Resep Kue Gandus Gurih yang Lembut dan Bikin Nagih, Cocok jadi Teman Secangkir Teh

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue gandus gurih yang lembut banyak dicari karena menghadirkan cita rasa khas jajanan tradisional yang tetap digemari hingga kini. Ya, diketahui, kue gandus merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Jajanan pasar ini dikenal luas berkat teksturnya yang lembut dan kenyal, dipadukan dengan cita rasa gurih yang khas, menjadikannya camilan favorit yang cocok dinikmati kapan saja. 

Meskipun sekilas memiliki kemiripan dengan kue talam, Kue Gandus memiliki perbedaan rasa dan karakteristik yang sangat jelas. Kue ini dibuat dari bahan dasar tepung beras dan santan, kemudian diperkaya dengan taburan ebi, bawang goreng renyah, irisan seledri segar, serta potongan cabai merah yang memberikan sentuhan pedas dan kekayaan aroma. 

Perpaduan ini menciptakan pengalaman rasa yang unik dan menggugah selera. Berikut resep kue gandus gurih yang lembut dan bikin nagih, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (14/7/2026). 

Bahan Adonan Kue Gandus:

• Tepung beras: 250 gram
• Tepung tapioka (atau sagu): 1-2 sendok makan (sekitar 10-20 gram)
• Santan: 850 ml (dari 1-2 butir kelapa, bisa kombinasi santan kental dan encer)
• Garam: ½ - 1 sendok teh
• Gula pasir: 1 sendok teh (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
• Daun pandan: 1-2 lembar, ikat simpul

Bahan Taburan Kue Gandus:

• Ebi: 25-30 gram, rendam air panas, tiriskan, sangrai/goreng, lalu haluskan
• Bawang merah: 3 butir, iris tipis lalu goreng hingga renyah
• Daun seledri: 1-3 tangkai, iris halus
• Cabai merah besar: 1 buah, iris tipis atau serong
• Minyak goreng: secukupnya, untuk mengoles cetakan

Proses pembuatan Kue Gandus terbilang mudah dan tidak rumit, sehingga dapat dicoba oleh siapa saja di rumah. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan Kue Gandus Gurih yang Lembut dengan tekstur dan rasa yang optimal.

1. Persiapan Kukusan dan Cetakan: Panaskan kukusan dengan api sedang dan beri air secukupnya. Alasi penutup kukusan dengan serbet bersih untuk mencegah uap air menetes ke kue. Siapkan loyang atau cetakan talam/cucing, lalu olesi tipis dengan minyak goreng.
2. Membuat Adonan Santan Hangat: Dalam panci, campurkan sekitar 350 ml santan, garam, dan daun pandan. Masak di atas kompor dengan api kecil hingga santan hangat saja, hindari sampai mendidih. Angkat dan sisihkan daun pandan.
3. Mencampur Adonan Tepung: Di wadah terpisah, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan gula pasir (jika digunakan). Aduk rata. Tuang santan hangat secara perlahan ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk atau mixer hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan. Tambahkan sisa santan (yang tidak direbus) ke dalam adonan dan aduk rata kembali.
4. Mengukus Adonan: Tuang adonan ke dalam cetakan atau loyang yang sudah diolesi minyak hingga hampir penuh. Buang gelembung kecil di atas adonan dengan sendok agar hasil kue mulus. Kukus adonan selama kurang lebih 15-30 menit hingga kue matang dan padat.
5. Menyiapkan Taburan: Sambil menunggu kue matang, siapkan bahan taburan. Rendam ebi dengan air panas, tiriskan, lalu sangrai atau goreng hingga kering dan haluskan. Goreng irisan bawang merah hingga renyah. Iris halus daun seledri dan cabai merah.
6. Penyelesaian dan Penyajian: Setelah kue matang, angkat dari kukusan dan biarkan agak hangat. Keluarkan kue dari cetakan setelah benar-benar dingin agar tidak lengket atau hancur. Taburi permukaan kue dengan ebi halus, bawang goreng, irisan seledri, dan irisan cabai merah. Tekan-tekan sedikit agar taburan menempel. Kue Gandus Gurih yang Lembut siap disajikan sebagai camilan atau hidangan pembuka.

Untuk mendapatkan Kue Gandus yang sempurna, penambahan sedikit tepung tapioka atau sagu sangat membantu menciptakan tekstur kenyal yang diinginkan. Pastikan adonan tercampur rata dan tidak bergerindil untuk mendapatkan tekstur kue yang lembut dan mulus, terutama saat menuangkan santan hangat perlahan ke tepung. 

Selalu alasi tutup kukusan dengan serbet bersih untuk mencegah uap air menetes ke permukaan kue, yang bisa membuat kue berair. Penting juga untuk membiarkan kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan agar tidak hancur. Sebagai variasi, meskipun ebi adalah topping klasik, Anda bisa mencoba udang rebon tawar atau abon daging sapi sebagai alternatif untuk rasa gurih yang berbeda. 

1. Apa itu Kue Gandus?

Kue Gandus adalah kue basah tradisional khas Palembang yang memiliki rasa gurih dan tekstur lembut, terbuat dari tepung beras dan santan, serta disajikan dengan taburan ebi, bawang goreng, seledri, dan cabai merah.

2. Dari mana asal Kue Gandus?

Kue Gandus berasal dari Palembang, Sumatera Selatan.

3. Apa makna simbolis dari Kue Gandus?

Warna putih Kue Gandus melambangkan kesucian, sementara teksturnya yang lentur dan lengket menggambarkan kekentalan hubungan kekerabatan antar manusia.

4. Bahan utama apa saja yang digunakan untuk membuat Kue Gandus?

Bahan utama Kue Gandus adalah tepung beras, santan, dan seringkali ditambahkan sedikit tepung tapioka untuk tekstur kenyal. 

5. Bagaimana cara mendapatkan tekstur kue gandus yang lembut?

Gunakan santan segar, saring adonan sebelum dikukus, dan masak dengan api sedang tanpa sering membuka tutup kukusan.