Resep Tahu Bulat Isi Sayur yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Pernahkah kamu menggigit tahu bulat dan berharap ada kejutan gurih yang tersembunyi di dalamnya? Resep Tahu Bulat Isi menjawab rasa penasaran itu dengan memadukan kulit tepung yang kriuk, bumbu yang meresap, dan isian sayur segar di bagian tengah. Camilan ini pas jadi lauk pendamping nasi maupun teman ngeteh sore, dengan bahan yang mudah didapat dan cara membuat yang ramah untuk pemula.

Tahu sendiri bukan bahan baru dalam sejarah dapur. Mengutip Michigan State University, tahu ditemukan lebih dari 2.000 tahun lalu dan tradisi mengolahnya menyebar dari Tiongkok ke seluruh dunia. Teknik mengisi tahu pun sudah lama dikenal di banyak dapur Asia, sehingga tahu bulat isi ala Indonesia sebenarnya adalah versi camilan dari gagasan yang berumur panjang.

Bahan Utama

• 10 buah tahu bulat coklat (tahu pong), sekitar 300 gram
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isian Sayur

• 150 gram kol, iris halus
• 100 gram wortel, potong korek api
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 sendok makan air

Adonan Pelapis Basah

• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 30 gram tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk
• 150 ml air es

Pelapis Kering

• 50 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sendok makan tepung maizena

1. Tiriskan tahu bulat, lalu buat lubang di bagian tengah setiap tahu menggunakan sendok kecil atau ujung pisau, dan sisihkan.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kekuningan.
3. Masukkan wortel, kol, dan daun bawang, tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, serta 3 sendok makan air, lalu aduk hingga sayuran layu dan air menyusut.
4. Angkat tumisan dan diamkan sebentar hingga uap panasnya hilang agar isian tidak terlalu basah.
5. Taburkan sedikit tepung kering ke dalam rongga tahu supaya isian menempel dan tidak mudah keluar saat digoreng.
6. Isi setiap tahu dengan tumisan sayur secukupnya, jangan terlalu penuh agar isian tidak keluar ketika digoreng.
7. Campur tepung terigu, tepung maizena, garam, merica, dan kaldu bubuk dengan air es, aduk hingga menjadi adonan kental yang bisa menempel.
8. Siapkan pelapis kering dari campuran tepung terigu dan maizena di wadah terpisah.
9. Celupkan tahu berisi ke dalam adonan basah, lalu gulingkan ke pelapis kering hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
10. Panaskan minyak yang cukup banyak hingga sekitar 170-180 derajat Celsius, uji dengan mencelupkan ujung sumpit sampai muncul gelembung halus.
11. Goreng tahu dengan api sedang beberapa buah sekaligus tanpa berdesakan, hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya renyah.
12. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar tetap renyah, lalu sajikan hangat dengan cabai rawit atau saus favoritmu.

• Pilih tahu yang padat dan agak berongga seperti tahu pong, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur supaya adonan menempel dan minyak tidak meletup saat menggoreng.
• Mengacu pada uji dapur America's Test Kitchen, balutan pati seperti maizena menghasilkan kulit keemasan yang renyah dengan bagian dalam tetap lembut, jadi jangan lewatkan campuran maizena pada adonanmu.
• Sebagaimana dikutip dari The Kitchn, kombinasi tahu yang lembap dengan lapisan maizena justru menciptakan kulit yang sangat renyah, sehingga kamu tidak perlu memeras tahu sampai benar-benar kering.
• Mengutip Cookie and Kate, taburkan tepung secara merata sampai tak ada bagian yang masih bertepung agar kematangan dan kerenyahannya seragam.
• Jaga suhu minyak di kisaran 170-180 derajat Celsius dan goreng bertahap tanpa memenuhi wajan, karena minyak yang kurang panas membuat tahu menyerap minyak, lembek, dan berminyak.

• Versi isi ayam atau udang: tambahkan sedikit ayam atau udang cincang ke dalam tumisan sayur untuk isian yang lebih padat dan protein yang lebih tinggi, mengingatkan pada gaya tahu isi klasik Tionghoa.
• Versi pedas: masukkan irisan cabai rawit ke dalam tumisan atau sajikan tahu dengan saus sambal agar rasanya lebih menggugah.
• Versi lebih ringan: seperti yang diberitakan Food Network, air fryer mampu menghasilkan tahu yang cokelat keemasan dan renyah tanpa banyak minyak, jadi kamu bisa memanggangnya sambil menyemprotkan sedikit minyak sebagai alternatif menggoreng.

Tahu bulat isi paling nikmat disantap hangat begitu diangkat. Jika ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan hangatkan kembali di air fryer atau wajan agar kulitnya kembali renyah, bukan di microwave yang cenderung membuat balutan tepung melempem.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang runtut, kamu bisa menyajikan tahu bulat isi yang kriuk di luar, gurih di dalam, dan jauh lebih hemat dibanding jajan di luar. Sesuaikan isian dan tingkat kepedasan sesuai seleramu, lalu nikmati selagi hangat bersama keluarga.