Berapa Jam Masak Rendang? Ini Durasi Ideal dari Kalio hingga Kering Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Rendang selalu jadi primadona di meja makan Nusantara, tetapi banyak orang bingung soal berapa jam masak rendang agar hasilnya sempurna. Jawaban singkatnya, versi basah butuh sekitar 3 sampai 4 jam, sedangkan rendang kering bisa memakan waktu 5 hingga 6 jam.

Durasi tersebut bukan patokan mati karena dipengaruhi jenis daging, ukuran potongan, dan besar kecil api. Memahami berapa jam masak rendang membantu Anda menentukan kapan harus berhenti, entah di tahap kalio, basah, atau benar-benar kering.

Kata "rendang" berasal dari istilah Minang "randang" yang berarti lambat, merujuk pada proses memasaknya yang panjang. Bahkan, secara tradisional memasak rendang bisa memakan waktu 8 jam hingga 3 hari.

Rendang adalah masakan khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang mengolah daging bersama santan dan aneka rempah hingga bumbunya meresap. Hidangan ini dimasak perlahan dalam waktu lama sampai kuahnya menyusut, menghasilkan warna cokelat gelap yang khas. Popularitasnya bahkan mengantar rendang menjadi salah satu makanan khas suku Minangkabau yang diakui dunia.

Lalu, berapa jam masak rendang yang sebenarnya dibutuhkan? Secara umum, proses memasak rendang di atas kompor memakan waktu 3 hingga 4 jam untuk versi basah dan bisa mencapai 5 sampai 6 jam untuk rendang kering. Uni Emi, juru masak rendang ternama asal Medan, dikutip dari Vice, menyatakan, "Rendang butuh waktu sekitar tiga jam untuk matang sempurna dan agar santannya menyusut serta berkaramel bersama rempah-rempah."

Waktu yang panjang ini bukan tanpa alasan, sebab rendang memang menuntut kesabaran. Bee Yinn Low, penulis sekaligus pengembang resep, dikutip dari Rasa Malaysia, mengungkapkan, "Rendang daging sapi, atau semur daging apa pun, adalah kerja keras penuh cinta karena membutuhkan kesabaran dan waktu untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna." Karena itu, memahami cara memasak rendang yang benar sama pentingnya dengan mengetahui durasinya.

Daging sapi menjadi bahan utama sekaligus sumber protein pada hidangan ini, seperti diulas dalam pembahasan manfaat daging sapi bagi kesehatan. Semakin lama rendang dimasak dengan api kecil, semakin dalam pula rasanya dan semakin awet daya simpannya. Jadi, penentuan berapa jam masak rendang bergantung pada tekstur akhir yang Anda inginkan.

Proses memasak rendang melewati beberapa fase yang bisa dijadikan patokan waktu. Rendang sebaiknya disimmer sangat pelan sekitar 2 jam dalam panci tertutup, lalu dilanjutkan 30 menit tanpa tutup sambil diaduk tiap 15 menit. Berikut tahapan durasinya secara umum.

1. 30-45 menit pertama (tahap gulai). Santan dan bumbu dididihkan dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak pecah. Pada fase ini hidangan masih berkuah dan lebih mirip gulai.
2. 1-2 jam (kuah mulai mengental). Api dikecilkan dan kuah perlahan menyusut. Bumbu mulai meresap ke dalam serat daging.
3. 2-3 jam (tahap kalio). Kuah berubah kecokelatan dan mulai mengeluarkan minyak, tetapi masih agak basah. Inilah kalio, rendang setengah matang yang banyak digemari.
4. 3-4 jam (rendang basah). Kuah makin kering, daging empuk, dan bumbu meresap. Cocok bagi yang suka rendang tidak terlalu kering sebagai teman nasi.
5. 5-6 jam (rendang kering). Minyak terserap kembali, warna menjadi cokelat kehitaman, dan rendang jadi lebih awet. Untuk melihat variasi hasil akhir, simak juga kumpulan resep masakan rendang daging sapi dan panduan waktu ideal memasak rendang.

Patokan waktu di atas bisa bergeser tergantung sejumlah faktor di dapur. Memahami hal ini membantu Anda memperkirakan kapan rendang matang tanpa terpaku pada angka jam. Berikut faktor-faktor utamanya.

1. Bagian daging. Bagian paha atau sengkel yang padat lebih disarankan karena tidak mudah hancur meski dimasak lama, walau butuh waktu sedikit lebih panjang.
2. Ukuran potongan. Potongan sebesar 2-3 ruas jari ideal untuk menjaga tekstur sekaligus memudahkan bumbu meresap merata.
3. Besar kecil api. Api kecil atau slow cooking wajib digunakan agar bumbu meresap dan daging empuk; api besar justru membuat daging alot dan bumbu gosong.
4. Jenis protein. Rendang ayam dan telur jauh lebih cepat matang daripada daging sapi. Anda bisa mencoba resep rendang ayam atau resep rendang telur saat ingin sajian yang lebih praktis.
5. Jumlah dan jenis santan. Kombinasi santan encer lalu santan kental memengaruhi lama penyusutan kuah sekaligus kekayaan rasa.
6. Jenis wajan atau panci. Wajan lebar dan dangkal mempercepat penguapan cairan. Dalam buku Cradle of Flavor karya James Oseland, juru masak asal Padang bernama Rohati berpesan, "Rendang punya ritme memasak yang tenang, sehingga makin Anda berusaha terburu-buru, makin lama pula ia tampak selesai."

