8 Resep Sayur Lodeh Jawa, Menu Rumahan Nikmat Bernutrisi

Liputan6.com, Jakarta Sayur lodeh merupakan salah satu menu rumahan yang sangat nikmat dan kaya akan cita rasa khas Indonesia, terutama Jawa.Resep sayur lodeh Jawa telah menjadi bagian dari warisan kuliner khas masyarakat Indonesia, terutama di daerah Jawa. Kelezatan lodeh tidak hanya terletak pada bumbu-bumbu yang digunakan, tetapi juga pada keanekaragaman sayuran yang dimasak bersama-sama. Kombinasi berbagai sayuran seperti labu siam yang lembut, kacang panjang yang renyah, daun melinjo yang memberikan aroma khas, dan tempe yang kaya akan protein, menjadikan sayur lodeh ini tidak hanya lezat tetapi juga sehat.

Selain nasi, resep sayur lodeh Jawa juga dapat disajikan sebagai pelengkap lontong atau ketupat. Masakan ini memang memiliki cita rasa istimewa berkat kuah santannya yang kental dan gurih, menyatu sempurna dengan rempah-rempah yang digunakan. Hal ini menjadikan sayur lodeh sebagai salah satu menu favorit yang cocok disajikan dalam berbagai acara, mulai dari santapan sehari-hari hingga acara spesial.

Dengan kaya akan nutrisi dan cita rasa yang istimewa, resep sayur lodeh Jawa t menjadi menu yang nikmat untuk dinikmati sehari-hari. Berikut resep sayur lodeh Jawa yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (4/4/2024).

Lontong Cap Gomeh berisi opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng, telur, bumbu abing, dan bubuk kedelai.

2 dari 5 halaman

1. Resep Sayur Lodeh Jawa Rumahan

Resep Sayur Lodeh ala Jawa dari akun @pawor_yusur di Cookpad. — Resep Sayur Lodeh ala Jawa. (Dok: Cookpad @pawor_yusur)

Bahan

150 ml santan
50 gr tahu (sudah digoreng dan potong dadu)
50 gr tempe (sudah digoreng dan potong dadu)
1 buah jagung (potong-potong sesuai selera)
30 gr melinjo
1 buah labu siam (iris panjang)
20 gr kacang panjang
Daun salam
Daun melinjo secukupnya
½ sdt gula
1 sdt garam
100 ml air

Bumbu Halus

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm lengkuas
Gula merah secukupnya
Terasi secukupnya

Cara Membuat

Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan kacang panjang, daun melinjo, labu siam, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu. Tumis hingga sayuran layu.
Tambahkan air ke dalam tumisan dan biarkan mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan jagung, melinjo, tempe, dan tahu goreng ke dalam tumisan. Masak hingga semua bahan matang dan meresap dengan baik.
Kecilkan api, lalu tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan garam dan gula secukupnya untuk menyesuaikan rasa. Aduk hingga semua bumbu dan santan merata.
Setelah matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan Lodeh Rumahan dalam mangkok.
Hidangkan bersama nasi hangat sebagai menu utama yang lezat dan bergizi.

2. Resep Sayur Lodeh Jawa Labu Siam

Bahan

2 buah labu siam, kupas dan iris korek api
3 lonjor kacang panjang, potong bersih dan tiriskan
100 gram udang, kupas dan kerat punggungnya
2 buah cabai merah, iris menyerong
5 buah cabai hijau, iris menyerong
500 ml santan
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus

3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat

Ulek halus bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, dan kemiri. Sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. Tambahkan lengkuas dan daun salam untuk aroma lebih kaya.
Masukkan udang yang telah disiapkan, aduk rata dan biarkan hingga udang berubah warna menjadi merah kecil.
Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, lalu masukkan labu siam dan kacang panjang. Tambahkan gula dan garam secukupnya sesuai selera.
Masak sayur lodeh dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam labu siam dan kacang panjang.
Setelah matang, angkat sayur lodeh labu siam dari kompor.
Sajikan sayur lodeh labu siam hangat sebagai pelengkap nasi putih atau nasi tiwul.

3 dari 5 halaman

3. Resep Sayur Lodeh Jawa Tewel (Nangka Muda)

Ilustrasi lodeh nangka muda/copyright shutterstock.com/Farida Yunus

Bahan

2 liter santan encer dari 2 butir kelapa
300 gram labu siam, potong
200 gram nangka muda, potong
100 gram daun melinjo muda
8 kacang panjang, potong-potong
3 cm lengkuas
3 buah cabai hijau, iris
2 lembar daun salam
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula merah sisir (bisa diganti gula pasir)
1 buah terong, potong

Bumbu Halus

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kencur
1/2 sendok teh terasi goreng
1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat

Rebus santan encer dalam panci bersama dengan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga harum dan mendidih.
Masukkan potongan nangka muda, gula merah sisir, serta garam ke dalam rebusan santan. Lanjutkan memasak hingga nangka muda matang.
Setelah nangka muda matang, masukkan potongan labu siam, terong, kacang panjang, cabai hijau, dan daun melinjo. Aduk rata dan masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap.
Cicipi dan sesuaikan rasa lodeh tewel dengan gula dan garam sesuai selera.
Angkat lodeh tewel dari kompor dan siap disajikan sebagai menu utama atau pelengkap nasi hangat.

