Resep Rendang Jamur Tiram, Alternatif Bahan Nabati yang Tak Kalah Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Rendang jamur tiram kini menjadi kuliner yang kian digemari, terutama bagi mereka yang mencari alternatif lauk nabati tanpa mengorbankan kekayaan rasa masakan Nusantara. Hidangan ini sukses memikat selera dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat, serupa dengan rendang daging tradisional.

Popularitasnya meningkat di kalangan vegetarian, vegan, maupun individu yang menjalani diet khusus, karena mampu menyajikan pengalaman makan rendang yang memuaskan. Tekstur jamur tiram yang berserat menyerupai daging, memberikan sensasi kunyah yang menyenangkan dan menjadikannya pengganti daging yang ideal.

Berikut resepnya seperti dikutip dari berbagai sumber, Kamis, 9 Juli 2026:

Bahan-bahan Rendang Jamur Tiram

Bahan utama:

450–500 gram jamur tiram segar (pilih yang berwarna putih bersih, kering, kenyal, beraroma segar, dan tidak berlendir)

Bahan kuah:

300–350 ml santan kental

350–400 ml santan encer

½ butir kelapa parut kasar, disangrai hingga kecokelatan lalu dihaluskan

Bumbu halus:

10–13 butir bawang merah

3–5 siung bawang putih

Cabai merah besar secukupnya

Cabai merah keriting sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan

2–3 cm jahe

2 cm lengkuas

2 cm kunyit, bakar terlebih dahulu

Bumbu aromatik:

2 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit, sobek-sobek

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 buah asam kandis

Bumbu pelengkap:

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Merica secukupnya

Kecap manis (opsional)

3 butir cengkih (opsional)

1 batang kecil kayu manis (opsional)

1. Siapkan jamur tiram. Cuci bersih jamur, lalu suwir-suwir sesuai selera. Peras hingga kadar airnya berkurang. Taburi sedikit garam, diamkan sekitar 30 menit agar lebih kering, kemudian cuci kembali dan peras hingga benar-benar kering.
2. Buat tekstur lebih renyah (opsional). Lumuri jamur dengan tepung serbaguna, lalu goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Masak bumbu dan santan. Rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, serta bumbu pelengkap. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, harum, dan kuah menyusut sekitar setengahnya.
4. Masukkan jamur. Tambahkan jamur tiram ke dalam kuah santan berbumbu. Aduk perlahan agar bumbu merata dan teruskan memasak hingga kuah semakin mengering.
5. Tambahkan kelapa sangrai. Masukkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan, lalu aduk hingga tercampur rata. Masak terus hingga rendang benar-benar kering, bumbu meresap sempurna, dan minyak mulai keluar.
6. Sajikan. Angkat rendang jamur tiram setelah matang sempurna. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi atau hidangan pelengkap lainnya.

Jamur tiram tidak hanya lezat tapi juga kaya nutrisi sehingga cocok dijadikan lauk sehat. Dalam 100 gram jamur tiram terkandung sekitar 18 kalori, 2,7 gram protein, dan 2,7 gram serat, serta bebas lemak sehingga baik untuk menu diet.

Jamur ini juga mengandung vitamin B1, B2, B4, B5, dan D, serta mineral penting seperti kalium, zat besi, fosfor, kalsium, zinc, dan selenium. Kandungan antioksidan dalam jamur tiram membantu melawan radikal bebas, meningkatkan daya tahan tubuh, dan menurunkan risiko berbagai penyakit kronis.

Sementara itu, senyawa lovastatin alami dan beta-glukan berperan dalam membantu menekan kadar kolesterol jahat (LDL), sehingga baik untuk menjaga kesehatan jantung. Selain itu, beta-glukan juga membantu mengontrol kadar gula darah sehingga bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2.

Beberapa penelitian turut menunjukkan ekstrak jamur tiram berpotensi menghambat pertumbuhan sel kanker. Kandungan seratnya pun mendukung kesehatan sistem pencernaan dan membantu menjaga fungsi usus tetap optimal.