3 Resep Praktis Olahan Singkong, Pengganti Beras yang Bisa Buat Menu Buka Puasa

Liputan6.com, Jakarta - Singkong sebagai alternatif sumber karbohidrat pengganti beras diperkenalkan pertama kali oleh penjajah Belanda. Menurut peneliti sejarah Universitas Indonesia Christopher Reinhart, berdasarkan literatur yang dipelajarinya, tanaman umbi itu baru diperkenalkan ke masyarakat di Nusantara pada 1850an, sekitar 150--200 tahun sebelum Indonesia merdeka.

Ia menerangkan, Belanda meniru cara Spanyol dalam menyediakan bahan pangan bagi pribumi yang mengalami krisis beras akibat proyek cultuurstelsel alias tanam paksa yang berlangsung dari 1830 hingga 1870. Mereka kemudian membeli bibit singkong dan mencoba menanam di Maluku. Setelah berhasil, singkong tersebut dikirim ke Jawa yang mengalami bencana kelaparan.

"Ketika kelaparan, singkong beredar... Akhirnya, singkong jadi indikator bahwa satu tempat ada kelaparan, ekononomi buruk, sampai abad 20," katanya di sela diskusi publik Mereka Ulang Warisan Sejarah dalam Relevansi Masa Kini di Jakarta, Kamis, 14 Desember 2023.

Di masa kini, singkong semestinya bisa digunakan untuk membantu ketahanan pangan di Indonesia. Makanan ini terbilang fleksibel karena bisa diolah jadi beragam penganan. Berikut tiga resep praktis singkong yang bisa dicoba di rumah dan pas untuk menu buka puasa nanti, dirangkum dari Cookpad, Minggu, 3 Maret 2024.

Bubur Ganepo kreasi @lany_yuli

Bahan-bahan:

Bubur Singkong:

300 gr singkong, parut

90 gr gula jawa/gula merah sisir

1/2 sdm gula pasir

250 ml air

200 ml santan kekentalan sedang

1/2 sdt garam

1 lembar daun pandan

Kuah Santan:

350 ml santan sedang

1 lembar daun pandan

1/2 sdt garam 

1/2 sdt gula pasir 

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan gula merah sisir dan gula pasir, masak sampai gula larut, saring dan sisihkan. Kupas dan cuci bersih singkong, parut halus dan sisihkan.
2. Panaskan kembali air gula merah dan daun pandan, tambahkan 200 ml santan, masak dengan api sedang sambil diaduk sampai mendidih.
3. Setelah mendidih, tambahkan parutan singkong, aduk-aduk sampai ke dasar panci agar tidak gosong dan menempel di dasar panci. Masak sampai mendidih dan bubur matang.
4. Di panci lain, masukkan semua bahan kuah santan, masak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai santan mendidih. Hidangkan bubur singkong dengan kuah santan.