7 Resep Bumbu Mangut yang Enak dan Sedap, Jadi Menu Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Ikan mangut bumbu kuning merupakan hidangan khas Jawa yang menggoda selera dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aromatis. Hidangan yang menggunakan bumbu mangut ini digemari banyak keluarga karena kelezatannya yang tiada tara. Bumbu mangut yang terdiri dari berbagai rempah seperti kunyit, lengkuas, serai, dan daun salam tidak hanya memberikan warna kuning cerah tetapi juga cita rasa yang khas dan menggugah selera.

Proses memasak ikan mangut bumbu kuning dimulai dengan menggoreng ikan hingga setengah matang untuk memberikan tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Selanjutnya, bumbu mangut yang telah dihaluskan ditumis hingga harum sebelum ditambahkan air dan santan untuk membentuk kuah yang kental. Ikan yang telah digoreng kemudian dimasukkan ke dalam kuah bumbu mangut dan dimasak hingga bumbu meresap sempurna, menciptakan hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Ikan mangut bumbu kuning tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Ikan sebagai bahan utama merupakan sumber protein yang baik, sementara rempah-rempah dalam bumbu mangut memiliki berbagai khasiat untuk kesehatan.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai berbagai resep bumbu mangut yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (5/9/2024).

Bahan :

• 5 ekor iken lele ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• minyak goreng
• 1 buah cabe merah besar, iris serong tipis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml santan sedang
• 20 helai daun kemangi

Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1/2 cm lengkuas
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Matikan ikan lele lalu bersihkan isi perutnya dan potong sungutnya.
2. Kerat-kerat kedua sisi badan ikan. Kucuri air jeruk nipis dan remas-remas lalu diamkan selama 15 menit.
3. Bumbu : Giling semua bumbu hingga benar-benar halus.
4. Lumuri seluruh badan lele dengan Bumbu Halus dan diamkan selama 15 menit.
5. Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng lele hingga seluruh badannya terendam minyak, hingga kering dan matang. Angkat lalu tiriskan
6. Tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan cabe merah, serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.
7. Tuangi santan, didihkan hingga agak susut.
8. Masukkan lele goreng dan kemangi, aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.

Bahan:

• 2 ekor ikan beong (500 gram)
• 100 ml santan cair
• 10 buah cabai rawit utuh
• 1 batang daun bawang prei
• air secukupnya

Bumbu utuh/geprek:

• 1 batang serai
• 2 ruas lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Bahan halus:

• 3 butir kemiri
• 4 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar butir
• 2 sdm gula merah
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan beong. Buang isi perutnya, potong jadi dua jika terlalu besar atau wajan tidak muat.
2. Bumbui ikan beong dengan bawang dan garam yang sudah diulek. Rendam bumbu bawang selama 15 menit.
3. Goreng hingga matang, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai geprek, lengkuas geprek dan jeruk yang sudah disobek dan dibuang punggung daunnya. Lanjutkan menumis bumbu hingga matang.
5. Masukkan air dan santan secukupnya. Jika sudah mendidih, masukkan ikan beong dan cabai rawit utuh, aduk dengan kuah bumbu.
6. Tes rasa, jika sudah pas rasanya, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu didihkan hingga aromanya harum.
7. Angkat dan nikmati mangut beong selagi hangat dengan nasi.

Bahan:

• 6 ekor lele asap
• 65 ml santan kental
• 1 genggam kemangi
• Kaldu bubuk secukupnya
• Gula jawa secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 sdt ketumbar
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri

Bumbu Utuh:

• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih lele, kemudian goreng sebentar.
2. Haluskan semua bumbu halus. Kemudian tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan santan kelapa kental dan tambahkan air secukupnya. Masak kuah sampai mendidih.
3. Masukkan lele asap yang telah digoreng dan daun kemangi. Masak sampai kuah sedikit meresap.

Bahan:

• 2 potong kepala ikan manyung
• 10 buah tahu kulit
• 200 ml santan kental
• air secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah
• 7 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu iris:

• 10 buah cabe rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 buah tomat hijau

Cara membuat:

1. Potong jadi dua setiap kepala ikan manyung sehingga ada 4 bagian.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak hingga bumbu matang.
3. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu dan ikan manyung besert gula merah dan garam secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah lumayan berkurang.
5. Tuang santan, sambil diaduk agar santan tidak pecah. Tunggu hingga mendidih. Masukkan bumbu iris, masak lagi hingga mendidih. Tes rasa, angkat.

Bahan:

• 500 g belut
• 500 ml santan kental
• 200 ml air
• 10 buah cabai rawit
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm gula merah
• 2 batang daun bawang
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 4 buah cabai merah besar
• 3 siung bawang merah beras
• 5 siung bawah putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Cuci bersih belut, potong-potong. Bumbui dengan bawang garam, lalu goreng hingga matang kering. Tiriskan dari minyak.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tuang santan kental, aduk sebentar. Tuang air, aduk lagi. Masak hingga mendidih. garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Tes rasa.
4. Masukkan cabai rawit dan daun bawang yang sudah dipotong-potong.
5. Masak hingga mendidih lagi. Angkat.

Bahan:

• 4 ekor ikan gabus ukuran sedang
• 2 buah jeruk nipis
• 1 ikat daun kemangi
• 400 ml santan kental
• 200 ml air
• 3 buah tomat hijau, potong menjadi 6 bagian
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butiran

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 12 buah cabai rawit utuh
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gabus, buang isi perutnya dan cuci bersih. Kerat-kerat badan ikan agar bumbu mudah meresap.
2. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit lalu bilas dengan air bersih.
3. Goreng ikan gabus dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kering di bagian luar tetapi tetap lembut di dalam. Angkat dan tiriskan.
4. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum dan matang.
5. Masukkan bumbu utuh (daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas), aduk rata hingga aromanya keluar.
6. Tuang air dan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur.
7. Masukkan cabai rawit utuh dan tomat hijau, masak hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut.
8. Masukkan ikan gabus goreng, aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit agar bumbu meresap.
9. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan aduk sebentar.
10. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 ekor ikan gurame ukuran sedang (800 gram), potong menjadi 4 bagian
• 1 buah jeruk nipis
• 350 ml santan kental
• 250 ml air
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 genggam daun kemangi
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1 sdm terasi, bakar

Bumbu pelengkap:

• 2 sdt garam (sesuaikan)
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 15 buah cabai rawit hijau utuh

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gurame, kerat-kerat badannya agar bumbu meresap. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan gurame dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kering di bagian luar. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis hingga aromanya keluar.
4. Tuang air, masak hingga mendidih. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk, aduk rata.
5. Masukkan santan kental sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan mengental.
6. Masukkan ikan gurame goreng dan cabai rawit hijau utuh, masak dengan api kecil selama 10 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
7. Masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi, aduk sebentar, matikan api.
8. Mangut ikan gurame siap disajikan dengan nasi putih hangat.