5 Resep Ikan Bumbu Merah, Aneka Cita Rasa Nusantara yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Masakan ikan bumbu merah merupakan salah satu kuliner Nusantara yang digemari karena rasa pedas gurihnya yang khas. Bumbu merah biasanya terbuat dari campuran cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan rempah pilihan seperti kunyit, lengkuas, dan kemiri. Selain memberikan warna menarik, bumbu merah juga memperkaya cita rasa ikan tanpa menghilangkan rasa asli dagingnya.

Di berbagai daerah, resep ikan bumbu merah hadir dengan karakteristik berbeda. Ada yang disajikan dengan cara dikukus dalam daun pisang seperti pepes, ada pula yang digoreng, dibakar, atau ditumis dengan cabai melimpah. Masing-masing menghadirkan sensasi tersendiri bagi penikmat kuliner pedas.

Berikut ini adalah kumpulan resep ikan bumbu merah dari berbagai sumber yang dirangkum Liputan6.com, mulai dari buku resep klasik hingga majalah kuliner populer. Setiap resep menawarkan cara berbeda dalam mengolah ikan agar tetap lezat, bergizi, dan kaya rasa rempah khas Indonesia, Selasa (21/10/2025).

Pepes ikan tongkol dari buku “85 Resep Lezat & Nikmat dari Dapur Ummu Fatima” karya Citra Dewi Damayanti ini, adalah pilihan tepat bagi Anda yang ingin menyantap lauk gurih tanpa banyak minyak. Proses pengukusan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan, sementara daun pisang memberikan aroma khas yang harum dan menggugah selera.

Bahan Utama:

• 400 gram ikan pindang tongkol, potong menjadi beberapa bagian
• 4 lembar daun pisang muda untuk membungkus
• Lidi secukupnya untuk penyemat

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit merah (bisa disesuaikan tingkat pedasnya)
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt kunyit bubuk
• ½ sdt jahe bubuk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ikan pindang tongkol hingga bersih dan tiriskan.
2. Haluskan seluruh bahan bumbu, tambahkan sedikit air agar mudah diulek.
3. Koreksi rasa bumbu, pastikan sudah seimbang antara asin, gurih, dan pedas.
4. Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga semua bagian tertutup rata.
5. Siapkan daun pisang, layukan sebentar di atas api agar lentur.
6. Letakkan satu potong ikan dan sedikit bumbu di atas daun, bungkus rapat, lalu semat dengan lidi di kedua ujungnya.
7. Kukus selama 30–45 menit hingga matang dan daun beraroma harum.
8. Angkat, sajikan langsung dengan nasi hangat atau bakar sebentar di atas teflon untuk aroma smokey.

Pepes pindang tongkol bumbu merah ini memiliki cita rasa pedas gurih yang menempel di lidah, cocok untuk bekal makan siang sehat tanpa minyak berlebih.

2. Resep Ikan Asin Bumbu Merah Mercon

Ikan asin bumbu mercon dari majalah “Saji / ED 359 JUL 2016” menghadirkan perpaduan rasa asin, gurih, dan pedas meledak. Bumbu mercon dikenal karena jumlah cabainya yang melimpah, menghasilkan rasa panas yang kuat di lidah, cocok bagi penggemar masakan super pedas.

Bahan Utama:

• 200 gram ikan asin (jambal, peda, atau gabus)
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 5 buah cabai rawit merah, iris halus
• ½ sdt gula merah, sisir halus
• ¼ sdt merica bubuk
• 100 ml air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci ikan asin, rendam sebentar dalam air panas untuk mengurangi kadar garam dan bau amis, lalu tiriskan.
2. Goreng ikan asin hingga setengah kering, angkat, sisihkan.
3. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
4. Tambahkan semua jenis cabai, aduk hingga layu.
5. Masukkan ikan asin, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
6. Bubuhi gula merah dan merica bubuk, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit.
7. Masak hingga air menyusut dan bumbu benar-benar meresap ke dalam ikan.

Hasilnya, ikan asin bumbu merah mercon memiliki cita rasa pedas gurih yang meledak di mulut. Sajikan bersama nasi panas dan lalapan segar.

