Cara Membuat Nugget Ayam Tanpa Tepung Panir, Tetap Enak dan Garing

Liputan6.com, Jakarta - Nugget ayam menjadi salah satu olahan daging yang praktis untuk lauk makan sehari-hari. Makanan ini biasanya dibuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur bumbu, kemudian dilapisi tepung panir sebelum digoreng hingga matang.

Namun apa jadinya jika menu tersebut dibuat tanpa menggunakan tepung panir? Nyatanya, nuget ayam bisa dibuat tanpa menggunakan tepung tersebut. Rasanya tetap enak, gurih dan lezat disantap dengan nasi hangat.

Lantas bagaimana cara membuat nugget ayam tanpa tepung panir? Mari coba resepnya seperti Liputan6.com rangkum, Jumat (16/10).

Untuk membuat nugget ayam tanpa tepung panir, pilih daging ayam segar agar rasa dan teksturnya terjaga. Bagian dada ayam bisa digunakan karena memiliki daging yang relatif sedikit lemak dan mudah dihaluskan.

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat sekitar 3–4 porsi nugget ayam:

Bahan adonan:

• 500 gram daging ayam tanpa tulang.
• 2 butir telur.
• 4 siung bawang putih, haluskan.
• 4 sendok makan tepung terigu.
• 3 sendok makan tepung tapioka.
• 1 sendok teh garam.
• 1/2 sendok teh lada bubuk.
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk, sesuai selera.
• 1 buah wortel ukuran kecil, parut halus (opsional).
• Bahan pelapis tanpa tepung panir:
• 5 sendok makan tepung terigu.
• 2 sendok makan tepung maizena.
• Air secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Potong daging ayam menjadi bagian kecil agar lebih mudah dihaluskan menggunakan penggiling daging atau blender. Jika menggunakan blender, proses daging secara bertahap supaya teksturnya merata dan alat tidak bekerja terlalu berat.

Setelah daging halus, masukkan bawang putih, telur, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata, kemudian tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka untuk membantu membentuk adonan.

Jika ingin menambahkan sayuran, masukkan wortel yang sudah diparut halus. Aduk kembali hingga adonan menyatu dan tidak terdapat gumpalan tepung. Pastikan adonan cukup padat untuk dicetak, tetapi tidak terlalu kering agar nugget tetap lembut setelah matang.

Siapkan loyang atau wadah tahan panas, kemudian olesi permukaannya dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Tuangkan adonan nugget dan ratakan menggunakan spatula supaya ketebalannya merata.

Panaskan kukusan terlebih dahulu hingga air mendidih. Masukkan loyang berisi adonan, lalu kukus selama sekitar 25–30 menit, bergantung pada ketebalan adonan. Pastikan bagian tengah nugget matang sempurna sebelum diangkat.

Setelah matang, keluarkan loyang dan biarkan nugget hingga cukup dingin. Potong adonan menjadi bentuk persegi panjang, kotak, atau sesuai selera. Proses pendinginan membantu nugget lebih mudah dipotong dan tidak gampang hancur saat dilapisi tepung.

Tepung panir biasanya digunakan untuk membentuk lapisan luar nugget yang renyah. Sebagai alternatif, campurkan tepung terigu dan tepung maizena dalam sebuah wadah, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan pelapis yang tidak terlalu encer.

Celupkan potongan nugget yang sudah dikukus ke dalam adonan pelapis sampai seluruh permukaannya tertutup. Jika ingin lapisan yang lebih tipis, gunakan campuran tepung dengan sedikit air dan pastikan adonan tidak menggumpal.

Perlu diketahui bahwa pelapis berbahan tepung terigu dan maizena menghasilkan tekstur yang berbeda dari tepung panir. Hasilnya cenderung membentuk lapisan tipis yang garing ketika digoreng, bukan lapisan berbutir seperti nugget pada umumnya.

Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk merendam sebagian besar permukaan nugget. Gunakan api sedang agar lapisan tepung matang secara merata dan tidak cepat gosong sebelum bagian dalamnya panas.

