Sayap Ayam Bakar ala Negeri Jiran, Bisnis Sampingan Pilot di Masa Pandemi

Selain sayap, ia juga menawarkan menu paha ayam yang dinamai Percik Madu. Bumbunya hampir sama dengan kepak madu, hanya ditambahi bumbu kental mirip bumbu rendang. Tersedia pula Percik Kelantan dengan cita rasa lebih manis yang cocok bagi konsumen yang tidak bisa makan pedas.

Sebagai pendamping, Kepak Madu Ma'el menyajikan nasi hainan. Ada juga dua minuman andalan, yakni racikan kopi dengan bubuk cokelat, serta Milo kental.

David mengaku ia dan teman-temannya mencoba-coba sendiri resep sayap madu tersebut. Beberapa kali gagal, ia akhirnya berhasil mendapatkan racikan yang mirip dengan pengalaman sensorinya. "Kita juga improvisasi agar cocok dengan selera lidah orang Indonesia," sambung dia.

Ia pertama kali membuka usahanya di Pasar Lama, Tangerang. Kemudian, ia membuka cabang di daerah Bintaro agar lebih dekat konsumennya di Jakarta. Strateginya cukup berhasil dengan indikasi dari data penjualan.

"Kita tidak bisa menyenangkan semua orang yah. Namanya selera tuh personal. Kalau dilihat dari sales di tiap-tiap cabang cukup positif lah, dari 100 persen, di atas 75 persen minimum orang sudah menerima produk kita," ungkap David yang memulai bisnis dengan modal kurang dari Rp100 juta.

Gerai Kepak Madu Ma'el kini tersebar di hampir semua wilayah Jabodetabek, seperti BSD, Meruya, Serpong, dan Citra. Ia berencana membuka cabang baru di daerah Cikarang. Ia juga mengaku modalnya sudah kembali meski bisnisnya dirintis di masa pandemi.

Untuk mempertahankan minat pembeli, David juga bekerja sama dengan layanan pesan antar daring dan promosi yang ada. Harga jual produknya diatur sedemikian rupa agar tetap sesuai dengan daya beli konsumen.

"Tapi ya selama win win solution buat semua, terutama buat orang-orang yang terdampak pada PPKM, pengin makanan yang harganya masih reasonable ya akhirnya cukup terbantu," ucapnya.

Sembari mengembangkan bisnis, David mengaku masih berusaha melengkapi sertifikasi yang diperlukan dalam menjalankan bisnis kuliner. Pasalnya, menjaga mutu dan standar layanan jadi kunci untuk keberlangsungan bisnisnya ke depan.

Selama ini, pengelolaan kebersihan diserahkan ke masing-masing gerai, belum ada standar operasional baku yang jadi acuan. Begitu pula dengan pengelolaan limbah.

"Kita masih maintenance sebaik mungkin, fokus ke perbaikan SOP dan prosedur yang ada," kata dia, seraya mengatakan belum memproses sertifikasi CHSE yang menjadi gold standar dalam pengelolaan usaha kuliner di masa pandemi. (Gabriella Ajeng Larasati)