Resep Ayam Bakar Ala Rumah Makan Padang yang Empuk dan Juicy

Liputan6.com, Jakarta - Resep ayam bakar ala rumah makan Padang selalu menjadi incaran para pecinta kuliner Nusantara.  Keunikan ayam bakar Padang terletak pada proses pengolahannya yang khas, di mana ayam diungkep terlebih dahulu dengan santan dan bumbu kaya rempah sebelum akhirnya dibakar hingga matang sempurna, menghasilkan aroma yang harum dan tekstur yang juicy.

Proses marinasi yang mendalam dan teknik memasak yang memadukan ungkep dan bakar adalah kunci utama kelezatan hidangan ini, memastikan setiap serat daging ayam terinfusi dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah yang menjadi ciri khas masakan Minang.

Bagi Anda yang rindu akan kelezatan otentik rumah makan Padang atau ingin mencoba tantangan baru di dapur, membuat resep ayam bakar ala rumah makan Padang di rumah bukanlah hal yang sulit. Tak usah berlama-lama lagi, berikut penjelasan selengkapnya sebagaimana dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (24/4/2026).

Ayam:

• 1 ekor ayam kampung atau ayam jantan muda, dipotong menjadi 4 hingga 12 bagian, atau sesuai selera. Pemilihan ayam kampung akan memberikan tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
• 1 sendok teh air jeruk nipis, untuk melumuri ayam dan menghilangkan bau amis. 
• 1 sendok teh garam, untuk melumuri ayam bersama jeruk nipis. Garam membantu membersihkan dan sedikit memberi rasa pada daging ayam.

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah keriting.
• 5 buah cabai merah besar. (Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan, untuk rasa yang lebih pedas bisa ditambahkan cabai rawit).
• 5 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan rasa gurihnya.
• 3 cm jahe, kupas dan bersihkan.
• 2 cm kunyit, bakar sebentar untuk aroma yang lebih kuat dan warna yang cantik.
• 1/4 sendok teh merica bubuk. 
• 1 sendok teh ketumbar bubuk. Jika menggunakan ketumbar butiran, sangrai dan haluskan bersama bumbu halus.
• 1/2 sendok teh jintan (opsional, namun sangat direkomendasikan untuk aroma khas Padang).

Bumbu Cemplung/Daun:

• 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan agar aromanya keluar.
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 lembar daun kunyit, ikat atau sobek-sobek agar aromanya menyebar.
• 2 lembar daun salam.
• 3-5 buah asam kandis, untuk memberikan sentuhan rasa asam segar yang khas.

Cairan dan Pelengkap:

• 600 ml santan encer, perasan dari santan kental atau santan instan yang diencerkan.
• 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa atau santan instan berkualitas baik. Santan kental ini akan memberikan kekayaan rasa pada bumbu.
• 2 sendok teh garam, atau secukupnya sesuai selera.
• 1 sendok teh gula pasir, atau secukupnya untuk menyeimbangkan rasa.
• 4 sendok makan minyak untuk menumis bumbu.
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional), untuk memperkaya rasa umami.

Persiapan Ayam yang Optimal

• Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada sisa bulu atau kotoran.
• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam secara merata. Pijat perlahan agar bumbu meresap.
• Diamkan ayam selama sekitar 15-30 menit. Proses ini efektif menghilangkan bau amis dan sedikit mengempukkan daging.
• Setelah dimarinasi, bilas kembali ayam hingga bersih dari sisa jeruk nipis dan garam, lalu tiriskan hingga airnya tidak menetes.
• Untuk ayam yang lebih empuk dan bumbu meresap maksimal, beberapa tips menyarankan untuk menggunakan ayam kampung atau ayam jantan muda. Anda juga bisa menyayat-nyayat bagian daging ayam yang tebal agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam serat daging.

Menumis Bumbu Halus yang Harum

• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan tidak ada bagian yang bergerindil.
• Panaskan 4 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang.
• Tumis bumbu halus hingga harum semerbak dan matang, serta mengeluarkan minyak. Ini menandakan bumbu sudah tanak.
• Masukkan bumbu cemplung seperti serai memarkan, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga layu dan harum, menyatu dengan aroma bumbu halus.

