Cara Membuat Bika Ambon Pakai Magic Com di Rumah, Lembut dan Bersarang

Liputan6.com, Jakarta - Bika Ambon, kudapan tradisional khas Medan, dikenal dengan teksturnya yang kenyal, lembut, dan memiliki rongga-rongga atau "sarang" yang unik. Kelezatan kue ini membuatnya menjadi favorit banyak orang, baik sebagai camilan maupun oleh-oleh khas.

Meskipun terlihat rumit, kini Anda bisa membuat Bika Ambon di rumah dengan mudah menggunakan Magic Com, alat penanak nasi yang umum tersedia di setiap dapur. Metode ini menawarkan kepraktisan tanpa mengorbankan kualitas rasa dan tekstur.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menghasilkan Bika Ambon yang lembut, bersarang sempurna, dan anti gagal, bahkan bagi pemula sekalipun. Proses pembuatannya pun tidak memerlukan oven khusus, menjadikannya pilihan ideal untuk kreasi kuliner rumahan. Melansir dari berbagai sumber, Rabu (21/1), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Bahan-bahan yang Diperlukan

Sebelum mulai memasak, pastikan semua bahan sudah disiapkan agar proses lebih lancar dan hasil maksimal.

Bahan biang (fermentasi):

• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan utama:

• 200 gram gula pasir
• 200 ml santan kental
• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk (opsional, untuk aroma khas)
• 1 sdt vanili cair atau bubuk

Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon dengan Magic Com

1. Membuat Biang agar Adonan Bersarang

Langkah pertama adalah membuat biang sebagai kunci utama agar bika ambon memiliki rongga atau sarang yang cantik. Campurkan ragi instan, gula, dan air hangat dalam satu wadah kecil. Aduk hingga larut, lalu diamkan selama 10–15 menit hingga muncul buih di permukaan. Jika berbuih, artinya ragi aktif dan siap digunakan.

Proses fermentasi ini sangat penting karena menentukan tekstur akhir bika ambon. Jika ragi tidak berbuih, sebaiknya buat ulang biang agar hasil tidak bantat. Gunakan air hangat kuku, bukan air panas, karena suhu terlalu tinggi dapat mematikan ragi. Sambil menunggu biang siap, Anda bisa mulai menyiapkan bahan lain agar proses selanjutnya lebih efisien.

2. Memasak Santan dengan Daun Pandan

Masukkan santan, gula pasir, daun pandan, dan daun jeruk ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tujuannya bukan untuk mendidihkan, melainkan melarutkan gula dan mengeluarkan aroma harum dari daun pandan.

Setelah gula larut dan santan terasa hangat, matikan api dan biarkan campuran santan hingga suhu ruang. Santan yang masih panas tidak boleh langsung dicampur dengan telur karena bisa membuat telur matang dan adonan menjadi rusak. Tahap ini juga membantu memberikan aroma khas bika ambon yang wangi dan menggugah selera.

3. Mengocok Telur dan Mencampur Bahan Kering

Dalam wadah besar, masukkan telur dan vanili, lalu kocok ringan hingga tercampur rata, tidak perlu sampai mengembang. Tujuannya hanya agar telur menyatu dan adonan tidak menggumpal saat dicampur bahan lain.

Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan garam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Pastikan semua bahan kering tercampur sempurna agar tekstur bika ambon lembut merata. Pengadukan sebaiknya dilakukan perlahan agar tidak terlalu banyak udara masuk, karena bika ambon tidak membutuhkan adonan mengembang seperti bolu.

4. Menyatukan Santan dan Biang ke dalam Adonan

Setelah santan dingin, tuangkan ke dalam adonan tepung dan telur secara bertahap sambil diaduk perlahan. Pastikan adonan tercampur rata dan tidak ada bagian yang menggumpal di dasar wadah.

Setelah itu, masukkan biang ragi yang sudah berbuih, aduk kembali hingga semua tercampur sempurna. Konsistensi adonan harus cukup cair namun tetap kental, mirip adonan pancake yang agak encer. Aroma khas dari fermentasi dan pandan akan mulai terasa pada tahap ini, menandakan adonan siap untuk proses fermentasi lanjutan.

