Resep Semur Tahu Telur, Sajian Rumahan yang Manis Gurih dan Penuh Aroma Rempah

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak mengenal semur, salah satu hidangan klasik Nusantara yang kaya rasa dan sejarah? Hidangan ini tidak hanya menjadi favorit keluarga Indonesia, tetapi juga diakui oleh dunia internasional. Menurut laman TasteAtlas, semur merupakan semacam Indonesian stew yang dibuat dari daging, kentang, tahu, atau telur yang dimasak dalam kuah kecap manis dengan rempah-rempah seperti pala, cengkih, kayu manis, bawang merah, dan lada. Nama semur sendiri berasal dari kata Belanda “smoor”, yang berarti merebus atau mengukus perlahan, menunjukkan pengaruh kuliner Belanda pada masa kolonial.

Seiring waktu, semur berkembang menjadi hidangan yang sepenuhnya berakar pada cita rasa lokal. Di berbagai daerah di Jawa, terutama Jakarta dan Jawa Barat, semur menjadi menu wajib di momen spesial seperti Lebaran atau perayaan keluarga. Rasa manis gurihnya yang khas berasal dari kecap manis, berpadu sempurna dengan rempah-rempah aromatik yang menciptakan kuah pekat berwarna cokelat gelap.

Menariknya, semur tidak hanya dibuat dengan daging sapi. Banyak variasi yang muncul sesuai bahan dan selera, seperti semur ayam, semur jengkol, semur tempe, hingga semur tahu telur yang lebih sederhana dan cocok untuk hidangan harian. Resep ini mudah diikuti, bahan-bahannya terjangkau, dan hasilnya tetap kaya rasa. Nah, bagi kamu yang mencari resep semur tahu telur rumahan yang lezat, berikut panduan lengkapnya dari buku Step by Step 25 Resep Sajian Tahu Sehat & Lezat ala Sisca Soewitomo (2015) terbitan Gramedia Pustaka Utama yang dirangkum Liputan6.com, Minggu (12/10/2025).

Resep ini merupakan salah satu variasi semur yang paling disukai karena perpaduan tahu goreng, telur puyuh, dan kentang yang lembut dalam kuah manis gurih. Proses pembuatannya sederhana, namun setiap tahap penting untuk menjaga tekstur dan kekayaan rasa.

Bahan-bahan:

• 12 butir telur puyuh rebus, kupas
• 6 buah kentang ukuran sedang, kupas, kukus
• 6 buah tahu goreng siap beli
• 300 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• 10 sdm kecap manis
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm jahe
• 10 cm kayu manis
• 5 butir cengkih
• 1 biji pala, memarkan

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica butiran

Cara Membuat Semur Tahu Telur Kentang:

1. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, jahe, kayu manis, cengkih, dan pala yang telah dimemarkan hingga tercium aroma harum.
3. Tambahkan air dan kecap manis ke dalam tumisan. Aduk hingga rata, kemudian biarkan hingga mendidih perlahan.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan telur puyuh rebus, kentang kukus, dan tahu goreng. Masak perlahan dengan api kecil hingga semua bahan terendam kuah dan bumbu meresap.
5. Biarkan kuah semur mendidih perlahan hingga mengental dan berwarna cokelat tua. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau kecap manis sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan semur tahu telur kentang selagi hangat. Nikmati bersama nasi putih hangat untuk pengalaman rasa yang sempurna.

Kelezatan semur berasal dari proses memasaknya yang perlahan. Teknik ini memungkinkan bumbu rempah seperti pala, kayu manis, dan cengkih melepaskan aroma khas yang menyatu dengan kecap manis. Sisca Soewitomo, dalam buku resepnya, menekankan pentingnya menumis bumbu hingga benar-benar harum sebelum menambahkan air dan bahan utama.

Selain itu, penggunaan bahan yang sudah dimasak sebelumnya, seperti tahu goreng dan telur rebus, membantu menjaga tekstur agar tidak hancur saat direbus bersama bumbu. Kentang kukus juga berfungsi menyerap kuah semur, memberikan sensasi lembut sekaligus gurih di setiap suapan.

Hidangan ini cocok disajikan kapan pun, baik untuk santapan keluarga sehari-hari, menu sahur praktis, atau hidangan jamuan yang sederhana namun berkesan. Dengan cita rasa manis gurih yang khas, resep semur tahu telur ini benar-benar menggambarkan perpaduan budaya kuliner Indonesia yang kaya dan ramah di lidah siapa pun.

Tips Tambahan:

• Gunakan kecap manis berkualitas agar warna dan rasa kuah lebih pekat dan legit.
• Jika ingin versi lebih ringan, kurangi jumlah kecap manis dan tambahkan sedikit air kaldu ayam.
• Untuk variasi, kamu bisa mengganti telur puyuh dengan telur ayam rebus utuh yang dibelah dua.
• Tambahkan sedikit bawang goreng dan daun seledri saat menyajikan agar tampilannya lebih menggugah selera.

1. Apa perbedaan semur dan rendang?

Semur menggunakan kecap manis sebagai bahan utama kuahnya dengan cita rasa manis gurih, sementara rendang dimasak dengan santan dan rempah kuat hingga kering dengan rasa pedas gurih.

2. Mengapa disebut semur?

Kata “semur” berasal dari bahasa Belanda smoor, yang berarti merebus perlahan. Teknik ini diadaptasi ke dalam masakan Nusantara selama masa kolonial.

3. Bisa tidak membuat semur tanpa kecap manis?

Bisa saja, namun cita rasa khas semur akan berkurang. Sebagai alternatif, kamu bisa menggunakan kecap asin yang dicampur gula merah cair.

4. Bagaimana cara membuat semur agar tidak terlalu manis?

Kurangi jumlah kecap manis dan tambahkan sedikit air asam jawa atau tomat untuk menyeimbangkan rasa.

5. Apakah semur bisa disimpan lama?

Bisa. Simpan semur dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3 hari. Jika ingin tahan lebih lama, panaskan kembali sebelum disajikan agar bumbunya tetap segar.