Liputan6.com, Jakarta - Menemukan resep kue bugis isi kelapa yang empuk dan tidak pecah saat dikukus sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi pencinta jajanan pasar tradisional. Padahal, dengan takaran bahan yang pas dan teknik memasak yang benar, Anda bisa membuat kue ketan yang teksturnya kenyal sekaligus mulus tanpa retak sedikit pun.
Rahasia kelembutan kue ini terletak pada penambahan kentang kukus ke dalam adonan tepung ketan putih. Kentang menjaga kelembapan kulit kue agar tidak mengeras meski sudah dingin. Pastikan menguleni adonan secara perlahan dengan santan hangat hingga kalis dan mudah dibentuk.
Advertisement
Saat proses pengukusan, gunakan api sedang dan buka tutup kukusan secara berkala setiap beberapa menit. Langkah sederhana ini berfungsi untuk mengeluarkan uap panas yang berlebih, sehingga adonan tidak mengembang secara agresif yang memicu permukaan kulit kue pecah. Berikut ini bahan dan langkah membuatnya, oleh Liputan6.com, Selasa (23/6/2026).
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Membuat Kue Bugis yang kenyal, empuk, dan permukaannya mulus tanpa pecah saat dikukus gampang-gampang susah. Kuncinya terletak pada komposisi adonan kulit dan teknik mengukus yang benar. Berikut ini bahan-bahan yang diperlukan agar kue Bugis buatan Anda tampil cantik dan antigagal:
1. Bahan Unti Kelapa (Isian)
- 200 gram kelapa parut (pilih yang agak muda, ambil bagian putihnya saja)
- 150 gram gula merah/gula jawa, sisir halus
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- ¼ sdt garam
2. Bahan Kulit Ketan
- 250 gram tepung ketan putih
- 50 gram kentang kukus, haluskan sampai benar-benar lembut (Rahasia agar empuk seharian!)
- 1 sdm minyak goreng
- ½ sdt garam
- 200 ml santan hangat (dari ½ butir kelapa)
- 1 sdt pasta pandan (atau air blenderan daun suji dan pandan asli)
3. Bahan Pembungkus & Olesan
- Daun pisang secukupnya (layukan di atas kompor atau jemur sebentar agar lemas)
- Minyak goreng secukupnya untuk olesan daun
Langkah demi Langkah Membuat Kue Bugis
Langkah 1: Membuat Unti Kelapa
- Masak air, gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan di dalam wajan hingga gula larut dan menyusut sedikit. Larutan ini bisa disaring terlebih dahulu jika gula merahnya kotor.
- Masukkan kelapa parut, aduk rata.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga airnya meresap dan unti kelapa agak kesat (jangan terlalu kering agar tetap juicy).
- Angkat, biarkan dingin, lalu bulat-bulatkan sebesar kelereng. Sisihkan.
Langkah 2: Membuat Adonan Kulit
- Campurkan tepung ketan putih, kentang kukus yang sudah dihaluskan, garam, dan 1 sdm minyak goreng dalam satu wadah.
- Campur santan hangat dengan pasta pandan.
- Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diuleni ringan. Hentikan menuang santan jika adonan sudah kalis dan bisa dibentuk (tidak terlalu lembek dan tidak pecah-pecah).
Langkah 3: Membungkus Kue Bugis
- Ambil sedikit adonan kulit (sekitar 25-30 gram), bulatkan, lalu pipihkan.
- Beri isian unti kelapa di tengahnya, lalu tutup rapat dan bulatkan kembali hingga mulus.
- Ambil selembar daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak (supaya tidak lengket setelah matang).
- Bentuk daun pisang menjadi kerucut, masukkan bulatan kue Bugis, lalu lipat rapi khas kue Bugis (berbentuk limas).
Langkah 4: Proses Mengukus
- Panaskan kukusan hingga airnya mendidih.
- Tata kue Bugis di dalam kukusan.
- Kukus selama 20–25 menit menggunakan api sedang.
Tips Rahasia Kulit Empuk dan Tidak Pecah
Kenapa Kue Bugis bisa pecah saat dikukus? Biasanya ini terjadi karena suhu kukusan terlalu panas (api terlalu besar) atau adonan kulit terlalu banyak cairan. Saat uap terlalu padat, adonan ketan akan mengembang secara agresif dan merusak bentuknya. Agar hasilnya sempurna, ikuti trik ini:
- Tambahkan Kentang Kukus: Menambahkan sedikit kentang kukus ke dalam adonan tepung ketan adalah kunci rahasia agar kue tetap empuk dan lentur, bahkan setelah dingin atau keesokan harinya.
- Buka Tutup Kukusan: Setiap 5–7 menit sekali, buka sedikit tutup kukusan selama beberapa detik untuk membuang uap panas yang berlebih. Cara ini sangat efektif mencegah kue Bugis "meletus" atau pecah.
- Olesan Minyak: Jangan pelit mengolesi daun pisang dan permukaan adonan dengan sedikit minyak agar saat matang kue tidak menempel pada daun dan merusak tekstur kulitnya.
Pertanyaan Seputar Resep Kue Bugis Isi Kelapa yang Empuk
Mengapa kue Bugis saya sering pecah atau meleber saat dikukus?
Hal ini biasanya terjadi karena suhu kukusan terlalu panas (api terlalu besar) atau adonan kulit terlalu lembek (kelebihan cairan). Untuk mengatasinya, gunakan api sedang dan buka tutup kukusan setiap 5–7 menit sekali untuk membuang uap panas yang berlebih.
Apa fungsi kentang kukus dalam adonan kulit kue Bugis?
Kentang kukus berfungsi sebagai pelembap alami. Pati dalam kentang mengikat air lebih baik daripada tepung ketan, sehingga kue Bugis tetap terasa empuk, lentur, dan tidak mengeras bahkan hingga keesokan harinya.
Bagaimana cara agar kue Bugis tidak lengket pada daun pisang pembungkusnya?
Pastikan Anda mengolesi bagian dalam daun pisang dengan minyak goreng secara merata sebelum adonan dimasukkan. Selain itu, melayukan daun pisang di atas api terlebih dahulu juga membantu mencegah kue menempel rapat saat matang.
Apakah santan untuk adonan kulit harus dimasak terlebih dahulu?
Ya, sebaiknya santan direbus dulu bersama garam hingga hangat. Menggunakan santan hangat akan membantu tepung ketan lebih cepat menyatu (kalis) dan membuat aroma pandan serta gurihnya santan lebih meresap sempurna.