5. Fermentasi Adonan agar Bersarang

Tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastik wrap, lalu diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 1 jam. Selama proses ini, ragi akan bekerja membentuk gas yang nantinya menciptakan sarang pada bika ambon.

Setelah 1 jam, adonan biasanya terlihat sedikit berbuih di permukaan. Aduk perlahan sekali saja untuk mengeluarkan udara berlebih, lalu adonan siap dipanggang di magic com. Tahap fermentasi ini tidak boleh dilewati karena sangat menentukan hasil akhir bika ambon apakah bersarang atau tidak.

6. Menyiapkan Magic Com dan Memanggang Adonan

Panaskan magic com dalam mode “Cook” selama sekitar 10 menit agar panci benar-benar panas. Olesi panci dengan sedikit minyak atau margarin agar bika ambon tidak lengket dan mudah dikeluarkan.

Tuang adonan ke dalam panci magic com, lalu biarkan tetap dalam posisi “Cook”. Jangan menutup terlalu sering karena perubahan suhu bisa mempengaruhi pembentukan sarang. Biarkan bika ambon matang selama kurang lebih 40–50 menit. Jika magic com berpindah ke mode “Warm” terlalu cepat, tekan kembali ke “Cook” agar proses pematangan merata.

7. Mengecek Kematangan dan Pendinginan

Setelah matang, cek bagian atas dan tengah bika ambon dengan tusuk lidi atau pisau. Jika tidak ada adonan yang menempel, berarti bika ambon sudah matang sempurna.

Biarkan bika ambon di dalam magic com dengan tutup sedikit terbuka selama 10 menit agar uap panas keluar dan tekstur tidak terlalu lembap. Setelah itu, keluarkan perlahan menggunakan spatula. Dinginkan di suhu ruang sebelum dipotong agar tekstur lebih set dan sarang terlihat jelas.

8. Tips Agar Bika Ambon Lembut dan Bersarang Sempurna

Pastikan ragi masih aktif dan tidak kedaluwarsa karena ini kunci utama terbentuknya sarang. Selain itu, jangan mencampur santan panas dengan telur agar struktur adonan tidak rusak.

Gunakan santan kental dari kelapa asli jika memungkinkan, karena memberikan rasa lebih gurih dan tekstur lebih lembut. Jika memakai santan instan, pilih yang kualitas baik dan tidak terlalu encer. Terakhir, jangan sering membuka tutup magic com saat memanggang karena suhu yang tidak stabil bisa membuat bika ambon bantat dan sarang tidak terbentuk maksimal.

Bahan:

• 200 ml santan kental
• 180 gram gula pasir
• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 1 sdt ragi instan + 50 ml air hangat + 1 sdt gula
• 2 sdm air perasan daun pandan
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Buat biang ragi dan diamkan hingga berbuih.
2. Campur santan dan gula, masak hingga hangat, lalu dinginkan.
3. Kocok telur, masukkan tepung dan garam, aduk rata.
4. Tambahkan santan, air pandan, dan biang, aduk rata, fermentasi 1 jam.
5. Masak di magic com yang sudah panas hingga matang dan bersarang.

Bahan:

• 200 ml santan kental
• 180 gram gula pasir
• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 1 sdt ragi + air hangat + gula (biang)
• 50 gram keju parut
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili

Cara Membuat:

1. Siapkan biang ragi hingga aktif.
2. Masak santan dan gula, dinginkan.
3. Campur telur, vanili, tepung, dan garam hingga rata.
4. Masukkan santan dan biang, fermentasi 1 jam.
5. Tuang ke magic com, taburi keju di atasnya, masak hingga matang.

Bahan:

• 200 ml santan kental
• 150 gram gula aren, sisir halus
• 2 sdm gula pasir
• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 1 sdt ragi + air hangat + gula (biang)
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Masak santan, gula aren, gula pasir, dan pandan hingga larut, dinginkan.
2. Buat biang ragi sampai berbuih.
3. Campur telur, tepung, dan garam hingga rata.
4. Masukkan santan gula aren dan biang, aduk rata, fermentasi 1 jam.
5. Masak adonan dalam magic com sampai matang dan harum.

