Tidak Semua Daging Sapi Kurban Cocok untuk Dibakar, Ini Bagian Terbaiknya

Liputan6.com, Jakarta Saat perayaan Idul Adha tiba, daging sapi hasil kurban menjadi bahan utama berbagai hidangan khas, termasuk sate dan daging bakar. Namun, tidak semua bagian daging sapi cocok untuk diolah dengan cara dibakar. Pemilihan bagian daging yang tepat sangat penting agar hasil masakan empuk, lezat, dan tidak alot saat disantap.

Banyak orang langsung mengolah seluruh bagian daging tanpa mempertimbangkan tekstur dan karakteristik masing-masing. Padahal, beberapa bagian memiliki serat yang kasar atau kandungan lemak yang tinggi sehingga lebih cocok dimasak dengan cara direbus atau dimasak perlahan. Kesalahan dalam memilih bagian daging bisa membuat sajian bakaran menjadi keras dan kurang nikmat.

Untuk mendapatkan hasil terbaik saat membakar daging sapi kurban, penting mengetahui bagian mana yang paling ideal. Dalam artikel ini, kita akan membahas potongan daging sapi yang paling pas untuk dibakar, serta tips memasaknya agar menghasilkan rasa dan tekstur yang maksimal.

Has dalam merupakan bagian daging yang paling empuk karena berasal dari otot yang jarang digunakan oleh sapi. Letaknya di sepanjang tulang belakang bagian dalam, dan tidak memiliki banyak jaringan ikat. Teksturnya yang halus dan lembut membuatnya sangat ideal untuk dibakar, baik untuk sate, steak, maupun daging panggang lainnya.

Daging ini juga tidak memerlukan waktu lama untuk dimarinasi maupun dimasak, sehingga cocok untuk sajian praktis saat Idul Adha. Cukup dipotong tipis, dibumbui secukupnya, lalu dibakar sebentar di atas bara api, has dalam akan menghasilkan daging yang juicy dan mudah dikunyah. Namun, karena jumlahnya terbatas, bagian ini biasanya menjadi incaran banyak orang.

2. Has Luar (Sirloin)

Has luar terletak di bagian belakang tubuh sapi dan memiliki tekstur yang sedikit lebih padat dibanding has dalam, tetapi tetap cukup empuk untuk dibakar. Bagian ini juga memiliki lapisan lemak di tepinya yang membantu menjaga kelembapan dan menambah cita rasa saat proses pembakaran.

Karena seratnya sedikit lebih kasar, daging has luar sebaiknya dimarinasi terlebih dahulu untuk mendapatkan hasil yang lebih empuk. Bumbu sederhana seperti bawang putih, ketumbar, dan sedikit air jeruk nipis sudah cukup untuk meresap ke dalam daging dan meningkatkan rasanya. Bagian ini sangat cocok untuk dijadikan sate atau potongan steak tipis.

Tanjung adalah bagian daging yang berada di ujung has luar dan memiliki tekstur yang empuk dengan sedikit marbling (lemak dalam daging). Karena keseimbangan antara daging dan lemak, tanjung sangat cocok untuk dibakar karena menghasilkan rasa gurih dan juicy yang khas.

Daging tanjung cenderung lebih fleksibel dalam pengolahan. Ia bisa dipotong kecil-kecil untuk sate atau dibakar utuh seperti steak. Karena keempukannya, tanjung tidak membutuhkan waktu lama di atas api. Proses pembakaran singkat pada suhu tinggi sudah cukup untuk membuat permukaannya garing dan bagian dalamnya tetap lembut.

4. Iga (Ribs)

Iga sapi memiliki perpaduan antara daging, tulang, dan lemak yang menjadikannya favorit banyak orang saat dibakar. Bagian ini memang membutuhkan proses pemasakan yang lebih lama, tetapi hasil akhirnya sangat memuaskan. Daging di sekitar tulang memiliki rasa yang lebih kuat dan tekstur yang kaya.

