Batagor Khas Bandung dan Resepnya, Kuliner Legendaris dengan Saus Kacang yang Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Batagor khas Bandung telah lama dikenal sebagai salah satu jajanan legendaris yang digemari di seluruh Indonesia. Kudapan ini menawarkan perpaduan tekstur renyah dan lembut, dilengkapi siraman bumbu kacang yang kaya rasa, menjadikannya favorit banyak kalangan.

Popularitasnya tidak hanya terbatas di Kota Kembang, melainkan telah menyebar luas ke berbagai daerah, bahkan menjadi pilihan oleh-oleh khas yang dicari wisatawan. Kelezatan Batagor khas Bandung yang unik ini berakar dari sebuah kisah sederhana yang penuh inovasi.

Nama “Batagor” sendiri merupakan akronim dari “bakso tahu goreng”, merujuk pada bahan utama serta metode pembuatannya. Transformasi dari makanan yang awalnya kurang diminati menjadi ikon kuliner ini menunjukkan daya tarik dan adaptasi yang kuat. Fakta menarik lainnya, batagor, gorengan khas Bandung, Jawa Barat, kini dikenal sampai ke mancanegara. Menurut daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026 dari TasteAtlas, jajanan ini menempati posisi kedua dengan skor 4,4 dari 5.

Batagor dapat dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan. Untuk menghasilkan cita rasa yang mendekati versi tradisional, pilih bahan yang segar dan sesuaikan bumbu dengan selera.

Bahan utama yang dapat digunakan meliputi:

• Tahu putih atau tahu pong.

• Daging ikan tenggiri yang telah dihaluskan.

• Tepung tapioka dan sedikit tepung terigu sesuai resep.

• Bawang putih, garam, merica, dan bumbu lainnya.

• Air es untuk membantu menjaga tekstur adonan.

• Kulit pangsit sebagai variasi tambahan.

• Minyak goreng untuk menggoreng batagor.

Untuk saus kacang, siapkan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai sesuai selera, gula merah, garam, air, kecap manis, dan jeruk limau.

Komposisi bahan dapat disesuaikan dengan jumlah porsi yang ingin dibuat. Jika tidak menggunakan ikan tenggiri, ikan berdaging putih lainnya dapat menjadi alternatif, meskipun rasa dan tekstur akhirnya mungkin berbeda.

Membuat batagor sendiri dapat menjadi pilihan bagi pencinta kuliner yang ingin menikmati makanan ini tanpa harus membelinya di luar.

Berikut gambaran proses pembuatannya.

1. Siapkan Adonan Ikan

Haluskan daging ikan tenggiri, kemudian campurkan dengan tepung tapioka, bawang putih, garam, merica, dan air es secukupnya. Aduk hingga adonan tercampur rata dan memiliki tekstur yang dapat dibentuk. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung karena dapat membuat tekstur batagor menjadi terlalu padat.

2. Isi Tahu dan Bentuk Pangsit

Potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan, lalu isi dengan adonan ikan. Jika menggunakan kulit pangsit, letakkan sedikit adonan di bagian tengah dan lipat sesuai bentuk yang disukai. Pastikan isian tidak terlalu tebal agar bagian dalam dapat matang secara merata saat digoreng.

3. Goreng hingga Matang

Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup, kemudian goreng batagor hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan bagian dalamnya matang. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sebelum isian matang. Setelah diangkat, tiriskan batagor untuk mengurangi minyak berlebih.

4. Buat Saus Kacang

Haluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, lalu masak sebentar sambil diaduk agar bumbu tercampur rata. Sesuaikan rasa saus dengan menambahkan kecap manis atau sedikit air jeruk limau ketika akan disajikan.

5. Sajikan Selagi Hangat

Potong batagor menjadi beberapa bagian, kemudian tata di atas piring. Siram dengan saus kacang, tambahkan kecap manis, dan beri perasan jeruk limau sesuai selera. Batagor buatan sendiri siap dinikmati sebagai camilan sore, makanan selingan, atau hidangan bersama keluarga.

Seiring berkembangnya kuliner, batagor memiliki beragam variasi yang dapat disesuaikan dengan selera konsumen.

• Batagor ikan: menggunakan adonan ikan sebagai bahan utama dan memiliki cita rasa gurih yang khas.

• Batagor pangsit: menggunakan kulit pangsit untuk memberikan tambahan tekstur renyah.

• Batagor kuah: disajikan dengan kuah hangat sebagai alternatif saus kacang.

• Batagor pedas: menggunakan tambahan cabai atau sambal untuk menghasilkan sensasi pedas yang lebih kuat.

• Batagor tanpa ikan: dibuat dengan bahan pengganti sesuai kebutuhan, meskipun rasa dan teksturnya berbeda dari versi yang menggunakan ikan.

Walaupun memiliki banyak variasi, batagor khas Bandung tetap dikenal melalui perpaduan tahu, adonan gurih, dan saus kacang yang menjadi ciri utamanya.

1. Apa kepanjangan dari Batagor?

Batagor adalah singkatan dari "bakso tahu goreng".

2. Apa bahan utama Batagor khas Bandung?

Bahan utama Batagor adalah tahu yang diisi adonan ikan tenggiri dan tepung tapioka.

3. Bagaimana Batagor khas Bandung umumnya disajikan?

Batagor disajikan dengan siraman saus kacang kental, kecap manis, sambal, dan perasan jeruk limau.

4. Apakah Batagor hanya bisa ditemukan di Bandung?

Tidak, meskipun berasal dari Bandung, Batagor kini telah menyebar dan populer di berbagai daerah di Indonesia.