Resep Rica-rica Tempe Kemangi, Pedas Gurih dan Harum Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Tempe tidak hanya enak digoreng atau ditumis kecap. Dengan bumbu rica-rica yang pedas dan aromatik, tempe bisa menjadi lauk sederhana yang rasanya begitu menggugah selera. Ditambah daun kemangi, hidangan ini memiliki aroma khas yang membuat nasi hangat terasa semakin nikmat.

Resep rica-rica tempe kemangi cocok untuk menu makan sehari-hari karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan cara membuatnya cukup praktis. Tempe yang digoreng terlebih dahulu akan menghasilkan tekstur sedikit renyah di luar, kemudian berpadu dengan bumbu rica-rica yang meresap.

Bagi pencinta makanan pedas, jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jangan lupa tambahkan kemangi pada tahap akhir agar aromanya tetap segar dan tidak terlalu layu. Berikut resepnya yang telah diulas Liputan6.com, Kamis (27/8/2026).

Bahan Utama

1 papan tempe, potong dadu atau sesuai selera

1 genggam daun kemangi, petik daunnya

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun salam

150 ml air

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus

8 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

1 buah tomat

1 ruas jahe

Bumbu pelengkap

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk

1/4 sdt merica bubuk

1. Potong tempe menjadi bentuk dadu atau potongan kecil sesuai selera. Goreng tempe dalam minyak panas hingga bagian luarnya agak kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, tomat, dan jahe.

3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum serta matang.

4. Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica. Aduk hingga bumbu tercampur rata.

5. Tuangkan air, lalu masak hingga bumbu mendidih dan sedikit mengental.

6. Masukkan tempe goreng. Aduk perlahan agar tempe tidak hancur dan seluruh permukaannya terbalut bumbu.

7. Masak beberapa menit hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sesuai selera.

8. Terakhir, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu dan aromanya keluar.

9. Matikan api dan sajikan rica-rica tempe kemangi bersama nasi putih hangat.

Agar rasanya semakin nikmat, gunakan tempe yang masih segar dan padat. Tempe sebaiknya digoreng hingga permukaannya cukup kering supaya tidak mudah hancur ketika dimasak bersama bumbu.

Untuk mendapatkan aroma kemangi yang lebih kuat, jangan memasaknya terlalu lama. Masukkan kemangi menjelang api dimatikan sehingga aromanya tetap harum dan segar.

Jika menyukai rasa rica-rica yang lebih pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah. Sementara itu, sedikit gula dapat membantu menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan asam dari tomat.

1. Apakah tempe harus digoreng terlebih dahulu?

Tidak wajib, tetapi menggoreng tempe terlebih dahulu membuat teksturnya lebih kokoh dan bagian luarnya sedikit renyah sehingga tidak mudah hancur saat dicampur dengan bumbu.

2. Bisa menggunakan tempe tanpa kemangi?

Bisa. Namun, daun kemangi menjadi salah satu ciri khas hidangan ini karena memberikan aroma segar yang khas pada bumbu rica-rica.

3. Bagaimana agar rica-rica tempe tidak terlalu pedas?

Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting. Tomat juga dapat ditambahkan untuk memberikan rasa segar sekaligus membantu menyeimbangkan rasa pedas.

4. Apakah rica-rica tempe bisa disimpan?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup setelah masakan benar-benar dingin dan letakkan di dalam kulkas. Saat akan disantap, panaskan kembali secukupnya.