Bahan:

• 200 ml santan kental
• 180 gram gula pasir
• 3 butir telur
• 90 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 10 gram cokelat bubuk
• 1 sdt ragi + air hangat + gula (biang)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili

Cara Membuat:

1. Aktifkan ragi dengan air hangat dan gula hingga berbuih.
2. Masak santan dan gula, lalu dinginkan.
3. Campur telur, tepung, cokelat bubuk, garam, dan vanili.
4. Tuang santan dan biang, aduk rata, fermentasi 1 jam.
5. Masak di magic com panas hingga bika ambon matang dan bersarang.

Bahan:

Bahan biang (fermentasi):

• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan santan kopi:

• 200 ml santan kental
• 150 gram gula pasir
• 2 sdt kopi instan (larutkan dengan 2 sdm air panas)
• 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma)

Bahan utama:

• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili

Cara Membuat:

1. Buat biang ragi terlebih dahulu. Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat dalam wadah kecil. Aduk rata lalu diamkan selama 10–15 menit sampai berbuih. Buih menandakan ragi aktif dan siap digunakan agar bika ambon bisa bersarang.
2. Masak santan dan gula hingga larut. Masukkan santan, gula pasir, dan daun pandan ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah. Setelah gula larut dan santan hangat, matikan api lalu dinginkan sampai suhu ruang.
3. Siapkan larutan kopi. Larutkan kopi instan dengan sedikit air panas agar rasanya lebih keluar dan tidak menggumpal di adonan. Setelah itu, campurkan larutan kopi ke dalam santan yang sudah dingin, aduk hingga rata.
4. Campur telur dan bahan kering. Dalam wadah besar, kocok ringan telur dan vanili hingga tercampur. Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus dan tidak bergerindil.
5. Satukan semua bahan. Tuang campuran santan kopi ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga tercampur rata. Setelah itu masukkan biang ragi, aduk kembali sampai adonan licin dan homogen.
6. Fermentasi adonan. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik wrap, lalu diamkan selama kurang lebih 1 jam di suhu ruang. Proses ini penting untuk membentuk sarang khas bika ambon. Setelah fermentasi, aduk perlahan satu kali saja untuk mengeluarkan udara besar.
7. Masak dengan magic com atau kukusan. Panaskan magic com mode “Cook” selama 10 menit, olesi panci dengan margarin, lalu tuang adonan. Masak selama 40–50 menit hingga matang. Jika menggunakan kukusan, kukus selama ±45 menit dengan api sedang.
8. Cek kematangan dan dinginkan. Tusuk bagian tengah kue, jika tidak ada adonan menempel berarti sudah matang. Angkat, biarkan dingin terlebih dahulu agar tekstur set dan sarang terlihat jelas sebelum dipotong.

1. Apa kunci utama membuat Bika Ambon bersarang sempurna?

Jawaban: Kunci utama adalah proses fermentasi adonan yang cukup lama (minimal 1-2 jam) dan penggunaan ragi instan yang aktif, serta tidak mengaduk adonan setelah fermentasi.

2. Bisakah saya menggunakan santan instan untuk Bika Ambon?

Jawaban: Ya, Anda bisa menggunakan santan instan, namun disarankan untuk menggunakan santan segar dari kelapa parut untuk hasil terbaik.

3. Berapa kali tombol 'Cook' pada Magic Com harus ditekan?

Jawaban: Tombol 'Cook' perlu ditekan berulang kali, bisa 3-4 kali, hingga Bika Ambon matang sempurna dan permukaannya kering, dengan total waktu sekitar 32 menit atau lebih.

4. Mengapa adonan Bika Ambon tidak boleh diaduk setelah fermentasi?

Jawaban: Adonan tidak boleh diaduk setelah fermentasi karena dapat merusak gelembung udara yang sudah terbentuk, yang merupakan kunci pembentukan sarang Bika Ambon.