8 Resep Sayur Oyong Kuah Bening, Hidangan Sehat dan Praktis untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Kondisi cuaca yang tidak menentu belakangan ini seringkali membuat imunitas tubuh menurun dan tenggorokan terasa tidak nyaman. Hidangan yang ringan namun kaya nutrisi menjadi solusi praktis bagi keluarga Indonesia untuk menjaga kesehatan di tengah polusi udara yang meningkat. Salah satu menu andalan yang wajib dicoba adalah resep sayur oyong kuah bening. Ada banyak versi resep sayur oyong kuah bening.

Dalam buku 505 Masakan Nusantara Favorit Chapter 4 Oleh Marta Pratana, Nanit ( 2008: hlm. 233) boleh bereksperimen mengganti penggunaan bihun menjadi misoa. Buku tersebut menjelaskan bahwa misoa tidak perlu diseduh terlebih dahulu, melainkan cukup dimasukkan pada langkah pertama proses memasak. Selanjutnya, misoa dimasak hingga mengembang dan lunak sebelum kemudian bakso serta oyong dimasukkan ke dalam masakan.

Menu tradisional ini kembali populer di media sosial karena proses memasaknya yang sangat cepat dan tidak memerlukan banyak minyak. Ibu rumah tangga modern kini beralih pada masakan minimalis yang tetap menonjolkan cita rasa asli dari bahan sayuran segar. Berikut Liputan6.com merangkum  resep sayur oyong kuah bening yang dijamin bening dan tidak getir, Rabu (17/12/2025).

Resep ini memiliki cita rasa klasik dengan sentuhan ebi yang gurih.

Bahan:

• 10 buah oyong (kupas, cuci, potong bulat)
• 3 buah tomat (iris)
• 3 batang daun bawang (iris halus)
• 2 batang daun seledri (iris halus)
• 2 sdm ebi (rendam sampai lunak)
• 1500 cc (6 gelas) air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

• Iris: 10 butir bawang merah & 3 siung bawang putih
• Haluskan: 1 sdt merica, 1/4 sdt pala, 3 butir kemiri, 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun bawang, seledri, oyong, dan irisan tomat. Aduk rata.
3. Tuangkan air, lalu tutup panci.
4. Masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Variasi praktis dengan tambahan sayur kol yang renyah.

Bahan:

• 500 gram oyong muda (buang ruas tajamnya, potong 1 cm)
• 5 lembar kol putih (potong-potong)
• 1 buah tomat (potong-potong)
• 100 cc air
• Minyak sayur untuk menumis

Bumbu:

• 2 siung bawang putih & 2 siung bawang merah (iris tipis)
• Garam, gula pasir, dan 1/2 sdt merica (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan putih hingga harum.
2. Masukkan tomat, air, merica, garam, dan gula. Aduk hingga mendidih.
3. Masukkan oyong dan kol. Masak sebentar hingga layu, lalu angkat.

Menu lengkap yang cocok untuk hidangan keluarga karena sudah mengandung protein dan karbohidrat.

Bahan:

• 2-3 buah oyong (kupas tipis, potong-potong)
• 5-8 buah bakso ikan (potong sesuai selera)
• 30-50 gram bihun (rendam air hingga lembek, tiriskan)
• 1 - 1,5 liter air kaldu ayam

Bumbu:

• 4-6 butir bawang merah (iris tipis)
• 3 siung bawang putih (iris tipis)
• 1 batang daun bawang (potong 1 cm)
• 1/2 sdt merica bubuk & 1 sdt garam
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Didihkan air kaldu ayam.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, bakso ikan, dan oyong.
3. Tambahkan garam dan merica. Masak hingga oyong matang.
4. Masukkan bihun dan daun bawang, didihkan sebentar saja, lalu segera angkat.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Tips Variasi: Anda bisa mengganti bihun dengan misoa. Misoa tidak perlu direndam, masukkan langsung ke kaldu mendidih sebelum bakso dan oyong karena misoa butuh waktu sedikit lebih lama untuk mengembang.

Resep segar khas masakan Jawa yang menggunakan "temu kunci" untuk aroma yang otentik.

Bahan:

• 1 ikat bayam muda
• 2 buah oyong/gambas muda (kupas, potong-potong)
• 2 buah jagung muda (potong-potong)
• 2 sdm udang kupas

Bumbu:

• Dihaluskan: 2 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 buah cabai merah, 1 ptg terasi, garam secukupnya.
• Digeprek: 1 potong temu kunci & 1 potong lengkuas.