Bagi pemula, tidak ada salahnya memulai dari resep rendang daging sapi sederhana agar lebih mudah mengenali perubahan tekstur di setiap tahap.

Cara memasak dan alat yang dipakai sangat memengaruhi durasi rendang. Metode tradisional di atas kompor dengan wajan atau kuali tetap jadi favorit karena menghasilkan karamelisasi santan yang sempurna, meski butuh 3 sampai 4 jam sambil sesekali diaduk. Teknik ini menuntut kesabaran, tetapi hasilnya paling autentik.

Slow cooker menjadi pilihan bagi yang tidak ingin menunggui kompor. Dengan alat ini, rendang dimasak pada suhu rendah selama 8 hingga 12 jam sampai daging benar-benar lunak. Chef Billy Parisi, dikutip dari laman Chef Billy Parisi, menyatakan, "Tahan keinginan untuk terburu-buru atau membesarkan api saat memasak rendang."

Bagi yang mengejar kecepatan, panci presto atau pressure cooker bisa memangkas waktu pelunakan daging secara signifikan, umumnya sekitar 30 hingga 40 menit, lalu dilanjutkan proses pengeringan tanpa tutup. Nagi, dikutip dari RecipeTin Eats, menuturkan, "Rendang daging sapi adalah hidangan yang sangat kaya, mudah disiapkan tetapi butuh waktu dan kesabaran untuk dimasak perlahan." Anda bisa mempelajari durasi tepatnya lewat panduan merebus daging sapi di presto, atau alternatif merebus daging sapi tanpa presto bila tidak memilikinya.

Alternatif lain adalah memanggang di oven. Merujuk Kitchen Sanctuary, rendang dapat dipanggang pada suhu 150 derajat Celsius selama 90 menit dalam keadaan tertutup, lalu dilanjutkan 2 hingga 2,5 jam tanpa tutup sambil diaduk perlahan tiap setengah jam. Jika ingin daging cepat lunak sebelum dibumbui, coba juga trik empukkan daging sapi tanpa panci presto.

Mengetahui berapa jam masak rendang belum lengkap tanpa trik agar daging empuk dan bumbu meresap. Beberapa langkah sederhana berikut bisa Anda terapkan di dapur.

1. Potong daging melawan arah serat supaya seratnya lebih pendek dan lebih cepat empuk.
2. Lumuri jahe atau nanas parut sebelum memasak; enzim alaminya membantu memecah serat daging.
3. Pukul-pukul daging dengan alat pemukul atau punggung pisau untuk menghancurkan serat kasar.
4. Gunakan metode rebus 5-30-7 tanpa presto, yaitu rebus 5 menit, matikan api 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit.
5. Padukan santan encer dan santan kental; masukkan santan encer dulu untuk merebus, lalu tambahkan santan kental setelah air menyusut.
6. Aduk secukupnya saja, cukup tiap 15-20 menit ketika santan mulai mengental agar daging tidak hancur dan tidak gosong.
7. Simpan dengan benar. Rendang kering bisa bertahan 4-5 hari di kulkas dan hingga 2 bulan di freezer, bahkan rasanya makin nikmat keesokan harinya.

Variasi rendang juga bisa membuat momen makan lebih semarak, misalnya rendang ayam Padang yang lebih cepat matang atau sajian hari raya lewat ide olahan daging kambing untuk Idul Adha. Selain lezat, konsumsi daging tetap perlu bijak; ketahui manfaat daging sapi untuk kesehatan dan khasiat daging kambing agar porsinya seimbang. Bila ingin cita rasa Minang lain, resep rendang Padang klasik pun bisa jadi pilihan.

Berapa jam masak rendang sapi agar empuk?

Rendang sapi umumnya butuh 3-4 jam dengan api kecil untuk versi basah, dan 5-6 jam untuk rendang kering. Kuncinya bukan sekadar durasi, melainkan memasak perlahan hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

Apa perbedaan kalio dan rendang?

Kalio adalah rendang setengah matang yang dimasak sekitar 1-3 jam sehingga masih berkuah dan berwarna cokelat terang. Rendang dimasak lebih lama hingga kuah benar-benar kering dan berwarna cokelat kehitaman.

Apakah rendang bisa dimasak lebih cepat?

Bisa, gunakan panci presto sekitar 30-40 menit untuk melunakkan daging, lalu keringkan bumbunya di wajan. Slow cooker juga praktis meski butuh waktu lebih lama, yaitu 8-12 jam pada suhu rendah.