Bumbu Pepes Tahu Kemangi Sederhana Tanpa Telur, Gurih dan Harum

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu pepes tahu kemangi sederhana tanpa telur bisa menjadi pilihan menu rumahan yang praktis, gurih, dan harum untuk lauk makan sehari-hari. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar atau warung dekat rumah, mulai dari tahu putih, daun kemangi, bawang merah, bawang putih, hingga cabai sesuai selera.

Berbeda dengan beberapa resep pepes tahu yang menggunakan telur sebagai bahan pengikat, resep ini mengandalkan tekstur tahu yang dihaluskan dan bumbu yang tercampur rata. Hasilnya tetap nikmat, terutama jika menggunakan tahu yang tidak terlalu berair dan membungkus adonan dengan daun pisang.

Selain mudah dibuat, pepes tahu kemangi juga cocok untuk kamu yang ingin menyajikan lauk dengan proses memasak menggunakan kukusan. Yuk, simak bahan, takaran bumbu, dan cara membuatnya agar pepes tahu terasa gurih dengan aroma kemangi yang menggugah selera.

Untuk membuat pepes tahu sederhana, kamu tidak perlu menyiapkan terlalu banyak bahan. Berikut takaran untuk sekitar 3–4 porsi, tergantung ukuran bungkusnya.

Bahan utama

• 400 gram tahu putih
• 1 genggam daun kemangi, petik dan cuci bersih
• 1 batang daun bawang, iris tipis (opsional)
• 2 lembar daun salam, sobek menjadi beberapa bagian
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tusuk gigi secukupnya untuk menyematkan bungkusan

Bumbu halus

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah keriting
• 3–5 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam, sesuaikan dengan selera
• ½ sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh kaldu bubuk, jika suka

Takaran cabai bisa dikurangi jika kamu ingin pepes yang tidak terlalu pedas. Sementara itu, kemiri membantu memberikan rasa gurih pada adonan sehingga kamu tidak harus menambahkan telur.

Ikuti langkah-langkah berikut agar bumbu meresap, tekstur pepes tetap lembut, dan aroma kemanginya terasa.

1. Haluskan tahu terlebih dahulu

Hancurkan tahu putih menggunakan garpu sampai teksturnya lembut. Jika tahu mengandung banyak air, peras perlahan menggunakan kain bersih atau tekan dengan saringan agar kelebihan air berkurang.

Langkah ini penting karena tahu yang terlalu basah dapat membuat adonan pepes menjadi lembek dan sulit mempertahankan bentuknya setelah dikukus.

2. Haluskan semua bumbu

Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, dan cabai rawit sampai halus. Setelah itu, campurkan ketumbar bubuk, garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan.

Jika memakai blender, tambahkan sedikit air saja bila diperlukan. Terlalu banyak air dapat membuat adonan tahu menjadi encer.

3. Campurkan bumbu dengan tahu dan kemangi

Masukkan bumbu halus ke dalam tahu yang sudah dihancurkan. Aduk sampai bumbu tercampur merata, kemudian tambahkan daun kemangi dan irisan daun bawang.

Cicipi sedikit adonan setelah dipanaskan secara aman atau koreksi rasa berdasarkan takaran bumbu. Jangan menambahkan terlalu banyak garam sekaligus karena rasa gurih akan semakin terasa ketika bumbu tercampur merata.

Pada tahap ini, bumbu pepes tahu kemangi sederhana tanpa telur sudah siap dibungkus. Pastikan daun kemangi tercampur merata agar aroma segarnya tersebar di setiap bagian pepes.

4. Bungkus menggunakan daun pisang

Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Layukan sebentar di atas api kecil atau dengan uap panas agar daun lebih lentur dan tidak mudah sobek.

Letakkan sekitar 2–3 sendok makan adonan tahu di atas daun pisang. Tambahkan sedikit daun salam, lalu lipat kedua ujung daun dan sematkan menggunakan tusuk gigi.

Jangan mengisi bungkus terlalu penuh supaya daun pisang mudah dilipat dan bungkusan tidak terbuka ketika dikukus.

5. Kukus sampai matang

Panaskan kukusan hingga air mendidih dan menghasilkan uap yang stabil. Susun bungkusan pepes tahu, kemudian kukus selama sekitar 25–30 menit.

Waktu memasak dapat berbeda tergantung ketebalan adonan dan ukuran bungkusan. Pastikan bagian tengah adonan matang merata sebelum disajikan.