Proses Ungkep Ayam untuk Keempukan Maksimal

• Masukkan potongan ayam yang sudah bersih ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan sedikit berubah warna.
• Tuangkan santan encer, garam, gula, dan asam kandis. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata dan masak hingga mendidih.
• Setelah mendidih, tuangkan santan kental. Penting untuk mengaduk terus perlahan agar santan tidak pecah dan menghasilkan kuah yang creamy.
• Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga santan menyusut, ayam empuk sempurna, dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses ungkep ini bisa memakan waktu cukup lama, sekitar 45-60 menit tergantung jenis ayam.
• Jika ayam masih terasa alot setelah bumbu menyusut, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi dan melanjutkan proses ungkep hingga ayam benar-benar empuk.
• Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan hingga mencapai keseimbangan rasa yang diinginkan.
• Angkat ayam dari wajan dan sisihkan sisa bumbu ungkepan yang kental untuk olesan saat membakar. Bumbu ini akan menjadi rahasia kelezatan ayam bakar Anda.

Pembakaran Ayam yang Sempurna

• Siapkan panggangan. Anda bisa menggunakan bara api arang untuk aroma yang lebih otentik, wajan grill, atau teflon anti lengket jika tidak memiliki panggangan.
• Panaskan panggangan dengan api sedang cenderung kecil.
• Letakkan potongan ayam yang sudah diungkep di atas panggangan.
• Selama proses pembakaran, olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkepan menggunakan kuas. Olesan ini akan menjaga kelembaban ayam dan menambah lapisan rasa.
• Balik ayam sesekali agar matang merata di semua sisi dan tidak ada bagian yang gosong.
• Bakar hingga kulit ayam kecokelatan dan sedikit kering, serta bumbu terlihat karamelisasi dengan cantik. Aroma harum akan mulai tercium kuat.
• Angkat ayam bakar yang sudah matang dan memiliki warna yang menarik.

Penyajian Ayam Bakar Padang yang Menggugah Selera

• Sajikan ayam bakar Padang selagi hangat dengan nasi putih hangat yang pulen.
• Lengkapi dengan sambal hijau khas Padang yang pedas dan segar, serta lalapan seperti mentimun, daun selada, atau kemangi untuk pengalaman bersantap yang lebih nikmat dan seimbang.
• Kelezatan bumbu rempah yang meresap sempurna akan membuat hidangan ini menjadi favorit baru di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan otentik masakan Minang yang kini bisa Anda hadirkan sendiri di rumah!

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari resep ayam bakar ala rumah makan Padang, perhatikan beberapa tips berikut:

Pertama, gunakan ayam kampung jika memungkinkan. Tekstur ayam kampung lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak lama, sehingga cocok untuk proses perebusan dan pembakaran. Selain itu, rasanya juga lebih gurih alami dibanding ayam broiler.

Kedua, jangan terburu-buru saat memasak santan. Gunakan api kecil dan aduk secara perlahan agar santan tidak pecah. Santan yang pecah akan memengaruhi rasa dan tampilan masakan, sehingga kurang menggugah selera.

Ketiga, saat membakar ayam, gunakan sisa bumbu sebagai olesan. Hal ini akan memperkaya rasa sekaligus membuat permukaan ayam lebih mengilap dan menggoda. Jika ingin sensasi lebih pedas, Anda bisa menambahkan sambal saat penyajian.

1. Apa ciri khas resep ayam bakar ala rumah makan Padang?

Ayam bakar Padang terkenal dengan bumbunya yang medok, meresap hingga ke daging dan tulang, serta proses ungkep dengan santan dan rempah sebelum dibakar.

2. Mengapa ayam perlu diungkep sebelum dibakar dalam resep ini?

Proses ungkep bertujuan untuk membuat daging ayam menjadi empuk dan memastikan bumbu rempah meresap sempurna ke dalam setiap serat daging.

3. Bumbu rempah apa saja yang wajib ada dalam resep ayam bakar Padang?

Bumbu wajib meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, kunyit, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.

4. Bagaimana cara membuat ayam bakar Padang agar tidak amis?

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sebentar sebelum dibilas bersih untuk menghilangkan bau amis.

5. Apa tips agar bumbu ayam bakar Padang meresap maksimal saat dibakar?

Olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkepan saat proses pembakaran untuk menjaga kelembaban dan menambah rasa.