Cara Membuat Onde-Onde Mini Isi Kacang Hijau Anti Kempis untuk Jualan

Liputan6.com, Jakarta - Onde-onde merupakan jajanan pasar yang selalu digemari karena perpaduan tekstur kenyal di luar dan gurihnya isian kacang hijau di dalam. Selain rasanya yang lezat, kacang hijau yang menjadi bahan utama memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan, seperti melancarkan pencernaan dan menjadi sumber protein nabati yang baik. 

Kreasi camilan berukuran kecil ini juga sangat cocok dijadikan ide bisnis rumahan yang menjanjikan karena tampilannya yang menarik dan porsinya yang pas untuk sekali makan. Teknik penggorengan yang tepat akan dibahas dalam artikel ini, supaya menghasilkan onde-onde dengan tekstur yang anti kempis dan tetap renyah meskipun sudah dingin. Bagi yang ingin mencoba membuat camilan tradisional berkualitas untuk keluarga atau modal jualan, silakan ikuti langkah-langkahnya di bawah ini!

Bahan Kulit Onde-Onde:

• 250 gram tepung ketan putih
• 50 gram kentang kukus yang telah dihaluskan
• 50 gram gula halus
• ¼ sdt garam
• 200 ml air hangat
• Wijen putih secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bahan Isian Kacang Hijau:

• 100 gram kacang hijau yang sudah direndam selama 2 jam
• 60 gram gula pasir
• 100 ml santan kental
• 1 lembar daun pandan
• ¼ sdt garam

Cara Membuat Onde-Onde Mini Isi Kacang Hijau:

1. Kukus kacang hijau kupas selama 20 menit hingga empuk. Lalu, haluskan kacang hijau selagi panas bersama gula, santan, garam, dan daun pandan hingga teksturnya kalis serta mudah dibentuk.

2. Ambil sedikit adonan kacang hijau kemudian bentuk menjadi bulatan kecil seukuran kelereng dan sisihkan untuk digunakan sebagai isian.

3. Campurkan tepung ketan, kentang halus, gula, dan garam dalam satu wadah besar, lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis serta lentur.

4. Ambil adonan kulit secukupnya kemudian pipihkan dan letakkan satu bulatan kacang hijau di tengahnya lalu tutup rapat dan bulatkan kembali hingga rapi.

5. Celupkan bola-bola onde ke dalam air sebentar saja kemudian gulingkan ke atas wijen sambil sedikit ditekan agar wijen menempel sempurna dan tidak mudah lepas saat digoreng.

6. Masukkan onde-onde ke dalam minyak yang masih dingin atau bersuhu rendah lalu nyalakan api kecil agar matang merata dan tidak meletus.

7. Aduk perlahan dengan gerakan memutar setelah onde-onde mulai mengapung dan besarkan api sedikit hingga permukaan kulit berubah warna menjadi kuning keemasan serta terasa kokoh.

8. Angkat onde-onde mini yang sudah matang lalu tiriskan minyaknya sebelum disajikan atau dibungkus untuk jualan.

Agar onde-onde mini tetap bulat sempurna, kokoh, dan tidak kempis meskipun sudah dipajang lama di gerai jualan, terdapat beberapa trik teknis yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan dan penggorengan. Berikut penjelasan lengkanya:

1. Tambahkan Kentang Kukus pada Adonan Kulit

Penggunaan kentang kukus yang telah dihaluskan adalah kunci utama agar kulit onde-onde tetap empuk namun memiliki struktur yang kuat. Kentang berfungsi sebagai pengikat kelembapan sehingga kulit tidak mudah mengeras saat dingin dan tidak gampang mengkerut atau kempis setelah diangkat dari penggorengan. Pastikan kentang benar-benar halus agar adonan kulit mulus.

2. Jangan Menggoreng dengan Minyak yang Sangat Panas 

Jangan pernah memasukkan onde-onde ke dalam minyak yang sudah panas membara. Masukkan onde-onde saat minyak masih dalam keadaan dingin atau hangat, lalu gunakan api kecil. Cara ini bertujuan agar panas meresap secara perlahan ke bagian dalam, sehingga kulit mengembang secara maksimal tanpa risiko pecah atau langsung kempis saat terkena suhu ruang.

3. Goreng Onde-Onde dengan Gerakan Memutar

Saat onde-onde mulai mengapung di permukaan minyak, gunakan spatula untuk memutar-mutar onde-onde secara terus-menerus. Sesekali tekan perlahan agar bagian dalamnya kopong dan kulitnya mengembang rata. Gerakan memutar ini memastikan suhu panas mengenai seluruh permukaan secara seimbang, sehingga kulit menjadi kokoh di semua sisi.

4. Jangan Goreng Terlalu Cepat

Banyak kegagalan terjadi karena onde-onde diangkat terlalu cepat saat warnanya baru mulai berubah. Untuk onde-onde yang akan dijual, gorenglah onde-onde sedikit lebih lama hingga permukaannya terasa benar-benar keras dan kokoh saat disentuh spatula. Kulit yang sudah garing sempurna tidak akan mudah menyusut meskipun suhu internalnya mulai turun.

5. Rasio Isian dan Kulit yang Seimbang

Pastikan tidak ada rongga udara yang terlalu besar antara isian kacang hijau dan kulitnya saat membentuk bulatan. Tekan-tekan adonan kulit agar menempel rapat pada isian sebelum dibulatkan kembali. Jika terlalu banyak udara terjebak di dalamnya tanpa teknik penggorengan yang tepat, udara tersebut akan menyusut saat dingin dan menyebabkan kulit onde-onde meleyot atau kempis.

1. Mengapa onde-onde harus dimasukkan saat minyak masih dingin? 

Memasukkan onde-onde ke minyak dingin bertujuan agar suhu panas meresap perlahan hingga ke dalam, sehingga kulit mengembang maksimal, tidak pecah, dan matang merata tanpa risiko meletus. 

2. Apa fungsi kentang kukus dalam adonan kulit onde-onde? 

Kentang kukus berfungsi sebagai pelembut alami yang menjaga kulit tetap empuk meskipun sudah dingin, sekaligus memperkokoh struktur kulit agar tidak mudah kempis atau mengkerut setelah digoreng. 

3. Bagaimana cara agar wijen tidak rontok saat digoreng? 

Wijen tidak akan rontok jika bola onde-onde dicelupkan terlebih dahulu ke dalam air sebelum digulingkan ke wijen, kemudian ditekan-tekan perlahan dengan telapak tangan agar wijen menempel kuat pada adonan. 

4. Mengapa onde-onde mini yang telah dibuat menjadi keras setelah dingin? 

Penyebab utama onde-onde keras adalah penggunaan air yang terlalu sedikit saat menguleni atau api yang terlalu besar saat menggoreng. Pastikan adonan tidak kaku dan gunakan api kecil sampai sedang selama proses memasak. 

5. Kapan waktu yang tepat untuk mengangkat onde-onde agar tidak kempis? 

Angkat onde-onde saat permukaannya sudah berwarna kuning keemasan dan terasa benar-benar kokoh atau keras saat disentuh spatula. Jika diangkat saat kulit masih lembek, onde-onde akan menyusut dan kempis saat suhu mendingin.