Resep Capcay Kuah Kental Rumahan, Menu Akulturasi yang Lezat dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta Capcay merupakan salah satu hidangan populer yang hampir selalu hadir di meja makan keluarga Indonesia. Sajian ini terkenal karena kesegaran sayurannya yang melimpah serta kuah kental yang gurih, sehingga cocok disantap bersama nasi hangat. Tidak hanya mudah dibuat, capcay juga fleksibel karena bisa dipadukan dengan berbagai jenis protein seperti ayam, udang, atau jamur.

Selain kaya gizi, capcay kuah kental juga menjadi pilihan tepat untuk menu makan siang maupun makan malam. Kuahnya yang hangat membuat tubuh terasa nyaman, terutama saat cuaca dingin atau ketika butuh sajian yang mengenyangkan sekaligus sehat.

Lebih dari itu, capcay menyimpan kisah panjang akulturasi budaya antara masyarakat Tionghoa dengan Indonesia. Meski akarnya berasal dari Tiongkok Selatan, capcay justru berkembang pesat di Indonesia hingga menjadi masakan rumahan favorit. Mari kita simak resep capcay kuah kental rumahan dari Liputan6.com sekaligus sejarah kulinernya yang menarik, Selasa (26/8/2025).

Resep ini dikutip dari buku “Menu Favorit Makan Siang + Sarapan” (2012) karya Maryam Kalangi, terbitan Puspa Swara. Versi ini sederhana namun tetap nikmat dan cocok untuk dihidangkan di rumah.

Bahan-bahan:

• Paha ayam fillet (potong kotak) – 200 gram
• Udang (kupas kulit dan kerat punggung) – 100 gram
• Bawang putih cincang kasar – 3 siung
• Wortel (potong serong) – 1 buah
• Kubis atau kol (potong kasar) – 50 gram
• Kembang kol (potong kasar) – 100 gram
• Sawi putih (potong kasar) – 50 gram
• Jagung putren (potong kasar) – 50 gram
• Saus tiram – 1 sdm
• Kecap ikan – 1 sdt
• Merica bubuk – 1 sdt
• Garam – ½ sdm
• Air – 150 ml
• Maizena (larutkan dengan 1 sdm air)
• Minyak wijen – 1 sdm

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak wijen, lalu tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang dan ayam fillet, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan wortel, kubis, kembang kol, sawi putih, dan jagung putren.
4. Beri saus tiram, kecap ikan, merica bubuk, garam, serta air. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
5. Tuang larutan maizena, aduk rata hingga kuah mengental dan meletup-letup.
6. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Hasil akhirnya adalah capcay kuah kental yang harum, gurih, serta menampilkan paduan tekstur renyah sayuran dan lembutnya ayam-udang.

Meski sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia, capcay sejatinya adalah hidangan peranakan Tionghoa. Nama capcay berasal dari dialek Hokkian, di mana “cap” berarti campuran dan “cai” berarti sayur. Banyak yang mengira “capcay” artinya “sepuluh macam sayuran”, padahal maknanya lebih tepat diartikan sebagai campuran sayur-mayur.

Menurut laman kuliner internasional TasteAtlas, capcay dikenal sebagai stir-fry vegetable dish khas Indonesia dengan akar budaya Tiongkok Selatan. Biasanya berisi wortel, kol, kembang kol, jagung putren, hingga sawi, yang dipadukan dengan daging ayam, udang, atau tahu. Versinya pun beragam: ada capcay kuah yang berkuah kental gurih, dan capcay goreng dengan bumbu lebih pekat dan tanpa kuah.

Uniknya, jika Anda pergi ke Tiongkok Utara lalu mencari capcay, belum tentu akan menemukannya. Capcay lebih identik dengan migran Tiongkok dari Fujian yang datang ke Indonesia ratusan tahun lalu. Mereka membawa budaya kuliner dengan menyesuaikan bahan lokal Indonesia. Tidak heran, capcay kemudian menjadi sajian rumahan favorit yang tak hanya lezat, tetapi juga mencerminkan harmonisasi dua budaya.

Dalam sejarahnya, capcay bahkan dipandang sebagai masakan sederhana, karena konon dahulu dibuat dari sisa-sisa sayuran di istana. Namun, justru kesederhanaan itulah yang menjadikan capcay digemari hingga kini. Dengan variasi bahan yang fleksibel, capcay dapat menyesuaikan kondisi dapur, menjadikannya menu ekonomis sekaligus bergizi.

1. Apa bedanya capcay kuah dengan capcay goreng?

Capcay kuah menggunakan tambahan air atau kaldu serta larutan maizena sehingga menghasilkan kuah kental. Sementara capcay goreng lebih kering dengan saus pekat tanpa kuah berlebih.

2. Apakah capcay harus selalu menggunakan sepuluh jenis sayuran?

Tidak. Nama capcay berasal dari kata Hokkian yang berarti campuran sayuran, bukan angka sepuluh. Isi sayurnya fleksibel sesuai bahan yang tersedia.

3. Bisa kah capcay dibuat tanpa daging atau udang?

Tentu saja. Capcay tetap lezat jika hanya menggunakan sayur. Bahkan bisa ditambah tahu atau jamur sebagai pengganti protein hewani.

4. Bagaimana cara membuat kuah capcay lebih gurih?

Gunakan kaldu ayam atau udang sebagai pengganti air, lalu tambahkan sedikit saus tiram dan minyak wijen untuk aroma khas oriental.

5. Mengapa capcay tidak dikenal luas di Tiongkok?

Capcay berkembang di Indonesia lewat pengaruh imigran Fujian. Di Tiongkok sendiri, hidangan ini tidak dianggap masakan utama, sehingga jarang dikenal secara luas.

Sumber Rujukan

• Maryam Kalangi. Menu Favorit Makan Siang + Sarapan. Puspa Swara, 2012.
• TasteAtlas. Stir-fry Vegetable Dish (Cap Cai). tasteatlas.com
• Artikel kuliner tentang sejarah capcay dan akulturasi budaya Tionghoa-Indonesia.