Resep Toast Rendang, Roti Panggang Isi Daging yang Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Toast Rendang adalah jawaban buat kamu yang ingin menikmati kelezatan rendang dalam bentuk lebih praktis dan kekinian. Bayangkan rendang sapi yang gurih, berbumbu kaya, dan empuk, lalu diselipkan di antara roti panggang yang renyah. Perpaduan tradisional dan modern ini cocok disantap kapan saja, dari menu sarapan hingga camilan sore. Rendang sendiri berasal dari masyarakat Minangkabau di Sumatera Barat dan reputasinya sudah mendunia. Dilansir dari indonesia.travel, rendang dinobatkan sebagai hidangan terlezat di dunia oleh CNN pada 2011 dan 2017, sekaligus dipilih sebagai salah satu hidangan nasional Indonesia bersama soto, nasi goreng, sate, dan gado-gado .

Kredibilitas rendang di panggung kuliner dunia juga terekam lewat kolaborasi para ahli. Chef Gordon Ramsay pernah ditantang pakar kuliner William Wongso untuk memasak rendang langsung di Sumatera Barat, dengan resep yang termuat dalam buku Cita Rasa Indonesia: Ekspresi Kuliner William Wongso. Sebelum meracik versi toast-nya, ada baiknya kamu memahami dulu hidangan legendaris khas Minang ini agar hasil akhirnya benar-benar autentik.

Toast Rendang pada dasarnya adalah kreasi fusion antara roti panggang yang diisi rendang, mengawinkan tekstur renyah roti dengan rasa rempah yang dalam. Konsepnya mirip street toast ala Korea yang berisi daging dan sayuran, tetapi isiannya diganti dengan rendang khas Nusantara. Kalau kamu terbiasa membuat cara membuat roti bakar dengan aneka topping, langkah membuat toast ini akan terasa akrab. Teknik memanggangnya juga tak jauh berbeda dengan roti bakar ala Prancis.

Untuk memahami rendang, kamu perlu tahu bahwa rendang bukan sekadar nama masakan, melainkan sebuah proses. Prosesnya dimulai sebagai gulai yang berkuah, mengental menjadi kalio, lalu menjadi rendang ketika kuah benar-benar menyusut dan minyak terpisah dari santan.

Inilah pembeda utamanya, gulai masih basah berkuah, kalio setengah kering dan berwarna cokelat muda, sedangkan rendang benar-benar kering dengan warna cokelat gelap dan bumbu yang meresap ke serat daging. Untuk toast, tekstur rendang yang cenderung kering justru ideal karena tidak membuat roti lembek.

Mengacu pada riset di Journal of Ethnic Foods, bagi masyarakat Minangkabau rendang bukan hanya makanan tradisional, tetapi juga simbol identitas budaya dari suatu daerah. William Wongso, pakar kuliner Indonesia, dikutip dari weloveMAKAN, menyebut nasi padang sebagai "jendela cita rasa Indonesia."

Bahan Utama:

• 300 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu 2 cm
• 8 lembar roti tawar
• 200 ml santan kental
• 300 ml air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 sdm mentega untuk memanggang roti

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan sangrai

Bumbu Aromatik dan Penyedap:

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula merah

Pelengkap:

• 3 sdm mayones
• 4 lembar daun selada
• 2 lembar keju cheddar (opsional)

Kunci toast ini ada pada rendangnya. Pastikan kamu mengolah daging searah serat dan menjaga api tetap kecil, prinsip dasar yang juga ditekankan pada cara memasak rendang yang benar.

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jintan hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
3. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan seluruh permukaannya terlapisi bumbu.
4. Tuang air, didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak hingga daging setengah empuk.
5. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula merah, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut, bumbu mengering, dan daging empuk saat ditusuk garpu, kurang lebih 45 hingga 60 menit.
7. Angkat rendang, lalu cincang kasar atau suwir bila potongan terlalu besar agar mudah ditata di atas roti.
8. Olesi tipis permukaan roti tawar dengan mentega.
9. Tata daun selada di atas selembar roti, beri rendang secukupnya, tambahkan mayones dan keju cheddar, lalu tutup dengan roti lain.
10. Panggang toast di wajan datar atau teflon dengan api kecil hingga sedang sampai kedua sisi kecokelatan dan renyah.
11. Angkat, potong menyerong, dan sajikan Toast Rendang selagi hangat.

1. Pilih potongan daging yang tepat. Merujuk panduan Kitchen Sanctuary, potongan chuck atau sandung lamur dari bagian depan sapi memang tergolong liat, tetapi justru cocok untuk rendang karena empuk sempurna setelah dimasak lama dan lambat.
2. Jaga santan agar tidak pecah. Santan sering pecah karena api terlalu besar atau proses memasak yang kurang sabar, jadi gunakan api kecil dan aduk perlahan hingga santan tidak pecah.
3. Masak sampai benar-benar kering. Sebagaimana diungkapkan Chef Billy Parisi, rendang dimasak dengan api kecil tanpa tutup hingga daging sangat empuk; saat lemak santan mulai terpisah, itu tanda kamu di jalur yang benar dan kuah akan mengental seperti pasta.
4. Gunakan roti berkualitas. Roti tawar yang padat menahan isian lebih baik daripada roti yang terlalu tipis; kamu bisa memakai roti tawar yang lembut atau roti sourdough tebal.
5. Jangan lewatkan kerisik. Kelapa sangrai yang ditumbuk memberi rasa gurih pekat khas rendang yang tak tergantikan.

Di kampung halamannya, rendang bukan sekadar lauk. Rendang adalah teknik pengawetan makanan rumahan; bumbu dan garam bekerja mengawetkan daging, mirip konsep charcuterie versi Indonesia. Maka wajar bila proses memasaknya menuntut kesabaran. James Oseland, dikutip dari Saveur, menyatakan, "Sebagian dari pesona rendang terletak pada proses memasaknya yang meditatif."

Soal rahasia rasa gurih dari kerisik, sebuah tips turun-temurun dikutip dari Rasa Malaysia menyebutkan, "Mendiang nenek saya mengajarkan teknik menumbuk kerisik menggunakan lumpang dan alu batu tradisional."

Rendang justru makin nikmat keesokan harinya karena bumbu semakin meresap. Simpan rendang matang dalam wadah tertutup di kulkas hingga tiga hari, atau bekukan untuk stok lebih lama, lalu panaskan sebelum ditata di roti. Panggang roti hanya saat akan disajikan supaya tetap renyah. Sebagai referensi tekstur ideal, perhatikan cara memanggang pada toast rumahan maupun toast ala Korea.

Ingin eksplorasi lebih jauh? Kamu bisa memakai daging sisa dari resep rendang daging sebelumnya, mencoba resep rendang sederhana untuk pemula, atau memadukan roti dengan gaya membuat french toast. Untuk sentuhan manis-gurih, sajian seperti kaya toast khas kopitiam dan roti bakar untuk sarapan bisa jadi inspirasi variasi berikutnya.

Dengan sedikit kesabaran saat mengolah rendang dan teknik memanggang roti yang pas, Toast Rendang bisa jadi menu andalan di meja makanmu, entah untuk sarapan cepat, bekal, atau suguhan tamu. Rasa rempah yang dalam berpadu roti renyah membuktikan bahwa hidangan warisan pun bisa tampil kekinian tanpa kehilangan jati dirinya.