Resep Udang Saus Tiram Juicy yang Gurih ala Restoran

Liputan6.com, Jakarta Resep udang saus tiram cocok menjadi pilihan lauk seafood yang praktis, gurih, dan istimewa tanpa perlu proses memasak yang rumit. Dengan udang segar, saus tiram, dan beberapa bumbu dapur, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ala restoran di rumah. Agar hasilnya maksimal, gunakan udang segar dan masak secukupnya supaya dagingnya tetap kenyal, lembut, dan juicy.

Saus tiram yang menjadi kunci kelezatan hidangan ini ternyata ditemukan secara tidak sengaja. Dilansir dari Greedy Gourmet, Lee Kum Sheung menemukan saus tiram di Nanshui, China, pada 1888. Saat itu, rebusan tiram yang dijualnya dimasak terlalu lama hingga mengental dan menghasilkan saus berwarna cokelat pekat dengan aroma khas. Sejak saat itu, saus tiram berkembang menjadi bumbu penting dalam masakan Kanton dan digunakan secara luas dalam berbagai hidangan Asia, termasuk Indonesia.

Di Indonesia, udang saus tiram mudah dijumpai di restoran seafood maupun disajikan sebagai menu rumahan. Selain bahan-bahannya relatif mudah ditemukan, proses memasaknya juga singkat sehingga cocok untuk hidangan sehari-hari. Berikut panduan membuat udang saus tiram yang lezat, mulai dari memilih udang, mengolahnya agar tidak amis, hingga mencoba variasi bumbu sesuai selera, berikut ulasan Liputan6.com.

Udang saus tiram merupakan hidangan tumis bercita rasa gurih dan sedikit manis, dengan saus kental mengilap yang meresap pada daging udang. Perpaduan rasa umami dari saus tiram dan bumbu sederhana membuat menu ini cocok disajikan sebagai hidangan praktis untuk keluarga.

Berbeda dengan udang saus Padang yang cenderung pedas atau udang asam manis yang menonjolkan perpaduan rasa asam dan manis, udang saus tiram lebih mengutamakan rasa gurih dengan sentuhan manis yang seimbang. Meski begitu, resep dasarnya tetap bisa dikreasikan, misalnya dengan menambahkan cabai, telur, atau sayuran. Anda juga dapat mencoba udang asam manis saus tiram untuk variasi rasa maupun sajian ala restoran yang lebih istimewa.

Info Resep Singkat

• Porsi: 3-4 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu masak: 15 menit
• Total waktu: 30 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Resep udang saus tiram ini menggunakan bahan sederhana dengan perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma jahe serta bawang putih. Tak perlu waktu lama untuk memasaknya. Dengan mengikuti setiap langkah berikut, Anda bisa menghasilkan udang yang kenyal dengan saus kental yang merata.

Bahan-Bahan Udang Saus Tiram

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum mulai memasak agar prosesnya lebih praktis dan teratur.

Bahan utama

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya dan sisakan ekor, lalu buang kotoran di bagian punggung.
• 1 buah bawang bombay, iris memanjang.
• 4 siung bawang putih, cincang halus.
• 2 cm jahe, cincang halus.
• 2 batang daun bawang, potong sepanjang 2 cm.
• 1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional).

Bumbu dan saus

• 3 sendok makan saus tiram.
• 1 sendok makan kecap manis.
• 1 sendok teh minyak wijen.
• 1/2 sendok teh merica bubuk.
• 1/2 sendok teh gula pasir.
• 1/4 sendok teh garam, sesuaikan dengan selera.
• 100 ml air.
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air.
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis.

Bahan pelengkap

• Nasi putih hangat secukupnya.
• 1 sendok teh wijen sangrai (opsional).