Setelah matang, angkat pepes dan diamkan sebentar agar tidak terlalu panas saat dibuka.

Tidak menggunakan telur bukan berarti pepes tahu akan selalu mudah hancur. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya tetap enak dan tidak terlalu berair.

Pilih tahu yang tidak terlalu lembek

Tahu putih dengan tekstur cukup padat lebih mudah diolah menjadi pepes. Jika tahu mengandung banyak air, tiriskan terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bumbu.

Jangan menambahkan terlalu banyak airBumbu yang diulek biasanya tidak membutuhkan tambahan air. Jika memakai blender, gunakan air seminimal mungkin agar adonan tidak encer.

Gunakan daun kemangi segar

Pilih kemangi yang daunnya masih hijau dan tidak layu. Cuci bersih, tiriskan, lalu masukkan ke adonan menjelang proses pembungkusan agar aromanya tetap terasa.

Pastikan kukusan sudah panas

Masukkan pepes ketika kukusan sudah menghasilkan uap. Gunakan tutup kukusan yang rapat agar panas merata. Jika tutupnya mudah meneteskan air, kamu bisa melapisinya dengan kain bersih yang terpasang aman dan jauh dari sumber api.

Panggang sebentar setelah dikukus

Jika ingin aroma yang lebih sedap, pepes tahu bisa dipanggang sebentar setelah matang. Gunakan wajan antilengket atau panggangan dengan api kecil, lalu balik sesekali agar daun pisang tidak cepat gosong.

Langkah ini opsional. Pepes yang langsung disajikan setelah dikukus pun sudah cocok untuk lauk makan sehari-hari.

Tahu merupakan bahan pangan berbahan dasar kedelai yang dapat menjadi sumber protein nabati. Kandungan gizinya berbeda-beda tergantung jenis tahu, bahan penggumpal, kadar air, dan proses pembuatannya.

Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) dari Kementerian Kesehatan, kandungan gizi dalam 100 gram tahu putih adalah: Energi (Kalori): 80 kkal, Air: 82,2 gram, Protein: 10,9 gram, Lemak: 4,7 gram, Karbohidrat / Gula: 0,8 gram, Serat: 0,1 gram, Abu: 1,4 gram, Kalsium: 223 mg, Fosfor: 183 mg, Zat Besi: 3,4 mg, Vitamin B1 (Tiamin): 0,01 mg.

Sementara itu, daun kemangi juga mengandung sejumlah zat gizi. Data dari Australian Food Composition Database mencatat bahwa kemangi segar mengandung protein, mineral, dan sejumlah zat gizi lainnya. Daun aromatik ini juga membantu memberikan cita rasa khas pada pepes tanpa harus mengandalkan banyak bahan tambahan.

Kombinasi tahu dan kemangi membuat menu ini menarik sebagai bagian dari makanan sehari-hari. Namun, kandungan gizi pepes yang sudah jadi akan bergantung pada takaran setiap bahan, bumbu tambahan, dan jumlah minyak atau bahan lain yang digunakan.

Pertanyaan Umum Seputar Pepes Tahu Kemangi Tanpa Telur

1. Apakah pepes tahu bisa dibuat tanpa telur?

Bisa. Tahu yang dihaluskan dapat langsung dicampur dengan bumbu dan kemangi. Agar adonan tidak terlalu lembek, kurangi kadar air tahu sebelum diolah dan hindari menambahkan terlalu banyak air ke dalam bumbu.

2. Berapa lama pepes tahu kemangi harus dikukus?

Pepes tahu umumnya dapat dikukus sekitar 25–30 menit, tergantung ukuran bungkusan dan ketebalan adonan. Pastikan bagian tengahnya matang merata sebelum disantap.

3. Bagaimana cara menyimpan pepes tahu agar tidak cepat basi?

Setelah matang, jangan membiarkan pepes terlalu lama pada suhu ruang. Dinginkan secukupnya, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Untuk keamanan pangan, masukkan ke lemari es dalam waktu maksimal dua jam setelah dimasak, atau satu jam jika suhu lingkungan di atas 32°C. Panaskan kembali hingga benar-benar panas sebelum disajikan.

Jika ingin menyiapkan lauk untuk beberapa hari, simpan dalam porsi kecil agar lebih mudah diambil dan dipanaskan sesuai kebutuhan.

Dengan bahan sederhana dan langkah memasak yang praktis, bumbu pepes tahu kemangi sederhana tanpa telur bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang gurih, harum, dan mudah dibuat kapan saja.