Liputan6.com, Jakarta - Singkong goreng merekah telah lama menjadi camilan favorit di berbagai kalangan masyarakat Indonesia, dikenal berkat teksturnya yang renyah di luar namun tetap empuk di bagian dalam. Banyak yang beranggapan bahwa untuk mencapai hasil singkong goreng yang merekah sempurna, penggunaan kapur sirih adalah suatu keharusan. Namun, dengan teknik dan perhatian yang tepat, cara membuat singkong goreng merekah tanpa kapur sirih dapat diwujudkan di dapur rumah Anda.
Kunci utama dalam menghasilkan singkong goreng yang tidak hanya merekah, tetapi juga gurih dan empuk, terletak pada pemilihan bahan baku serta metode pengolahannya. Kualitas singkong yang digunakan dan langkah-langkah yang diterapkan dalam proses pembuatannya akan sangat memengaruhi tekstur akhir camilan ini.
Advertisement
Panduan komprehensif ini akan mengulas secara detail setiap langkah dan tips praktis untuk membuat singkong goreng merekah tanpa perlu kapur sirih. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (15/6/2026).
Cara Memilih Singkong yang Bagus untuk Digoreng
Pemilihan singkong yang tepat merupakan langkah awal krusial untuk mendapatkan singkong goreng yang merekah dan empuk. Kualitas singkong sangat berpengaruh pada tekstur dan rasa akhir hidangan yang akan disajikan.
- Pilihlah singkong yang masih segar dan dalam kondisi baik, hindari yang memiliki bintik hitam atau serat di dalamnya karena menandakan singkong sudah tua atau kurang berkualitas.
- Daging singkong yang baik memiliki warna putih bersih, bukan kekuningan atau kebiruan, dengan kulit yang mudah dikupas.
- Singkong segar terasa padat dan berat saat dipegang, tidak berongga, dan idealnya berusia 6-8 bulan untuk tekstur yang lebih empuk dan mudah merekah.
- Singkong yang mudah patah saat dibengkokkan menunjukkan kadar air yang cukup dan usia yang tidak terlalu tua.
Bahan-Bahan untuk Membuat Singkong Goreng Merekah Tanpa Kapur Sirih
Untuk menciptakan singkong goreng yang merekah dan gurih tanpa penggunaan kapur sirih, beberapa bahan sederhana diperlukan. Bahan-bahan ini berperan penting dalam proses perendaman dan pembentukan tekstur singkong.
- 1 kg singkong segar, kupas dan potong-potong sesuai selera
- 1 liter air untuk merebus
- 2 sendok teh garam
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (opsional)
- 500 ml air es
- 10-15 buah es batu
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat Singkong Goreng Merekah Tanpa Kapur Sirih
Proses pembuatan singkong goreng merekah melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan awal hingga perendaman yang menjadi kunci utama keberhasilan. Ikuti langkah-langkah ini untuk mendapatkan hasil yang optimal.
- Siapkan singkong. Kupas 1 kg singkong, cuci hingga bersih, lalu potong-potong sesuai selera.
- Rebus singkong. Didihkan 1 liter air, kemudian masukkan singkong. Tambahkan 2 sendok teh garam, 3 siung bawang putih halus, dan 1 sendok teh ketumbar bubuk jika digunakan.
- Masak hingga setengah empuk. Rebus singkong selama 20-30 menit atau hingga bagian luar mulai retak, tetapi tidak sampai hancur.
- Rendam dalam air es. Angkat singkong yang telah direbus, lalu segera masukkan ke dalam campuran 500 ml air es dan es batu. Diamkan selama 20-30 menit agar teksturnya merekah saat digoreng.
- Tiriskan singkong. Setelah direndam, tiriskan singkong hingga airnya berkurang dan permukaannya tidak terlalu basah.
- Panaskan minyak. Tuang minyak goreng secukupnya ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang hingga benar-benar panas.
- Goreng hingga merekah. Masukkan singkong ke dalam minyak panas. Goreng sampai permukaannya merekah, berwarna kuning keemasan, dan terasa renyah.
- Angkat dan sajikan. Tiriskan singkong goreng dari minyak berlebih, lalu sajikan selagi hangat sebagai camilan atau teman makan.
Tips Menggoreng Singkong Agar Renyah dan Tidak Keras
Teknik penggorengan yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan singkong goreng yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tidak keras. Perhatikan suhu minyak dan cara menggorengnya dengan cermat.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas, namun jangan memasukkan terlalu banyak singkong sekaligus ke dalam wajan.
- Menggoreng singkong dalam jumlah yang pas akan menjaga suhu minyak tetap stabil dan mencegah singkong menyerap terlalu banyak minyak.
- Goreng singkong hingga permukaannya kering, berwarna kuning keemasan, dan terlihat merekah, cukup balik singkong satu kali saja selama proses penggorengan untuk mencegahnya hancur.
- Setelah matang, angkat singkong dan tiriskan minyaknya menggunakan kertas penyerap minyak atau saringan untuk hasil yang lebih maksimal dan tidak berminyak.
Pertanyaan Seputar Membuat Singkong Goreng Merekah Tanpa Kapur Sirih
Mengapa singkong harus direndam air es setelah direbus?
Merendam singkong dalam air es setelah direbus membantu mengembangkan serat singkong, membuat teksturnya lebih ringan, dan memicu efek merekah saat digoreng.
Berapa lama singkong direndam agar merekah?
Singkong sebaiknya direndam dalam air es berbumbu selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi jika bisa direndam selama 1-2 jam.
Apa pengganti kapur sirih untuk singkong goreng?
Teknik perendaman dalam air es berbumbu setelah direbus menjadi pengganti yang efektif untuk membuat singkong goreng merekah tanpa kapur sirih.
Bagaimana cara mengetahui singkong sudah matang saat direbus?
Singkong sudah matang saat direbus jika teksturnya empuk dan mulai tampak retak-retak di permukaannya.
Apakah singkong goreng bisa disimpan?
Singkong kupas atau singkong yang sudah dibumbui dapat disimpan hingga 6 bulan dalam freezer jika berada dalam wadah tertutup rapat dan kedap udara.