Cara Membuat Udang Saus Tiram

1. Bersihkan udang. Kupas kulit udang dan sisakan bagian ekornya. Buang kotoran berbentuk garis hitam di sepanjang punggung, kemudian cuci hingga bersih. Tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur agar udang tidak mengeluarkan terlalu banyak air saat ditumis.
2. Siapkan udang dan bumbu. Lumuri udang dengan sedikit garam dari takaran yang tersedia, lalu diamkan selama sekitar 5 menit. Sementara itu, siapkan bawang bombay, bawang putih, jahe, cabai, dan daun bawang sesuai potongan yang telah ditentukan.
3. Racik saus. Campurkan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, merica bubuk, gula pasir, dan 100 ml air ke dalam mangkuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan.
4. Tumis bawang putih dan jahe. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum. Hindari memasaknya terlalu lama agar bawang putih tidak gosong dan menghasilkan rasa pahit.
5. Masukkan bawang bombay dan cabai. Tambahkan bawang bombay dan irisan cabai merah jika digunakan. Tumis selama beberapa menit hingga bawang bombay mulai layu dan aromanya keluar.
6. Masak udang. Besarkan api, kemudian masukkan udang. Aduk dan tumis selama sekitar 1–2 menit, hingga warnanya mulai berubah menjadi merah muda atau oranye. Udang tidak perlu dimasak terlalu lama pada tahap ini agar teksturnya tidak alot.
7. Tuangkan saus. Masukkan campuran saus yang telah disiapkan. Aduk hingga bumbu melapisi seluruh permukaan udang, lalu masak sampai udang matang dan saus mulai mendidih. Pastikan udang matang sempurna sebelum disajikan.
8. Kentalkan saus. Aduk kembali larutan maizena, kemudian tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan sambil terus diaduk. Masak sekitar 30–60 detik hingga saus mengental dan tampak mengilap. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.
9. Tambahkan daun bawang. Cicipi saus dan sesuaikan rasanya. Tambahkan sisa garam bila diperlukan, lalu masukkan daun bawang. Aduk sebentar hingga daun bawang sedikit layu dan aromanya menyatu dengan saus.
10. Sajikan selagi hangat. Matikan api dan pindahkan udang saus tiram ke piring saji. Taburkan wijen sangrai jika suka, kemudian hidangkan bersama nasi putih hangat.

Tips agar hasilnya lezat: Gunakan udang segar, keringkan sebelum ditumis, dan hindari memasaknya terlalu lama. Saus tiram umumnya sudah mengandung garam, sehingga sebaiknya cicipi masakan terlebih dahulu sebelum menambahkan garam ekstra. Untuk mendapatkan saus yang mengilap dan tidak menggumpal, aduk larutan maizena sebelum dituangkan dan masukkan secara bertahap.

Resep dasar udang saus tiram mudah disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Anda bisa menambahkan telur atau sayuran, maupun mengganti saus tiram dengan alternatif lain sesuai kebutuhan.

Udang Saus Tiram Telur

Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, tambahkan telur orak-arik atau telur dadar yang dipotong-potong. Masak telur secara terpisah, lalu campurkan dengan udang dan saus menjelang akhir proses memasak. Kombinasi udang saus tiram telur ini cocok menjadi lauk rumahan dengan cita rasa gurih ala Chinese food.

Udang Saus Tiram dengan Sayuran

Tambahkan brokoli, buncis, wortel, atau paprika untuk memperkaya warna, tekstur, dan kandungan gizi hidangan. Potong sayuran dalam ukuran yang seragam, kemudian tumis hingga setengah matang sebelum memasukkan udang dan saus. Cara ini membantu sayuran tetap renyah dan tidak terlalu lembek. Anda juga bisa mencoba berbagai aneka olahan udang rumahan sebagai inspirasi menu sehari-hari.

Alternatif Pengganti Saus Tiram

Jika tidak mengonsumsi saus tiram berbahan dasar tiram, gunakan saus tiram vegetarian berbahan jamur yang memiliki cita rasa gurih. Alternatif lainnya adalah mencampurkan kecap asin dengan sedikit kecap manis dan air. Sesuaikan takarannya secara bertahap agar rasa tidak terlalu asin atau manis. Untuk pilihan rasa berbeda, Anda juga bisa mengeksplorasi variasi bumbu udang, seperti bumbu balado yang pedas atau olahan udang untuk isian dimsum.