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, temu kunci, lengkuas, dan udang.
2. Masukkan jagung muda, masak hingga setengah matang.
3. Masukkan oyong, masak hingga agak empuk.
4. Terakhir, masukkan bayam. Didihkan sebentar saja agar bayam tetap hijau, lalu angkat.

Tentu, mari kita ganti resep telur kocok tersebut dengan variasi yang tak kalah lezat dan segar. Berikut adalah resep penggantinya yang menggunakan Tahu Putih, yang memberikan tekstur lembut namun tetap berkuah bening.

Variasi ini sangat populer karena perpaduan protein nabati dari tahu dan rasa manis alami dari udang segar.

Bahan:

• 2 buah oyong muda (kupas, potong bulat)
• 4 buah tahu putih ukuran sedang (potong kotak-kotak kecil)
• 100 gram udang kecil (kupas kulitnya, sisakan ekor)
• 1 liter air

Bumbu:

• 3 siung bawang putih (geprek dan cincang kasar)
• 2 butir bawang merah (iris tipis)
• 1 ruas jahe (geprek, untuk menghilangkan amis udang)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna menjadi kemerahan.
3. Tuangkan air, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan tahu putih dan oyong secara bersamaan.
5. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak selama 2-3 menit hingga oyong matang namun tetap berwarna hijau cerah.
6. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

Sentuhan tempe semangit (tempe yang sudah bermalam) memberikan aroma khas pedesaan yang sangat menggugah selera.

Bahan:

• 2 buah oyong (potong-potong)
• 1 papan kecil tempe semangit/tempe kemarin (potong dadu kecil)
• 5 buah cabai hijau keriting (iris serong)
• 800 ml air

Bumbu Iris:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 1 lembar daun salam
• Gula merah dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan tempe semangit hingga mendidih dan aroma tempe keluar.
2. Masukkan cabai hijau dan oyong.
3. Tambahkan gula merah dan garam.
4. Masak hingga oyong lunak dan bumbu meresap. Sajikan hangat.

Sangat cocok untuk anak-anak karena kuah kaldu ceker alami yang kaya kolagen dan gurih.

Bahan:

• 2 buah oyong (potong-potong)
• 6-8 buah ceker ayam (bersihkan, rebus sebentar untuk buang darahnya)
• 1 buah wortel (iris bulat)
• 1.2 liter air

Bumbu:

• 3 siung bawang putih (goreng utuh, lalu geprek)
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• Seledri (ikat simpul)

Cara Membuat:

1. Rebus ceker ayam dengan air baru hingga benar-benar empuk dan air menjadi kaldu.
2. Masukkan bawang putih goreng yang sudah digeprek, pala bubuk, dan wortel. Masak hingga wortel setengah empuk.
3. Masukkan oyong dan seledri simpul.
4. Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga semua sayuran matang sempurna.

Variasi ini memberikan tekstur renyah dari jamur dan lembut dari soun, sering ditemukan di menu katering sehat.

Bahan:

• 2 buah oyong (potong-potong)
• 5 lembar jamur kuping (rendam, iris memanjang)
• 50 gram soun (rendam air dingin hingga lemas)
• 1 buah tomat merah (potong 4)
• 1 liter air

Bumbu:

• 3 siung bawang putih (iris tipis)
• 2 butir bawang merah (iris tipis)
• 1 sdt kecap asin (opsional, untuk aroma)
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan air.
2. Setelah air mendidih, masukkan jamur kuping dan oyong.
3. Masukkan tomat, kecap asin, garam, dan merica.
4. Terakhir, masukkan soun. Aduk sebentar saja agar soun tidak terlalu lembek/hancur, lalu segera matikan api.

Q: Mengapa sayur oyong kuah bening cocok dikonsumsi saat cuaca tidak menentu?

A: Karena ringan, mudah dicerna, dan mengandung banyak air serta nutrisi yang membantu menjaga imunitas tubuh.

Q: Apa rahasia agar sayur oyong kuah bening tetap bening dan tidak getir?

A: Masukkan oyong saat air sudah mendidih dan masak sebentar saja agar tidak overcooked.

Q: Bahan apa yang bisa menggantikan bihun dalam sayur oyong kuah bening?

A: Misoa bisa menjadi pengganti bihun dan tidak perlu direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Q: Varian sayur oyong apa yang cocok untuk menu keluarga lengkap?

A: Sayur oyong bakso ikan dan bihun karena sudah mengandung sayur, protein, dan karbohidrat.

Q: Apa fungsi temu kunci dalam sayur oyong bayam bumbu kunci?

A: Temu kunci memberikan aroma khas yang segar dan memperkuat cita rasa masakan tradisional Jawa.