4. Resep Sayur Lodeh Jawa Telur Puyuh

Bahan

20 butir telur puyuh, rebus dan kupas kulitnya
100 gram udang
1 ikat daun melinjo, dipetik
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
750 ml santan kental
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
1 lembar daun jeruk purut
3 buah cabai merah, diiris serong
4 buah cabai hijau, diiris serong
1 cm kunyit

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, daun jeruk purut, dan kunyit menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga udang berubah warna.
Masukkan telur puyuh yang sudah direbus dan kupas kulitnya ke dalam wajan, aduk perlahan agar telur tidak hancur.
Tuangkan santan kental ke dalam wajan perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera, aduk rata dan tunggu hingga mendidih.
Menjelang diangkat, masukkan daun melinjo yang sudah dipetik ke dalam lodeh.
Angkat lodeh telur puyuh dari kompor dan sajikan selagi hangat.

4 dari 5 halaman

5. Resep Sayur Lodeh Jawa Terong

Lodeh terong — Ilustrasi/copyright shutterstock.com/Maharani afifah

Bahan

4 buah terong hijau (kupas sedikit, potong dan cuci bersih)
800 ml santan
2 lembar daun jeruk
2 batang daun bawang (potong kecil)
2 buah cabai merah besar (iris)
2 buah cabai hijau besar (iris)
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
2 butir kemiri
Terasi
Gula merah secukupnya

Cara Membuat

Pertama-tama, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun jeruk ke dalam tumisan bumbu, lalu tumis hingga bumbu dan daun jeruk berpadu aroma.
Masukkan santan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, dan masak hingga mendidih.
Setelah mendidih, masukkan potongan terong ke dalam rebusan santan. Biarkan terong matang dan bumbu meresap, sesekali aduk agar santan tidak pecah.
Bumbui lodeh dengan garam dan kaldu bubuk, aduk rata, dan koreksi rasa sesuai selera.
Setelah terong lunak dan bumbu meresap, tambahkan irisan cabai merah dan cabai hijau besar ke dalam lodeh.
Terakhir, masukkan potongan daun bawang ke dalam lodeh, aduk rata sebentar, lalu matikan api.
Sajikan Lodeh Terong hangat sebagai hidangan utama atau pelengkap nasi hangat.

6. Resep Sayur Lodeh Jawa Jantung Pisang

Bahan

1 buah jantung pisang, potong sesuai selera
50 gr tempe semangit, potong sesuai selera
10 ekor udang (opsional)
Secukupnya cabai rawit merah
2 lembar daun salam
500 ml air
1 sachet santan instan 65 ml

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt ketumbar
Gula merah secukupnya
Terasi secukupnya
1/2-3/4 sdt garam (sesuaikan)

Cara Membuat

Rebus jantung pisang hingga matang atau lunak, lalu potong sesuai selera. Potong juga tempe semangit sesuai selera.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambahkan daun salam dan tumis hingga harum.
Masukkan udang (jika menggunakan), petai, dan cabai rawit merah. Aduk hingga bumbu meresap dan udang berubah warna.
Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Kemudian masukkan potongan tempe dan jantung pisang.
Masak lodeh dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam jantung pisang dan tempe.
Setelah mendidih, masukkan santan instan ke dalam lodeh. Aduk-aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Koreksi rasa dengan menambahkan gula merah, terasi, dan garam sesuai selera. Aduk rata dan masak sebentar lagi.
Setelah semua bahan matang dan bumbu meresap, angkat lodeh jantung pisang dari kompor.
Sajikan lodeh jantung pisang hangat sebagai hidangan utama atau pelengkap nasi hangat.

5 dari 5 halaman

7. Resep Sayur Lodeh Jawa Tahu Krecek

MenuMaksi: Nikmatnya Sayur Lodeh Campur Pete Buatan Sendiri — Pete, sayur jenis ini banyak yang menyukai, namun juga tak sedikit yang memilih tidak mau menyantap menu yang mengandung pete.

Bahan

2 buah tahu putih, potong kotak dadu, dan digoreng setengah matang
100 gram krecek
10 butir telur puyuh, rebus dan kupas kulitnya
50 gram ale, bersihkan dari akar dan cuci bersih
1 liter santan
50 gram jagung putren, belah menjadi 4 dan cuci
50 gram udang, kupas kulit dan keluarkan kotoran dari punggungnya
4 lonjor kacang panjang
5 buah cabai hijau, diiris serong
2 buah cabai merah, diiris serong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar

Cara Membuat

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga cabai layu dan harum.
Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga udang berubah warna.
Tambahkan telur puyuh, krecek, tahu yang sudah digoreng setengah matang, kacang panjang, jagung putren, dan ale. Aduk rata.
Tuangkan santan ke dalam wajan, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
Setelah mendidih dan bumbu meresap, koreksi rasa sesuai selera.
Angkat lodeh tahu krecek dari kompor dan sajikan hangat sebagai hidangan utama.

8. Resep Sayur Lodeh Jawa Tempe Lombok Ijo

Bahan

200 gram tempe, potong dadu dan goreng setengah matang
50 gram udang, kupas kulitnya dan keluarkan kotoran dari punggungnya
5 buah cabai hijau, diiris serong
2 buah cabai merah, diiris serong
750 ml santan
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 buah kemiri
1 cm kunyit
1 cm kencur
1 lembar daun jeruk purut
Minyak untuk menumis secukupnya

Cara Membuat

Ulek halus bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, kencur, dan daun jeruk purut menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan cabai hijau dan cabai merah, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga cabai layu dan harum.
Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga udang berubah warna.
Tuangkan santan ke dalam wajan, masak dengan api sedang hingga mendidih.
Tambahkan tempe yang sudah digoreng setengah matang ke dalam rebusan santan. Aduk rata.
Bumbui lodeh dengan garam dan gula pasir secukupnya. Masak dengan api sedang dan sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Tunggu hingga mendidih kembali, pastikan tempe matang dan bumbu meresap dengan baik.
Angkat lodeh tempe lombok hijau dari kompor dan sajikan selagi hangat sebagai hidangan utama.