Masukkan nugget secara bertahap supaya suhu minyak tidak turun terlalu banyak. Goreng sambil sesekali membalik potongan nugget hingga lapisan luarnya berwarna kuning keemasan dan terasa garing.

Setelah matang, angkat nugget dan tiriskan di atas rak atau kertas penyerap minyak. Hindari menumpuk nugget ketika masih panas karena uap yang terperangkap bisa membuat lapisan luarnya menjadi lembek.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar nugget ayam buatan rumah memiliki tekstur yang baik. Pertama, gunakan daging ayam yang segar dan haluskan hingga merata. Potongan daging yang terlalu besar bisa membuat adonan sulit menyatu dan menghasilkan tekstur yang kurang lembut.

Kedua, jangan menambahkan terlalu banyak tepung ke dalam adonan. Tepung memang membantu mengikat bahan, tetapi jumlah berlebihan bisa membuat nugget terasa padat. Gunakan takaran sesuai resep dan pastikan adonan tidak terlalu encer sebelum dikukus.

Ketiga, dinginkan nugget setelah dikukus sebelum dipotong dan digoreng. Jika ingin menyiapkannya sebagai stok makanan, simpan potongan nugget yang sudah dingin dalam wadah tertutup di lemari es atau freezer. Untuk nugget beku, pastikan bagian tengahnya kembali panas dan matang saat dipanaskan.

Nugget ayam tanpa tepung panir bisa dibuat dengan tambahan bahan lain untuk menghasilkan rasa yang berbeda. Wortel parut, misalnya, dapat ditambahkan ke dalam adonan untuk memberi warna serta variasi tekstur. Pastikan sayuran tidak mengandung terlalu banyak air agar adonan tetap mudah dibentuk.

Untuk mendapatkan rasa gurih yang lebih kuat, tambahkan sedikit keju parut atau daun bawang yang diiris tipis. Keju memberikan rasa gurih, sedangkan daun bawang menghadirkan aroma yang cocok dipadukan dengan daging ayam.

Selain itu, nugget juga bisa dibuat dalam ukuran kecil agar mudah disajikan sebagai bekal atau camilan. Sajikan bersama saus tomat, saus sambal, atau mayones sesuai selera. Dengan bahan yang sederhana, nugget ayam tanpa tepung panir bisa menjadi pilihan olahan rumahan yang praktis.

1. Apakah nugget ayam bisa dibuat tanpa tepung panir?

Bisa. Tepung panir dapat diganti dengan campuran tepung terigu dan maizena sebagai pelapis. Tekstur akhirnya berbeda, tetapi nugget tetap bisa memiliki lapisan luar yang garing setelah digoreng.

2. Apa fungsi tepung tapioka dalam adonan nugget ayam?

Tepung tapioka membantu mengikat bahan dan membentuk tekstur nugget yang lebih kenyal. Penggunaannya perlu disesuaikan dengan takaran agar nugget tidak menjadi terlalu padat.

3. Berapa lama nugget ayam harus dikukus?

Nugget ayam dengan takaran 500 gram daging biasanya membutuhkan waktu sekitar 25–30 menit, bergantung pada ketebalan adonan. Pastikan bagian tengahnya matang sempurna sebelum diangkat.

4. Bagaimana cara membuat nugget ayam tanpa tepung panir agar renyah?

Gunakan campuran tepung terigu dan maizena sebagai pelapis, kemudian goreng dalam minyak yang sudah panas dengan api sedang. Setelah matang, tiriskan nugget di atas rak agar lapisan luarnya tidak cepat lembek.

5. Apakah nugget ayam tanpa tepung panir bisa disimpan sebagai stok makanan?

Bisa. Setelah dikukus, dinginkan nugget dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es atau freezer. Pisahkan setiap potongan agar tidak saling menempel, lalu goreng atau panaskan hingga bagian tengahnya kembali panas sebelum disajikan.