Resep Tahu Walik Aci Tegal yang Renyah dan Empuk, Camilan Unik dari Olahan Tahu dan Aci

Liputan6.com, Jakarta Tegal dikenal memiliki beragam kuliner khas yang menggoda, salah satunya adalah tahu aci. Kudapan ini menjadi ikon kuliner daerah, bahkan sering dijadikan oleh-oleh wajib bagi wisatawan yang berkunjung ke Kota Bahari tersebut.

Mengutip laman resmi Universitas Pancasakti Tegal (2021), tahu aci dibuat dari tahu kuning khas Tegal yang dipotong diagonal, diisi adonan tepung kanji, potongan daun kucai, serta bumbu gurih. Uniknya, minyak penggorengan yang digunakan biasanya adalah minyak bekas menggoreng tahu aci sebelumnya karena diyakini memberikan cita rasa khas.

Ketenaran tahu aci inilah yang menginspirasi berbagai inovasi kuliner baru di Tegal, salah satunya tahu walik aci Tegal. Camilan ini merupakan hasil adaptasi dari tahu walik asal Banyuwangi yang kini diberi sentuhan khas Tegal melalui penggunaan adonan aci sebagai isiannya. Perpaduan cita rasa gurih tahu dan kenyalnya adonan aci membuat camilan ini digemari berbagai kalangan.

Selain menjadi hidangan rumahan, tahu walik aci Tegal juga mulai dijajakan di berbagai warung hingga kafe. Rasanya yang renyah di luar namun lembut di dalam menjadikannya teman sempurna untuk santai sore ditemani teh hangat.

Nah, bagi kamu yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep tahu walik aci Tegal yang diadaptasi dari Buku “Go Kitchen Special Snack” (2023) karya Restu Utami Dewi dirangkum Liputan6.com, Rabu (12/11/2025).

Bahan-bahan

Seluruh bahan untuk membuat tahu walik aci sangat mudah ditemukan di pasar atau supermarket. Berikut daftar lengkapnya:

• Tahu pong atau tahu goreng segitiga: 10 buah
• Tepung tapioka (aci): 200 gram
• Tepung terigu protein sedang: 100 gram
• Bawang putih: 3 siung, haluskan
• Daun bawang: 2 batang, iris halus
• Air: 200 mililiter
• Garam: 1 sendok teh
• Kaldu bubuk: ½ sendok teh
• Merica bubuk: ½ sendok teh

Langkah Membuat

Proses memasak tahu walik aci tergolong sederhana, tetapi memerlukan ketelitian agar hasilnya renyah di luar dan kenyal di dalam.

1. Menyiapkan Tahu

Langkah pertama, potong tahu pong menjadi dua bagian. Balik tahu sehingga bagian dalam yang berwarna putih kini berada di luar — inilah asal nama tahu walik atau tahu terbalik. Gunakan sendok kecil untuk mengambil sedikit isi tahu secara perlahan, lalu sisihkan.

2. Membuat Adonan Isian Aci

Masukkan sisa isi tahu putih ke dalam wadah besar. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi lembek dan lengket, tetapi tidak cair. Konsistensi ini penting agar adonan mudah menempel di dalam tahu.

3. Mengisi Tahu

Ambil satu sendok adonan aci, masukkan ke dalam tahu yang sudah dibalik, lalu tekan sedikit agar menempel kuat. Lakukan hal ini hingga seluruh tahu terisi penuh.

4. Menggoreng Tahu Walik Aci

Panaskan minyak goreng dalam wajan cukup banyak. Gunakan api sedang agar tahu matang merata dan tidak cepat gosong. Goreng tahu walik hingga berwarna keemasan dan permukaannya terasa renyah. Setelah matang, tiriskan dari minyak, dan tahu siap disajikan.

Tahu walik aci Tegal paling nikmat disantap hangat bersama saus cabai, sambal petis, atau sambal bawang khas Jawa Tengah. Camilan ini memiliki tekstur unik — garing di luar, lembut dan kenyal di bagian dalam, serta aroma bawang dan daun bawang yang menggugah selera.

Agar hasilnya sempurna seperti buatan pedagang kaki lima di Tegal, perhatikan beberapa hal berikut:

1. Gunakan tahu pong atau tahu goreng berongga. Jenis tahu ini memiliki ruang dalam yang ideal untuk diisi adonan aci.
2. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Minyak yang kurang panas akan membuat tahu menyerap minyak dan lembek.
3. Jangan memasukkan terlalu banyak adonan ke dalam tahu. Adonan yang berlebihan bisa menyebabkan tahu pecah saat digoreng.
4. Gunakan air sedikit demi sedikit saat membuat adonan. Adonan terlalu cair membuat isi tahu mudah keluar saat digoreng.
5. Sajikan segera setelah digoreng. Tahu walik aci paling nikmat disantap hangat karena teksturnya masih renyah.

Nilai Gizi dan Kelezatan Lokal

Dari segi kandungan gizi, tahu walik aci tergolong ringan dan mengenyangkan. Kandungan protein dari tahu berpadu dengan karbohidrat dari tepung tapioka, menjadikannya sumber energi cepat yang cocok untuk camilan sore. Selain itu, kehadiran daun bawang dan bawang putih menambah aroma sekaligus memberikan manfaat antibakteri alami.

Dalam konteks budaya kuliner, tahu aci Tegal bahkan sudah menjadi simbol daerah. Pemerintah Kabupaten Tegal membangun patung tahu aci di perempatan Slawi, Jalan Gatot Subroto, sebagai tanda bahwa wilayah tersebut merupakan pusat produksi tahu aci khas Tegal. Maka tak heran jika inovasi seperti tahu walik aci Tegal kini menjadi bagian dari upaya mempertahankan cita rasa lokal sekaligus memperkaya variasi kuliner nusantara.

1. Apa perbedaan tahu aci dan tahu walik aci Tegal?

Tahu aci merupakan camilan khas Tegal berupa tahu kuning berisi adonan aci dan daun kucai, sedangkan tahu walik aci adalah versi modifikasi di mana tahu dibalik (bagian dalam keluar) lalu diisi adonan aci dan digoreng hingga renyah.

2. Mengapa dinamakan “tahu walik”?

Istilah walik berasal dari bahasa Jawa yang berarti “dibalik”. Proses pembuatannya memang melibatkan pembalikan tahu sehingga sisi dalam menjadi luar.

3. Bisa tidak mengganti tepung tapioka dengan tepung lain?

Bisa, tapi hasilnya akan berbeda. Tepung tapioka memberi efek kenyal khas aci. Jika diganti tepung terigu seluruhnya, tekstur akan lebih padat dan kurang kenyal.

4. Berapa lama tahu walik aci bisa disimpan?

Sebaiknya dikonsumsi segera setelah digoreng. Namun jika ingin disimpan, tahu mentah yang sudah diisi bisa dimasukkan ke freezer selama 2–3 hari dan digoreng saat ingin disajikan.

5. Apa sambal yang paling cocok untuk tahu walik aci?

Sambal petis dan saus cabai menjadi pasangan klasik. Namun banyak juga yang menyukai sambal bawang atau sambal kecap manis dengan irisan cabai rawit.