Ikan Segar vs Beku, Mana yang Seharusnya Anda Beli?

Liputan6.com, Jakarta - Banyak dari kita mungkin berpikir bahwa membeli ikan "segar" adalah pilihan terbaik untuk mendapatkan kualitas dan rasa yang optimal. Namun, para koki profesional memiliki rahasia yang mungkin akan mengubah cara Anda berbelanja makanan laut.

Ternyata, melansir Delish, Sabtu, 28 Februari 2026, ikan beku sering kali menawarkan kualitas yang lebih baik dengan harga lebih terjangkau. Perdebatan antara ikan segar vs ikan beku ini muncul karena proses penanganan dan penyimpanan yang berbeda.

Dengan memahami proses di balik kedua jenis ikan ini, konsumen dapat membuat keputusan yang lebih cerdas. Alasan-alasan seperti pembekuan cepat setelah penangkapan, daya tahan lebih lama, dan kontrol kualitas yang lebih baik menjadi poin penting dalam perbandingan ini.

Proses Pembekuan Cepat Menjaga Kualitas Ikan

Tahukah Anda bahwa sebagian besar ikan favorit, seperti salmon, cod, dan tuna, dibekukan secara cepat atau flash-frozen segera setelah ditangkap di laut? Proses ini krusial untuk menghentikan pembusukan dan menjaga integritas rasa dan tekstur ikan.

Pembekuan dilakukan dalam rentang waktu 5 hingga 6 jam setelah penangkapan, memastikan ikan tetap dalam kondisi prima. Ikan yang telah melalui proses flash-frozen ini kemudian akan tetap beku dan didistribusikan ke berbagai toko.

Di toko-toko tersebut, ikan bisa tetap dijual dalam kondisi beku di bagian freezer. Atau, ikan tersebut dicairkan dan dipajang di bagian makanan laut "segar" untuk dijual pada konsumen.

Metode pembekuan seketika ini menjadi kunci utama mengapa ikan beku sering kali memiliki kualitas yang lebih terjaga. Dengan menghentikan aktivitas enzim dan mikroba sejak awal, kesegaran ikan dapat dipertahankan lebih lama.

Ini memberi jaminan bahwa ikan yang Anda beli, meski beku, memiliki kualitas yang setara, bahkan lebih baik dari ikan yang disebut "segar" di konter. Ironisnya, fillet ikan "segar" yang sering kali dijual dengan harga premium di konter, kemungkinan besar juga berasal dari ikan yang awalnya dibekukan.

Perbedaannya terletak pada kapan proses pencairan dilakukan. Ini berarti, ikan yang Anda anggap "segar" di pajangan mungkin sudah dicairkan beberapa hari sebelum Anda membelinya.

Ketidakpastian mengenai kapan ikan tersebut dicairkan menjadi masalah utama. Setiap hari ikan yang sudah dicairkan berada di toko, berarti mengurangi waktu Anda untuk mengolahnya di rumah.

Dengan memilih ikan beku, Anda memiliki kendali penuh atas proses pencairan. Anda dapat mencairkannya tepat sebelum akan dimasak. Ini memberikan jaminan kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan membeli ikan "segar" yang riwayat pencairannya tidak diketahui.

Salah satu keuntungan paling jelas dari ikan beku adalah daya tahannya yang jauh lebih lama di rumah dibandingkan dengan ikan segar. Ikan segar harus segera dimasak, namun rencana sering kali berubah, dan ikan tersebut bisa saja tidak tersentuh selama beberapa hari.

Hal ini berujung pada penurunan kualitas, bahkan pembusukan, yang berarti kerugian bagi konsumen. Dengan membeli ikan beku, Anda mendapatkan kualitas yang konsisten, daya tahan yang lebih lama, dan sering kali dengan harga yang lebih terjangkau.

Sebagai catatan, sebaiknya hindari pembekuan ulang ikan yang sudah pernah dicairkan. Proses pembekuan ulang dapat menyebabkan hilangnya tekstur dan rasa pada ikan, membuatnya kurang nikmat saat dikonsumsi.

Pembekuan ulang merusak struktur sel ikan, yang mengakibatkan tekstur menjadi lembek dan rasa yang hambar. Karena itu, penting untuk hanya mencairkan porsi ikan beku yang akan segera Anda gunakan. Ini adalah salah satu tips penting untuk menjaga kualitas optimal dari ikan beku yang Anda beli.

Dengan memahami prinsip ini, Anda dapat memaksimalkan manfaat dari ikan beku. Selalu rencanakan porsi yang akan dimasak dan hindari membuang-buang makanan dengan membekukan ulang. Kualitas terbaik ikan beku akan Anda dapatkan jika hanya dicairkan sekali saja sebelum diolah.