13 Resep Kue Tanpa Tepung Terigu, Tekstur Tetap Lembut dan Rasa Tak Kalah Legit

Liputan6.com, Jakarta - Tren membuat kue tanpa tepung terigu semakin diminati, terutama di kalangan masyarakat yang mulai mengurangi asupan gluten atau ingin mencoba variasi bahan alternatif. Tak hanya karena alasan kesehatan, kue tanpa terigu juga menawarkan tekstur unik dan cita rasa khas yang berbeda dari kue konvensional.

Bahan seperti tepung beras, tepung ketan, tepung singkong, hingga olahan umbi dan kacang-kacangan dapat menggantikan peran terigu. Hasilnya tak kalah mengembang, lembut, bahkan cenderung lebih legit dan kaya rasa. Beberapa di antaranya bahkan termasuk jajanan tradisional Indonesia yang sudah ada sejak lama.

Dari kue kukus sederhana hingga camilan panggang modern, berikut 13 resep kue tanpa tepung terigu dengan bahan dan langkah pembuatan secara bertahap.

Bahan:

• 250 gram tepung beras
• 200 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 200 ml santan
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdt baking powder
• Pewarna makanan secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang dan pucat.
2. Masukkan tepung beras dan baking powder secara bertahap sambil diayak.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Bagi adonan, beri pewarna sesuai selera.
5. Tuang ke cetakan dan kukus selama 15–20 menit hingga matang.

Bahan:

• 500 gram kentang kukus, haluskan
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 200 ml santan
• 50 gram margarin leleh
• Vanili secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur kentang halus dengan gula dan telur, aduk rata.
2. Tambahkan santan dan margarin leleh.
3. Aduk hingga adonan halus tanpa gumpalan.
4. Tuang ke cetakan kue lumpur.
5. Panggang di atas api kecil hingga matang dan bagian bawah kecokelatan.

Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 200 gram kelapa parut
• 150 gram gula pasir
• 100 ml santan
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan, kelapa, gula, dan garam.
2. Tambahkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
3. Bentuk bulat pipih.
4. Panggang di atas teflon hingga kedua sisi kecokelatan.

Bahan:

• 200 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu
• 700 ml santan
• 100 gram gula pasir
• Pisang kepok secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, sagu, gula, dan santan.
2. Masak sambil diaduk hingga mengental.
3. Ambil adonan, beri potongan pisang.
4. Bungkus dengan daun pisang.
5. Kukus 20 menit hingga matang.

Bahan:

• 200 gram kacang tanah sangrai, haluskan
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 100 gram cokelat leleh
• 50 gram margarin

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang.
2. Masukkan kacang halus.
3. Tambahkan cokelat dan margarin leleh.
4. Tuang ke loyang.
5. Kukus selama 25 menit hingga matang.

Bahan:

• 500 gram singkong kukus
• 150 gram gula pasir
• Kelapa parut kukus
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan singkong saat masih hangat.
2. Campur gula dan garam.
3. Bentuk sesuai selera.
4. Sajikan dengan taburan kelapa parut.

Bahan:

• 200 gram tepung beras
• 150 gram gula
• 2 butir telur
• 200 ml santan
• Kelapa parut

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula.
2. Masukkan tepung dan santan.
3. Isi cetakan dengan kelapa parut.
4. Tuang adonan.
5. Kukus 20 menit.

Bahan:

• 250 gram ubi ungu kukus, haluskan
• 100 gram tepung ketan
• Gula merah serut
• Kelapa parut

Cara Membuat:

1. Campur ubi dan tepung ketan.
2. Bentuk bulat, isi gula merah.
3. Rebus hingga mengapung.
4. Gulingkan dalam kelapa parut.

Bahan:

• 500 gram singkong parut
• 150 gram gula
• 500 ml santan
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur singkong, gula, dan santan.
2. Tuang setengah ke loyang.
3. Kukus 15 menit.
4. Tambahkan lapisan santan gurih.
5. Kukus kembali hingga matang.

Bahan:

• 200 gram tepung tapioka
• 150 gram gula
• 3 butir telur
• 200 ml santan
• 1 sdt ragi instan

Cara Membuat:

1. Campur santan hangat dan ragi, diamkan 15 menit.
2. Kocok telur dan gula.
3. Masukkan tapioka dan campuran santan.
4. Diamkan adonan hingga berbuih.
5. Panggang dengan api kecil hingga matang dan berpori.

Bahan:

• 200 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 200 gram gula
• 800 ml santan
• Pewarna makanan

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Bagi adonan dan beri warna.
3. Kukus selapis demi selapis masing-masing 5 menit.
4. Kukus lapisan terakhir 15 menit.

Bahan:

• 150 gram tepung beras
• 100 gram gula
• 1 butir telur
• 200 ml susu cair
• Baking powder

Cara Membuat:

1. Campur telur dan gula.
2. Tambahkan tepung dan susu.
3. Tuang ke cetakan.
4. Panggang hingga matang.

Bahan:

• 300 gram ubi kukus halus
• 150 gram cokelat leleh
• 2 butir telur
• 100 gram gula
• 50 ml minyak

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula.
2. Masukkan ubi halus.
3. Tambahkan cokelat dan minyak.
4. Tuang ke loyang.
5. Panggang 30 menit suhu 170°C.

1. Apakah kue tanpa tepung terigu bisa tetap mengembang?

Bisa. Penggunaan telur, baking powder, ragi, atau teknik pengocokan yang tepat membantu adonan mengembang.

2. Bahan apa yang bisa menggantikan tepung terigu?

Tepung beras, tepung ketan, tapioka, singkong, kentang, ubi, dan kacang-kacangan.

3. Apakah kue tanpa terigu lebih sehat?

Tergantung bahan dan kadar gula. Namun umumnya cocok bagi yang sensitif gluten.

4. Kenapa tekstur kue tanpa terigu berbeda?

Karena tidak mengandung gluten, sehingga hasilnya lebih padat atau kenyal.

5. Apakah bisa disimpan lama?

Bisa, simpan di wadah tertutup atau kulkas agar tetap lembut dan tahan lebih lama.