Kunci Berhasil Membuat Croissant dari Pastry Chef Prancis

Produk butter terbaru Elle & Vire disebut menyasar para professional pastry chef, pembuat roti, dan pengusaha di Indonesia. "Select Butter Sheet dua kilogram memang ditujukan untuk laminating saat membuat croissant menggunakan mesin dough sheeter," sebut Country Manager Savencia Indonesia, Nessy Meghayani, di kesempatan yang sama.

Produk butter ke-6 merek itu diklaim memiliki tingkat kelenturan dan tekstur yang disesuaikan dengan konsistensi yang dibutuhkan adonan pastry. Walau menyasar para profesional di industri roti, Nessy menyebut, butter sheet bisa dipakai untuk produksi roti rumahan.

"Lembaran mentega bisa dipotong-potong sesuai kebutuhan untuk membuat aneka pastry di rumah," ujar dia. "Kebutuhan jenis butter berbeda-beda karena perbedaan kandungan lemak. Kali ini, (teksturnya) lebih keras, supaya bisa dicampur dengan tepung dan adonan pastry."

Namun demikian, menurut chef Kevin, prosesnya akan kian rumit karena produksi roti rumahan biasanya masih manual. "Pakai roller untuk membuat adonan, dan itu tidak mudah," ucapnya.

Di samping itu, menurut chef Kevin, menjaga suhu butter di dapur rumah juga jadi tantangan tersendiri. "Bisanya (suhu di dapur rumah) lebih hangat, makanya susah mempertahankan suhu butter di angka 11--13 derajat celcius," ia mengatakan.

Ia menambahkan bahwa pemilihan butter umumnya disesuaikan dengan menu. Setidaknya ada lusinan jenis butter yang dikenal publik, dikutip dari Tasting Table, Sabtu, 4 November 2023. Di antaranya ada salted butter. Alih-alih membuat pastry, jenis butter ini lebih direkomendasikan untuk memasak makanan, seperti nasi goreng.

Kemudian, ada unsalted butter yang "sebaiknya digunakan secara eksklusif untuk memanggang dan resep yang memerlukan banyak perhatian pada bagian natriumnya," catat publikasi itu. Lalu, whipped butter, yang direkomendasikan untuk memanggang roti maupun membuat waffle.

Ada juga clarified butter, yang seperti salted butter, juga direkomendasikan untuk memasak makanan, terutama hidangan laut, seperti lobster. Butter asal Eropa umumnya lebih direkomendasikan untuk membuat pastry daripada butter Amerika, karena kandungan lemak yang lebih tinggi.

Lebih lanjut, compound butter umumnya dioles di atas baguette untuk hidangan pembuka, atau digunakan untuk melengkapi bagel. Selain, jenis butter ini juga umum digunakan sebagai finishing steak.

Dengan semakin populernya pola makan vegan di dunia kuliner, tidak mengherankan jika banyak perusahaan mengeluarkan versi vegan dari produk butter. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat butter bergantung pada mereknya, tapi sebagian besar mengandung bahan, seperti minyak kelapa, bunga matahari, alpukat, zaitun, dan minyak canola.

Anda bisa menggunakan vegan butter untuk lauk, selain juga membuat kue. Selaras dengan itu, ada juga butter organik. Disebutkan bahwa sertifikasi organik sama sekali tidak memengaruhi rasa, warna, atau rasa mentega.

Butter organik bersertifikat USDA harus mengandung setidaknya 95 persen bahan organik, yang mana sapi perah untuk menghasilkan butter juga harus hanya mengonsumsi pakan organik. Sertifikasi organik USDA juga melarang penggunaan organisme hasil rekayasa genetika (GMO) dalam makanan yang bersertifikat organik.