Bahan Opor Ayam, Resep Praktis Sajian Lebaran yang Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Bahan opor ayam menjadi hal penting untuk diperhatikan agar menghasilkan hidangan yang gurih dan lezat. Perpaduan ayam, santan, dan rempah khas membuat opor selalu jadi favorit di berbagai momen spesial.

Memahami bahan opor ayam juga membantu menciptakan rasa yang seimbang dan autentik. Setiap bumbu memiliki peran penting dalam menghadirkan cita rasa khas yang menggugah selera.

Selain itu, memilih bahan opor ayam yang segar akan membuat hasil masakan semakin nikmat. Hidangan pun terasa lebih istimewa dan cocok dinikmati bersama keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bahan opor ayam lengkap, Rabu (18/3/2026).

Untuk memulai proses memasak opor ayam, pemilihan bahan utama yang berkualitas sangat penting karena akan menentukan rasa dan tekstur akhir hidangan. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar agar hasil masakan lebih gurih, harum, dan nikmat saat disajikan.

1. Ayam

Gunakan 1 ekor ayam, bisa ayam kampung atau ayam broiler, lalu potong menjadi 8–10 bagian sesuai selera. Cuci bersih untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran, kemudian tiriskan. Agar tidak amis, ayam bisa diremas dengan jeruk nipis atau direbus sebentar sebelum dimasak, sehingga aroma dan rasanya lebih bersih.

2. Santan

Santan merupakan bahan utama yang memberikan cita rasa gurih khas pada opor ayam. Siapkan santan encer sekitar 500 ml hingga 1 liter untuk kuah awal, serta santan kental sekitar 200–500 ml untuk memperkaya rasa. Penggunaan santan segar akan menghasilkan rasa yang lebih alami, namun santan instan juga bisa menjadi pilihan praktis.

3. Minyak Goreng

Sediakan 2–5 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu. Minyak berfungsi membantu mengeluarkan aroma rempah sehingga bumbu lebih harum dan meresap sempurna ke dalam ayam.

Bahan Utama

• 1 ekor ayam (potong 8–10 bagian, cuci bersih)
• 500 ml – 1 liter santan encer
• 200–500 ml santan kental
• 2–5 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

• 6–12 siung bawang merah
• 4–8 siung bawang putih
• 3–8 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdm ketumbar (sangrai/bubuk)
• 1–2 cm jahe
• 2–4 cm kunyit (bakar, opsional untuk opor kuning)
• ¼–½ sdt jintan
• ½–1 sdt merica bubuk

Bumbu Aromatik

• 2–4 lembar daun salam
• 3–4 lembar daun jeruk
• 1–2 batang serai (memarkan)
• 1–3 cm lengkuas (memarkan)
• Bumbu Pelengkap
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 sdt air asam jawa (opsional)
• 1 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)

Pelengkap Sajian (Opsional)

• Telur rebus
• Tahu atau tempe
• Bawang goreng
• Sambal terasi

Cara Membuat Opor Ayam

1. Cuci bersih ayam, lalu tiriskan. Untuk mengurangi bau amis, lumuri dengan jeruk nipis atau rebus sebentar, kemudian bilas kembali.
2. Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan minyak hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga bumbu matang dan wangi.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, aduk hingga berubah warna dan bumbu mulai meresap.
4. Tuang santan encer, masak sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, dan bumbu pelengkap lainnya, lalu koreksi rasa.
5. Setelah ayam setengah matang, tuang santan kental. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah mengental. Jika menggunakan telur, tahu, atau tempe, masukkan pada tahap ini.
6. Angkat opor ayam dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi, lontong, atau ketupat.

Mengutip buku berjudul 100 Resep Masakan Layak Jual (2013) oleh Sisca Susanto, berikut ini resep opor ayam putih yang mudah dibuat di rumah.

Bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• Minyak goreng
• 2 butir cengkih
• ¼ butir biji pala
• 3 cm kayumanis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 250 ml santan kental
• 2 sdm bawang goreng

Bumbu Halus

• 8 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Potong ayam menjadi 10 bagian, remas-remas dengan garam dan merica, sisihkan selama kira-kira 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, kemudian masukkan ayam dan goreng hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
3. Panaskan kembali 3 sdm minyak goreng, lalu tumis bumbu halus.
4. Selanjutnya masukkan cengkih, pala, kayumanis, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas, lalu aduk hingga bumbu harum dan matang.
5. Masukkan ayam goreng, aduk, tuangi santan encer, masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
6. Tuangi santan kental, masak kembali sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
7. Kecilkan api, masak terus hingga santan terlihat berminyak, lalu angkat.
8. Terakhir tata masakan ke dalam mangkuk saji dan taburi bawang goreng. Opor Ayam Putih siap disajikan.

1. Gunakan Bahan Segar

Pastikan ayam, santan, dan bumbu dalam kondisi segar. Bahan yang kurang fresh lebih mudah menyebabkan opor cepat basi.

2. Masak Hingga Matang Sempurna

Masak opor sampai benar-benar mendidih dan ayam matang merata. Proses ini membantu membunuh bakteri penyebab pembusukan.

3. Aduk Santan dengan Benar

Gunakan api kecil hingga sedang dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Santan yang pecah bisa mempercepat basi.

4. Jangan Biarkan Terlalu Lama di Suhu Ruang

Setelah matang, jangan biarkan opor terlalu lama di luar. Maksimal 4–5 jam, setelah itu sebaiknya disimpan.

5. Simpan di Wadah Tertutup

Masukkan opor ke dalam wadah bersih dan tertutup rapat sebelum disimpan di kulkas agar tidak terkontaminasi udara luar.

6. Panaskan Ulang Setiap Hari

Jika tidak langsung habis, panaskan opor hingga mendidih minimal 1 kali sehari untuk memperpanjang daya tahan.

7. Pisahkan Santan Kental (Opsional)

Untuk penyimpanan lebih lama, santan kental bisa ditambahkan saat akan disajikan, bukan saat awal memasak.

8. Gunakan Sendok Bersih

Hindari mengambil opor dengan sendok yang sudah dipakai makan karena bisa mempercepat basi.

9. Simpan di Kulkas atau Freezer

• Kulkas: tahan 2–3 hari
• Freezer: bisa hingga 1–2 minggu

10. Tambahkan Bumbu Alami

Rempah seperti serai, daun salam, dan lengkuas tidak hanya memberi aroma, tetapi juga membantu memperlambat pembusukan secara alami.

Q & A Seputar Topik

Apa perbedaan opor ayam putih dan opor ayam kuning?

Opor ayam putih menggunakan bumbu tanpa kunyit sehingga kuahnya berwarna putih pucat, sedangkan opor ayam kuning menggunakan tambahan kunyit yang memberikan warna kuning keemasan serta aroma rempah yang lebih kuat.

Apa saja bahan utama untuk membuat opor ayam?

Bahan utama opor ayam meliputi 1 ekor ayam yang dipotong sesuai selera, santan (encer dan kental), serta minyak goreng untuk menumis bumbu.

Bagaimana cara mengurangi bau amis pada ayam sebelum dimasak opor?

Beberapa resep menyarankan untuk meremas ayam dengan jeruk nipis selama 15 menit atau merebus ayam sebentar lalu ditiriskan untuk mengurangi bau amis.