Resep Gulai Kepala Kambing untuk Masak Daging Kurban di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Masih dalam semarak perayaan Idul Adha, bahan olahan kulinernya tidak hanya daging kurban, namun juga kepala kambing. Bahan tidak biasa ini biasanya dibuat jadi tengkleng, tapi bila Anda sedang ingin opsi berbeda, kepala kambing juga bisa dimasak jadi gulai.

Terlepas dari bahan utamanya yang kurang lumrah dalam sajian sehari-hari, bumbu gulainya terbilang umum. Rempah dan bumbu yang dipakai untuk memasak gulai kepala kambing merupakan resep gulai biasa, yang mana daging sapi, kambing, dan ayam biasanya jadi bahan utama.

Cara membuatnya pun hanya sedikit berbeda. Namun, setelah kepala kambing dibersihkan sampai benar-benar bersih, langkah-langkah memasaknya tetap sama. Berikut resep gulai kepala kambing kreasi pengguna Cookpad @mbantuk, seperti dikutip Kamis, 12 Juni 2025.

1 buah kepala kambing tanpa otak dan mata

2 gelas santan

1 buah tomat

1 batang daun bawang

1,5 sdt garam atau secukupnya

2 sdm kecap manis

1 sdm gula merah

Bumbu aromatik:

2 batang serai

2 ruas jari lengkuas

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

5 butir kapulaga

1 batang kayu manis

Bumbu halus (blender dengan minyak):

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

100 gram cabai merah, rebus

5 butir kemiri, sangrai

3 ruas jari kunyit, sangrai

2 ruas jari jahe

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

1. Potong-potong kepala kambing yang sudah dibersihkan bulunya dan dibakar kulitnya, lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
3. Masukkan bumbu aromatik. Tumis sebentar.
4. Masukkan kepala kambing. Tumis sampai bumbu merata.
5. Tambahkan 3 gelas air atau secukupnya. Didihkan, rebus sampai empuk dan bumbu meresap.
6. Masukkan bumbu.
7. Setelah kepala kambing empuk, tambahkan santan. Didihkan. Koreksi rasa.
8. Saat hampir matang, masukkan tomat dan daun bawang. Boleh tambahkan cabai rawit utuh kalau suka.
9. Gulai siap dihidangkan.