Kisah Merek Cokelat Lokal Kualitas Internasional yang Berdayakan Petani Daerah

Negara tujuan ekspor produk-produk Pipiltin sendiri meliputi Jepang, Singapura, Malaysia, hingga Rusia (sebelum perang). Ada beberapa produk yang ternyata menjadi favorit pasar dunia.

"Produk favoritnya (cokelat) Bali, tapi kadang-kadang (cokelat) Flores," katanya.

Pipiltin Cocoa kini memiliki produk single origin, enam cokelat dari daerah berbeda, seperti Aceh, Bali, Jawa Timur, Flores, Kalimantan Timur, dan Papua Barat. "Jadi, ada enam daerah punya karakteristik rasa yang berbeda," tutur Tissa.

Di luar single origin, Pipiltin Cocoa juga menghadirkan Cokelat Craks, yakni patahan cokelat yang terdiri dari 25 varian warna dan tekstur, cookies hingga hampers dengan total 70 SKU. Kisaran harga produk merek ini mulai dari Rp12,5 ribu untuk cokelat 5 gram hingga hampers Ro950 ribu.

"Orang Indonesia suka cokelat yang manis. Di luar itu, banyak juga orang-orang yang mencari cokelat dengan tujuan fungsional dan kesehatan cari dark chocolate yang produknya 100 persen kakao, sama sekali tidak pakai gula. Itu ada permintaan yang lumayan banyak dan mereka setia sekali," katanya.

Meski begitu, produk yang banyak disukai khalayak luas tetap milk chocolate, yakni dark chocolate sekitar 55--69 persen kandungan kakao. "Sebutnya dark milk chocolate yang masih jadi favorit. Kita harus main tekstur yang orang Indonesia suka," tutupnya.

Kisah lainnya datang dari merek cokelat lokal, Krakakoa. Sebelum berdiri pada 2013, Founder dan CEO Krakakoa Sabrina Moestopo pernah bekerja di bidang consulting yang berfokus kepada segmen sustainable economic development dan agriculture development.

"Waktu itu pertama kali belajar kakao, ada banyak masalah, salah satunya isu produktivitas di Indonesia itu lumayan ada dibanding negara lain. Produktivitas kebun kakao (di Indonesia) itu 300 kg per hektare, kalau dibandingkan Pantai Gading itu bisa 800 kg sampai 1 ton," kata Sabrina saat dihubungi Liputan6.com, Rabu, 12 Juli 2023.

Masalah tersebut berujung pada dampak seperti petani dengan hasil kurang dan banyak dari mereka yang beralih dari menggarap kebun kakao ke tanaman lain. Kendala lain yang Sabrina temukan adalah public sustainabilty, deforestasi untuk menanam kakao.

"Masalahnya di kualitas, meskipun Indonesia produksi biji cokelatnya lumayan, tapi kualitas dibanding Pantai Gading atau Ghana lumayan jauh karena biji yang dihasilkan di Indonesia tidak difermentasi," terangnya.

Di tengah isu tersebut, ia melihat celah bisnis. "Ada kesempatan untuk bukan hanya cari profit, tapi memecahkan masalah di lapangan. Solusinya, integrated value chain. Di bidang kakao value chainnya lumayan segmented dari petani ke konsumen," tambahnya.

Pihaknya mencoba memecahkan masalah yang ada dengan beberapa langkah, yakni melatih petani, membeli biji langsung dari petani, manufacture proses kakao, hingga menjual cokelatnya. "Waktu itu masih belum ada tren bean-to-bar chocolate dan single origin," jelasnya.

Perwujudan keberlanjutan dari merek cokelat ini salah satunya, dikatakan Sabrina, semua kebun petani tidak ada di dalam kawasan Taman Nasional. Pihaknya memastikan kebun tersebut berada di area yang legal.

"Kita juga mendorong petani untuk menanam secara organik, tanpa bahan kimia, harus kompos sendiri supaya nutrisi organik kembali perkebunan juga," ungkap Sabrina.

Ia juga mendorong petani menanam dengan sistem agroforestry, bukan monoculture karena cuma di satu lahan ada satu jenis tanaman. "Agroforestry system itu selain kakao, juga menanam seed trees, timber tree. Jadi, income diversification akan membantu dari sisi enviroment banyak manfaatnya juga," ujarnya.

Krakakoa juga memberdayakan dan membina langsung petani lokal yang ada di Lampung dan Sulawesi. Pihaknya juga bekerja sama dengan koperasi di Bali, Lore Lindu, Aceh, dan Papua.

Produk Krakakoa telah diekspor ke berbagai negara, termasuk Singapura, Jepang, Selandia Baru, Uni Eropa, hingga Hong Kong sejak 2017 lalu. Cokelat Bark menjadi produk yang paling diminati pasar global.

Produk yang telah merambah ke kancah dunia ini mendapat respons positif dari pelanggan. "Apalagi di Eropa dan Singapura, konsumen lebih peduli ethical sourcing," kata Sabrina.

Beragam produk yang dihadirkan ada Chocolate Bark 13 varian, single origin, ada yang berisi flavor, ada juga yang plain tapi kita pakai gula aren, blinkies, minuman cokelat hingga couverture chocolate. "Range harga dari Rp17 ribu dan yang baking choco senilai Rp350 ribu. Pasar dalam negeri banyak menyukai produk blinkies, snacking chocolate," katanya.

Sabrina juga menyebut pihaknya baru membuka kafe di Seminyak, Bali. "Full range of product juga ada di sini," tutupnya.