Resep masakan khas Manado dari buku “Masakan Selera Nusantara” karya Tien Winayuningsih Sugianti ini terkenal dengan aroma rempah segar dan daun-daunan yang melimpah. Rasa pedasnya berpadu dengan asam belimbing wuluh dan segarnya daun kemangi, menghasilkan hidangan yang kompleks dan menggoda.

Bahan Utama:

• 1 kg ikan kakap, potong jadi 6 bagian
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 10 buah cabai merah keriting

Bumbu Pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, iris halus
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• 3 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 15 lembar daun kemangi
• 10 buah cabai rawit merah utuh

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit agar tidak amis.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, dan daun bawang. Aduk rata.
4. Tambahkan potongan ikan, aduk perlahan hingga bumbu merata. Tutup wajan, biarkan 5 menit.
5. Tuang sedikit air, masukkan belimbing wuluh dan cabai rawit.
6. Terakhir, tambahkan daun kemangi, aduk perlahan, masak hingga ikan matang dan kuah sedikit mengental.

Woku belanga menyuguhkan rasa pedas segar dengan aroma daun kemangi yang khas  sempurna untuk hidangan makan malam keluarga.

4. Resep Ikan Tongkol Bumbu Merah Balado

Balado merupakan salah satu olahan bumbu merah paling populer. Ciri khasnya adalah paduan pedas dan gurih yang kuat, serta warna merah cerah dari cabai giling dan tomat segar. Berikut resep lengkapnya dari buku “Gemar Makan Ikan – 25 Cita Rasa Ikan Tongkol” karya Lilly T. Erwin.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan tongkol segar, potong jadi 5 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 sdm cabai merah giling
• 2 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdt jahe iris
• 1 buah tomat matang cincang
• 1 sdm garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit agar bau amis hilang.
2. Goreng ikan hingga setengah kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis semua bahan bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan ikan goreng, kecilkan api, aduk perlahan agar bumbu merata.
5. Masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.

Balado tongkol cocok disantap dengan nasi putih hangat dan lalapan segar. Rasanya pedas gurih, dengan aroma cabai dan bawang yang kuat.

Bagi Anda yang menyukai aroma bakaran, bandeng bumbu merah ini adalah pilihan sempurna. Selain sehat karena tanpa minyak berlebih, rasa bumbunya juga menyatu sempurna dengan daging bandeng yang lembut. Berikut resep lengkapnya dari buku “Masakan Sedap ala @Mbaiyya Hits di Instagram” karya Ira Isnaini.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan bandeng ukuran sedang
• 1 sdm minyak goreng

Bumbu Ulek Kasar:

• 1 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 butir bawang putih
• ¼ sdt lada putih bubuk
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Potong jadi 3–4 bagian.
2. Lumuri bagian dalam dan luar ikan dengan bumbu ulek kasar hingga rata. Diamkan 10 menit agar bumbu meresap.
3. Olesi teflon atau alat bakar dengan sedikit minyak.
4. Panggang ikan di atas api kecil sambil dibalik perlahan agar matang merata.
5. Setelah kecokelatan dan harum, angkat dan sajikan dengan sambal terasi atau sambal kosek.

Bandeng bakar bumbu merah ini menawarkan perpaduan rasa pedas lembut dan gurih alami ikan, dengan aroma bakaran yang khas.

FAQ Seputar Bumbu Merah

1. Apa itu bumbu merah?

Bumbu merah adalah campuran cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat yang dihaluskan, kadang ditambah rempah seperti kunyit atau kemiri untuk memperkaya rasa.

2. Apakah bumbu merah selalu pedas?

Tidak selalu. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan, bahkan bisa dibuat versi tidak pedas dengan mengganti cabai dengan paprika merah.

3. Ikan apa yang paling cocok untuk bumbu merah?

Ikan tongkol, kakap, bandeng, dan kembung sangat cocok karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu merah.

4. Apakah bumbu merah bisa disimpan?

Bisa. Simpan bumbu halus mentah dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3 hari, atau bekukan untuk tahan hingga seminggu.

5. Bagaimana agar ikan tidak amis saat dimasak bumbu merah?

Gunakan air jeruk nipis atau cuka untuk melumuri ikan sebelum dimasak, lalu bilas. Tambahan jahe dan lengkuas dalam bumbu juga membantu mengurangi bau amis.