saat dibutuhkan. Namun, proses mencairkannya perlu dilakukan dengan benar karena penanganan yang kurang tepat dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri pada daging.

Salah satu kesalahan yang masih sering dilakukan adalah membiarkan ayam beku di atas meja dapur hingga mencair dengan sendirinya. Padahal, bagian luar ayam bisa mencapai suhu yang mendukung pertumbuhan bakteri meskipun bagian dalamnya masih beku.

Selain memperhatikan tempat pencairan, cara menangani ayam setelah mencair juga tidak kalah penting. Berikut beberapa kesalahan mencairkan ayam beku yang perlu dihindari berdasarkan panduan keamanan pangan dari USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Membiarkan ayam beku di atas meja dapur merupakan salah satu kesalahan yang perlu dihindari. Cara ini tidak direkomendasikan karena bakteri dapat berkembang dengan cepat ketika daging berada di luar suhu pendinginan.

Melansir USDA FSIS, bakteri dapat berkembang pesat pada suhu sekitar 4–60 derajat Celsius. Kondisi tersebut bisa terjadi ketika ayam dibiarkan di suhu ruang, terutama jika bagian luarnya sudah menghangat sementara bagian tengahnya masih beku.

Untuk menghindari risiko tersebut, cairkan ayam di dalam kulkas, menggunakan air dingin, atau dengan microwave sesuai petunjuk yang tepat. Ketiga metode ini direkomendasikan sebagai cara pencairan ayam beku yang aman.

Pencairan di kulkas merupakan metode yang disarankan karena ayam dapat mencair secara perlahan dalam kondisi dingin. Namun, proses ini membutuhkan waktu sehingga perlu direncanakan sebelum ayam akan dimasak.

Dada ayam tanpa tulang, potongan ayam bertulang, maupun ayam utuh dapat membutuhkan waktu satu hingga dua hari atau lebih untuk mencair, bergantung pada ukuran dan jumlah daging. Karena itu, mengeluarkan ayam dari freezer terlalu dekat dengan waktu memasak bisa membuat daging belum mencair sepenuhnya.

Setelah mencair di kulkas, ayam mentah masih dapat disimpan selama satu hingga dua hari sebelum dimasak. Jika tidak jadi digunakan dalam rentang waktu tersebut, ayam yang dicairkan di kulkas juga dapat dibekukan kembali tanpa dimasak terlebih dahulu.

Air dingin dapat digunakan untuk mempercepat pencairan ayam beku. Namun, ayam perlu tetap berada dalam kemasan kedap udara atau kantong yang tidak mudah bocor selama direndam.

Kesalahan yang perlu dihindari adalah merendam ayam tanpa perlindungan kemasan yang memadai. Disarankan agar ayam tetap berada dalam kemasan kedap udara atau kantong anti bocor sehingga air tidak masuk dan proses pencairan berlangsung dengan lebih aman.

Selain itu, ayam harus terendam dalam air dingin dan airnya perlu diganti setiap 30 menit agar tetap dingin. Setelah mencair menggunakan metode ini, ayam harus segera dimasak.

Microwave dapat digunakan untuk mencairkan ayam beku, tetapi metode ini membutuhkan penanganan lanjutan yang tepat. Panas dari microwave dapat membuat beberapa bagian ayam mulai menghangat atau bahkan mulai matang ketika bagian lainnya masih mencair.

Kesalahan yang perlu dihindari adalah membiarkan ayam terlalu lama setelah proses pencairan selesai atau menyimpannya untuk dimasak nanti. Ayam yang sudah dicairkan menggunakan microwave harus segera dimasak karena sebagian daging mungkin telah memasuki suhu yang mendukung pertumbuhan bakteri.

Menyimpan ayam yang baru mencair sebagian atau mulai matang untuk dimasak pada waktu lain tidak disarankan. Bakteri yang mungkin ada belum tentu sudah dihancurkan melalui proses pemanasan tersebut.

Menyimpan ayam di freezer membantu menjaga keamanannya selama ayam terus berada dalam kondisi beku. Namun, pembekuan tidak membunuh semua bakteri yang mungkin terdapat pada daging ayam mentah.

Ketika ayam mulai mencair, bakteri yang masih ada dapat berkembang kembali jika daging berada pada suhu yang mendukung pertumbuhannya. Karena itu, ayam beku tetap perlu ditangani secara higienis, baik selama pencairan maupun sebelum dimasak.

Panduan USDA FSIS menekankan pentingnya penanganan makanan yang bersih, pemisahan ayam mentah dari makanan lain, pendinginan yang tepat, serta pemasakan hingga mencapai suhu internal yang aman. Ayam perlu dimasak sampai suhu bagian dalamnya mencapai setidaknya 74 derajat Celsius atau 165 derajat Fahrenheit.

Cairan dari ayam mentah dapat membawa bakteri dan mencemari makanan lain yang bersentuhan dengannya. Risiko ini perlu diperhatikan selama penyimpanan maupun pencairan, terutama jika ayam diletakkan berdekatan dengan makanan yang siap dikonsumsi.

Salah satu kesalahan yang perlu dihindari adalah membiarkan cairan ayam mentah mengenai makanan matang atau bahan makanan yang akan dimakan tanpa dimasak, seperti sayuran untuk salad. Kontaminasi silang juga dapat terjadi ketika peralatan yang digunakan untuk menangani ayam mentah dipakai kembali untuk bahan makanan lain tanpa dibersihkan terlebih dahulu.

Untuk mengurangi risiko tersebut, pisahkan ayam mentah dari makanan lain dan gunakan wadah yang sesuai untuk menampung cairannya. Pastikan tangan serta permukaan dan peralatan yang bersentuhan dengan ayam mentah dibersihkan dengan benar.