Agar iga empuk saat dibakar, sebaiknya direbus atau dimasak terlebih dahulu dengan bumbu hingga setengah matang sebelum dibakar. Proses ini membantu melunakkan jaringan ikat dan membuat daging lebih mudah dilepaskan dari tulangnya. Setelah itu, pembakaran bisa dilakukan dengan tambahan saus atau bumbu untuk menambah kelezatan.

Sampil merupakan bagian daging yang berada di sekitar perut sapi. Bagian ini memiliki serat yang panjang dan tipis, serta sedikit lemak. Meskipun cenderung lebih keras dibanding has dalam, sampil tetap cocok untuk dibakar jika diiris melintang serat dan dimarinasi terlebih dahulu.

Tekstur daging sampil yang berserat membuatnya menyerap bumbu dengan baik, sehingga menghasilkan rasa yang kuat. Biasanya, bagian ini digunakan untuk olahan seperti empal atau rendang, tapi jika dipersiapkan dengan benar, ia juga bisa menjadi pilihan menarik untuk menu daging bakar dengan cita rasa khas.

6. Sandung Lamur (Brisket)

Sandung lamur adalah bagian dada bawah sapi yang memiliki kombinasi antara daging dan lemak. Meskipun memiliki serat yang cukup kasar dan banyak jaringan ikat, bagian ini bisa menjadi sangat empuk dan lezat jika diolah dengan cara yang tepat. Untuk daging bakar, sandung lamur sangat cocok jika melalui proses slow cooking terlebih dahulu sebelum dibakar di atas bara api.

Biasanya, bagian ini digunakan dalam teknik barbekyu ala Amerika karena memiliki rasa yang kuat dan tekstur yang kaya setelah dimasak lama. Jika ingin disajikan dalam versi lokal seperti sate atau bakaran khas Indonesia, pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu agar serat daging melunak, kemudian bakar dengan olesan bumbu agar aroma dan rasa lebih maksimal.

7. Daging Paha Belakang (Knuckle/Rump)

Daging paha belakang memiliki tekstur yang padat namun tetap cukup empuk jika dimasak dengan benar. Bagian ini berasal dari otot yang sering digunakan sapi untuk bergerak, sehingga seratnya cenderung lebih tegas. Meski begitu, daging ini tetap bisa menjadi pilihan baik untuk dibakar jika dipotong tipis dan dimarinasi dengan tepat.

Rasa dagingnya cukup kuat dan tidak terlalu berlemak, menjadikannya favorit bagi yang menyukai potongan daging murni tanpa banyak lemak. Untuk hasil terbaik, rendam terlebih dahulu dalam bumbu selama beberapa jam agar daging lebih lembut dan kaya rasa. Setelah itu, proses pembakaran bisa dilakukan dengan cepat untuk menjaga kelembapan dan menghindari kekeringan.

1. Apakah semua bagian daging sapi bisa dibakar?

Tidak semua bagian cocok dibakar karena teksturnya berbeda-beda. Beberapa bagian terlalu keras dan lebih baik dimasak dengan cara lain seperti direbus atau dimasak lambat.

2. Bagian mana yang paling empuk untuk dibakar?

Has dalam (tenderloin) adalah bagian paling empuk dan ideal untuk dibakar tanpa perlu dimasak lama. Teksturnya halus dan cepat matang.

3. Perlukah daging dimarinasi sebelum dibakar?

Ya, marinasi membantu melembutkan serat daging dan menambah cita rasa. Terutama penting untuk bagian yang agak keras seperti sampil atau paha belakang.

4. Apakah iga sapi bisa langsung dibakar?

Sebaiknya iga direbus atau dimasak dulu sebelum dibakar agar lebih empuk. Pembakaran langsung bisa membuat daging keras dan sulit dikunyah.

5. Bagaimana memilih potongan daging kurban untuk sate?

Pilih bagian yang empuk seperti has luar, has dalam, atau tanjung. Potong kecil-kecil melawan arah serat agar lebih lembut saat dimakan.