Resep Jeroan Kambing Pedas Tanpa Bau Menyengat, Olahan Lezat Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Mengolah jeroan kambing seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang, terutama karena aroma khas yang menyengat atau dikenal dengan bau prengus. Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, hidangan resep jeroan kambing pedas tanpa bau menyengat dapat tersaji lezat dan menggugah selera. Kunci keberhasilan terletak pada pemilihan bahan baku segar dan langkah-langkah pembersihan yang cermat sebelum proses memasak.

Jeroan kambing, seperti hati, babat, dan usus, merupakan bagian yang populer dalam kuliner Indonesia dan dapat diolah menjadi berbagai masakan kaya rasa. Dari gulai hingga sate, jeroan menawarkan tekstur dan cita rasa unik yang disukai banyak kalangan. Memahami cara menghilangkan bau tidak sedap menjadi langkah awal untuk menciptakan hidangan yang nikmat.

Panduan ini akan mengulas secara komprehensif mulai dari bahan-bahan, langkah pembuatan, tips penting, hingga kesalahan umum yang perlu dihindari. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jum'at (29/5/2026).

Untuk menciptakan hidangan jeroan kambing pedas yang lezat, pemilihan bahan-bahan segar dan bumbu yang tepat menjadi fondasi utama. Berikut adalah daftar bahan yang umumnya digunakan dalam resep ini.

Jeroan Kambing:

• 500 gram jeroan kambing (hati, babat, usus)

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica

Bumbu Pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok makan gula pasir
• 1 sendok makan kecap manis
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Proses memasak jeroan kambing pedas memerlukan beberapa tahapan, dimulai dari persiapan hingga penyelesaian. Langkah-langkah berikut akan membantu Anda menghasilkan hidangan yang sempurna.

Persiapan Jeroan:

• Cuci bersih jeroan kambing di bawah air mengalir hingga tidak ada kotoran yang menempel.
• Rebus jeroan dalam air mendidih selama 20-25 menit, buang air rebusan pertama yang mengandung kotoran dan buih.
• Rebus kembali jeroan dengan air bersih dan tambahkan rempah seperti daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk mengurangi bau.
• Angkat jeroan yang sudah empuk, tiriskan, dan potong sesuai selera.

Memasak Bumbu:

• Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, aduk hingga layu.

Proses Akhir:

• Masukkan potongan jeroan kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk rata agar bumbu meresap.
• Tambahkan air secukupnya, garam, gula pasir, dan kecap manis, masak hingga bumbu mengental dan meresap sempurna.
• Koreksi rasa, angkat, dan sajikan selagi hangat.

Untuk memastikan jeroan kambing pedas Anda tidak berbau menyengat dan memiliki tekstur yang empuk, perhatikan beberapa tips penting dalam proses pengolahannya. Penerapan tips ini akan meningkatkan kualitas hidangan secara keseluruhan.

Pembersihan Awal:

• Pilih jeroan yang segar dan tidak rusak untuk menghindari bau tidak sedap sejak awal.
• Lumuri jeroan dengan air jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit sebelum dicuci bersih untuk mengurangi aroma khas kambing.

Proses Perebusan:

• Rebus jeroan sebanyak dua hingga tiga kali dengan mengganti air rebusan setiap kali untuk menghilangkan kotoran dan bau.
• Gunakan rempah beraroma kuat seperti jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk pada rebusan kedua untuk menetralisir bau.
• Tambahkan sedikit beras saat merebus jeroan agar lebih cepat empuk.

Penyimpanan:

• Pisahkan penyimpanan daging dan jeroan dalam wadah berbeda untuk mencegah kontaminasi silang bakteri dan virus.

Beberapa kesalahan dalam mengolah jeroan kambing dapat menyebabkan hidangan menjadi kurang nikmat atau bahkan berbau. Menghindari praktik-praktik ini akan membantu Anda mencapai hasil masakan yang optimal.

Pembersihan Tidak Tuntas:

• Tidak membersihkan jeroan secara menyeluruh dapat meninggalkan sisa kotoran yang menjadi penyebab utama bau prengus.
• Melewatkan langkah pelumuran dengan bahan asam seperti jeruk nipis atau cuka membuat bau khas kambing sulit hilang.

Perebusan Kurang Tepat:

• Merebus jeroan hanya sekali tanpa membuang air rebusan pertama tidak efektif menghilangkan bau dan kotoran.
• Memasukkan jeroan ke dalam air mendidih secara langsung dapat membuat jeroan beraroma tidak sedap dan teksturnya menjadi alot.

Penggunaan Bumbu:

• Kurangnya penggunaan rempah aromatik saat merebus atau menumis bumbu tidak mampu menutupi bau prengus yang tersisa.
• Menambahkan terlalu banyak santan atau garam secara berlebihan dapat memicu risiko kesehatan seperti kolesterol dan hipertensi.

Berapa lama waktu merebus jeroan kambing agar empuk?

Jeroan kambing sebaiknya direbus minimal dua kali, masing-masing selama 20-25 menit, dengan mengganti air rebusan.

Apa saja manfaat jeroan kambing bagi kesehatan?

Jeroan kambing mengandung protein tinggi, zat besi heme, vitamin B kompleks, serta vitamin A, D, E, dan K yang baik untuk pertumbuhan, pembentukan sel darah, dan fungsi saraf.

Bagaimana cara memilih jeroan kambing yang segar?

Pilih jeroan yang masih bagus dan tidak rusak, serta pastikan kondisinya segar.

Apakah jeroan kambing aman dikonsumsi penderita kolesterol?

Jeroan kambing memiliki manfaat, namun konsumsinya perlu dibatasi, terutama bagi penderita hipertensi dan kolesterol.

Selain direbus, adakah cara lain menghilangkan bau prengus?

Melumuri jeroan dengan air jeruk nipis, cuka, atau kapur sirih sebelum dicuci bersih dapat membantu mengurangi bau prengus. Jahe, serai, daun jeruk, kunyit, kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan pala juga dapat membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing secara alami.