Cara Memilih dan Menyimpan Udang

Kualitas udang sangat memengaruhi rasa dan tekstur masakan. Karena itu, pilih udang yang segar dan simpan dengan benar agar kualitasnya tetap terjaga hingga waktu memasak.

Cara Memilih Udang Segar

• Periksa aroma. Udang segar memiliki aroma laut yang ringan, bukan bau menyengat, asam, atau busuk.
• Amati kondisi cangkang. Pilih udang dengan cangkang yang masih melekat kuat, tampak utuh, dan tidak berlendir berlebihan.
• Perhatikan tekstur daging. Daging udang seharusnya terasa kenyal dan tidak lembek saat disentuh. Hindari udang yang tampak rusak atau mengalami perubahan tekstur mencurigakan.
• Perhatikan cara penyimpanan di tempat penjualan. Pilih udang yang disimpan di atas es atau dalam pendingin, bukan dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.

Untuk panduan lebih lengkap, Anda dapat mengenali ciri udang segar sebelum membelinya. Jangan hanya mengandalkan warna cangkang karena penampilan udang dapat berbeda menurut jenis dan kondisinya.

Cara Menyimpan Udang agar Tetap Segar

• Segera simpan setelah dibeli. Jangan membiarkan udang mentah terlalu lama pada suhu ruang. Jika belum akan dimasak, segera masukkan ke lemari pendingin atau freezer.
• Simpan di lemari pendingin untuk penggunaan dekat. Letakkan udang dalam wadah tertutup dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Sebaiknya gunakan dalam satu hingga dua hari untuk menjaga kualitasnya.
• Bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Masukkan udang ke dalam wadah kedap udara atau kantong khusus freezer. Tuliskan tanggal penyimpanan agar lebih mudah memantau lama penyimpanannya.
• Cairkan udang dengan aman. Pindahkan udang beku ke lemari pendingin hingga mencair. Jika membutuhkan waktu lebih singkat, gunakan kantong tertutup yang direndam dalam air dingin dan segera masak setelah mencair. Hindari mencairkannya berlama-lama pada suhu ruang.
• Pisahkan dari bahan makanan lain. Simpan udang mentah dalam wadah tertutup di bagian bawah lemari pendingin agar cairannya tidak menetes ke makanan siap santap.

Dengan memilih udang yang berkualitas dan menyimpannya secara tepat, Anda dapat mempertahankan tekstur serta rasa bahan utama sebelum diolah menjadi udang saus tiram. Perencanaan sederhana ini juga membantu mengurangi risiko bahan makanan terbuang karena rusak sebelum sempat dimasak.

1. Bagaimana cara memasak udang saus tiram agar tidak alot?

Gunakan udang segar dan masak dengan api sedang hingga besar dalam waktu singkat. Aduk udang hingga berubah warna menjadi merah muda atau oranye dan dagingnya matang sempurna. Hindari memasaknya terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal dan juicy.

2. Apakah udang saus tiram bisa ditambahkan sayuran?

Ya, Anda bisa menambahkan brokoli, wortel, buncis, atau paprika sesuai selera. Tumis sayuran terlebih dahulu hingga setengah matang, kemudian masukkan udang dan saus agar sayuran tetap renyah dan tidak terlalu lembek.

3. Bagaimana cara menyimpan udang saus tiram agar tahan lebih lama?

Simpan sisa udang saus tiram dalam wadah tertutup di lemari pendingin bersuhu 4°C atau lebih rendah dan konsumsi dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas sebelum disajikan. Jika tidak segera dikonsumsi, bekukan dalam wadah kedap udara untuk penyimpanan lebih lama.