Resep Nagasari Ubi Ungu, Lembut, Legit, dan Manisnya Pas

Liputan6.com, Jakarta - Nagasari biasanya dibuat dari adonan tepung beras dengan isian pisang di bagian tengahnya. Namun, jajanan tradisional ini bisa dibuat lebih unik dengan menambahkan ubi ungu ke dalam adonan. Selain memberikan rasa legit, ubi ungu juga membuat nagasari memiliki warna ungu alami yang cantik.

Resep nagasari ubi ungu cocok untuk camilan keluarga, suguhan arisan, hingga ide jualan kue tradisional. Teksturnya lembut dan sedikit kenyal, sementara aroma daun pisang membuat rasanya semakin khas.

Untuk mendapatkan nagasari yang enak, ubi ungu sebaiknya dikukus hingga benar-benar empuk lalu dihaluskan. Adonan kemudian dimasak terlebih dahulu sebelum dibungkus daun pisang agar hasil akhirnya lebih lembut dan tidak mudah hancur. Berikut resepnya yang telah diulas Liputan6.com, Selasa (8/9/2026). 

250 gram ubi ungu

150 gram tepung beras

50 gram tepung tapioka

100 gram gula pasir

500 ml santan

1/2 sendok teh garam

1 lembar daun pandan

1 buah pisang kepok atau pisang raja, potong-potong

daun pisang secukupnya untuk membungkus

1. Kupas ubi ungu, cuci bersih, lalu potong-potong. Kukus hingga empuk.

2. Haluskan ubi ungu selagi hangat sampai teksturnya lembut.

3. Campurkan ubi ungu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam.

4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.

5. Masukkan daun pandan, kemudian masak adonan menggunakan api kecil sambil terus diaduk.

6. Masak sampai adonan mengental, lembut, dan bisa dipulung. Jangan memasaknya terlalu kering.

7. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Ambil beberapa sendok adonan, pipihkan, lalu letakkan potongan pisang di tengahnya.

8. Tutup kembali dengan adonan ubi ungu, kemudian bungkus dengan daun pisang.

9. Kukus nagasari selama kurang lebih 25–30 menit hingga matang.

10. Setelah matang, angkat dan biarkan hingga hangat sebelum disajikan.

Agar nagasari memiliki warna ungu yang cantik, gunakan ubi ungu yang warnanya pekat. Ubi juga sebaiknya dikukus, bukan direbus, supaya tidak terlalu banyak menyerap air.

Saat memasak adonan, gunakan api kecil dan terus aduk agar bagian bawah tidak gosong. Adonan yang terlalu kering dapat membuat nagasari menjadi keras setelah dingin.

Daun pisang bisa dilayukan sebentar di atas api atau dijemur beberapa saat agar lebih lentur dan tidak mudah robek ketika digunakan untuk membungkus nagasari.

Untuk rasa yang lebih harum, gunakan santan segar dan tambahkan daun pandan saat memasak adonan. Potongan pisang yang matang tetapi tidak terlalu lembek juga akan memberikan rasa manis alami di bagian tengah nagasari.

1. Apakah ubi ungu untuk nagasari harus dikukus?

Sebaiknya ubi ungu dikukus agar teksturnya empuk tetapi tidak terlalu berair. Ubi yang terlalu banyak mengandung air dapat membuat konsistensi adonan berubah.

2. Kenapa nagasari ubi ungu bisa keras setelah dingin?

Nagasari bisa menjadi keras jika adonan dimasak terlalu lama atau terlalu banyak menggunakan tepung. Masak adonan hingga mengental dan matang, tetapi tetap lembut.

3. Apakah nagasari ubi ungu bisa dibuat tanpa pisang?

Bisa. Pisang dapat dihilangkan jika ingin membuat nagasari ubi ungu tanpa isian. Bisa juga diganti dengan potongan nangka untuk memberikan aroma yang lebih harum.

4. Berapa lama nagasari ubi ungu bisa disimpan?

Nagasari sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es jika ingin membuatnya lebih tahan lama, lalu kukus sebentar sebelum disajikan kembali.