Resep Krengseng Kambing Anti Prengus, Kuah Gurih dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Krengsengan kambing merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang selalu berhasil memikat selera banyak orang. Perpaduan cita rasa manis, pedas, dan gurihnya menjadikan masakan ini favorit di berbagai kesempatan, terutama saat momen spesial. Namun, tantangan utama yang sering dihadapi dalam mengolah daging kambing adalah bau prengus yang dapat mengurangi kenikmatan hidangan. Oleh karena itu, mencari resep krengseng kambing anti prengus menjadi prioritas bagi para pecinta kuliner yang ingin menyajikan hidangan sempurna.

Mengatasi aroma khas daging kambing memerlukan teknik khusus serta pemilihan bahan yang tepat, mulai dari proses persiapan hingga tahap memasak. Dengan penanganan yang cermat, daging kambing dapat diolah menjadi krengsengan yang empuk, lezat, dan bebas dari aroma yang tidak diinginkan. Proses ini memastikan bahwa setiap suapan krengsengan kambing memberikan pengalaman rasa yang memuaskan tanpa gangguan bau prengus.

Panduan ini akan mengulas secara lengkap langkah-langkah dan rahasia di balik kreasi krengsengan kambing yang sempurna. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (28/5/2026).

Untuk menciptakan krengsengan kambing yang lezat dan bebas bau prengus, pemilihan bahan berkualitas adalah langkah awal yang penting. Bahan-bahan ini akan mendukung cita rasa dan membantu menetralkan aroma khas daging kambing.

Berikut adalah daftar bahan yang umumnya diperlukan untuk hidangan istimewa ini:

Daging Kambing:

• 500 gram daging kambing, potong dadu atau sesuai selera.

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 8-15 siung.
• Bawang putih: 4-9 siung.
• Cabai merah besar: 2-3 buah.
• Cabai rawit merah: 7-10 buah (sesuai selera pedas).
• Kemiri sangrai: 3-5 butir.
• Jahe: 1-2 ruas jari.
• Kunyit: 1 ruas jari atau 1 sdt bubuk kunyit.
• Lada bubuk: 1/4 - 1 sdt.
• Ketumbar: 1/2 - 1 sdt.
• Pala: 1/4 butir.

Bumbu Aromatik dan Pelengkap:

• Daun salam: 2-4 lembar.
• Daun jeruk: 2-7 lembar.
• Serai: 1-2 batang, memarkan.
• Lengkuas: 2-3 ruas jari, memarkan.
• Petis udang: 2-3 sdm.
• Kecap manis: 2-5 sdm.
• Gula merah: 1-2 sdm, sisir.
• Garam: secukupnya.
• Air: 500 ml - 1 liter.
• Minyak goreng: secukupnya untuk menumis.
• Tomat: 1 buah, potong dadu atau belah empat.
• Cabai rawit utuh: 20 buah (opsional).

Proses memasak krengsengan kambing membutuhkan perhatian pada setiap tahapan untuk memastikan daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil terbaik dan bebas bau prengus.

Berikut adalah cara membuat krengsengan kambing yang lezat:

Persiapan Daging:

• Potong daging kambing melawan arah serat untuk membantu melunakkan teksturnya.
• Buang sebagian lemak berlebih pada daging karena lemak menjadi salah satu penyebab bau prengus.
• Marinasi daging dengan parutan nanas selama 10-30 menit atau bungkus dengan daun pepaya selama 15-30 menit untuk mengempukkan dan mengurangi bau. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
• Alternatif lain, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau garam, diamkan 15-30 menit, lalu bilas.
• Rebus daging kambing sebentar (blanching) selama 2-5 menit dengan rempah aromatik seperti jahe, serai, daun salam, atau cengkeh, lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau.

Memasak Krengsengan:

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis hingga layu.
• Masukkan potongan daging kambing yang sudah dipersiapkan, aduk rata hingga daging berubah warna.
• Tambahkan petis udang, kecap manis, gula merah, garam, dan air, aduk rata.
• Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak terus hingga daging empuk dan bumbu meresap serta mengental.
• Tambahkan potongan tomat dan cabai rawit utuh (jika menggunakan), masak sebentar hingga tomat layu.
• Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika diperlukan.
• Sajikan krengsengan kambing hangat dengan nasi putih.

Untuk memastikan krengsengan kambing Anda tidak hanya lezat tetapi juga bebas bau prengus dan empuk, beberapa tips berikut dapat diterapkan. Perhatian pada detail kecil akan menghasilkan hidangan yang istimewa.

Beberapa tips penting dalam mengolah daging kambing meliputi:

• Pilih daging kambing muda atau bagian prime cut karena cenderung lebih empuk dan kurang berbau.
• Jangan mencuci daging kambing mentah karena dapat membuat tekstur lebih alot dan bau prengus lebih kuat.
• Gunakan rempah-rempah aromatik seperti jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas secara berlimpah untuk menetralkan bau dan memperkaya rasa.
• Memasak daging dengan api sedang dalam waktu yang cukup lama akan membantu daging menjadi empuk sempurna.
• Jika menggunakan nanas atau daun pepaya sebagai pelunak, perhatikan waktu marinasi agar daging tidak terlalu lembek atau hancur.

Dalam mengolah daging kambing, beberapa kesalahan sering terjadi yang dapat mempengaruhi tekstur dan aroma hidangan. Menghindari hal-hal ini akan membantu Anda mencapai hasil masakan yang lebih baik.

Berikut adalah beberapa kesalahan umum yang perlu dihindari:

• Mencuci daging kambing mentah sebelum dimasak dapat membuat daging lebih alot dan bau prengus semakin tajam.
• Memotong daging searah dengan seratnya akan membuat daging terasa alot dan keras saat dikonsumsi.
• Memasak daging kambing yang masih beku secara langsung akan memperlama proses masak dan membuat kematangan tidak merata.
• Terlalu lama memarinasi daging dengan nanas dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek dan hancur.
• Tidak membuang sebagian lemak berlebih pada daging kambing dapat meningkatkan intensitas bau prengus pada masakan.

Q: Apa penyebab utama bau prengus pada daging kambing?

A: Bau prengus pada daging kambing umumnya berasal dari kelenjar khusus di dekat tanduk kambing jantan dan lemak berlebih pada daging.

Q: Bagaimana cara alami mengempukkan daging kambing?

A: Daging kambing dapat diempukkan secara alami dengan membungkusnya menggunakan daun pepaya atau memarinasinya dengan parutan nanas.

Q: Apakah mencuci daging kambing sebelum dimasak itu baik?

A: Sebaiknya hindari mencuci daging kambing mentah karena dapat membuat daging lebih alot dan bau prengus lebih kuat.

Q: Berapa lama waktu marinasi daging kambing dengan nanas?

A: Marinasi daging kambing dengan nanas cukup 10-30 menit; terlalu lama dapat membuat daging terlalu lembek.

Q: Rempah apa saja yang efektif menghilangkan bau prengus?

A: Rempah seperti jahe, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, ketumbar, dan cengkeh efektif untuk menetralkan bau prengus.